У пельменях пропорції жирів, білків і вуглеводів - оптимальні для холодної пори року
Раніше виходу у господині не було: хочеш нагодувати сім'ю - рубай м'ясо, ліпи і вари. Сьогодні домашні пельмені - рідкість і втілений громадянський подвиг сучасної жінки. А чому подвиг? Тому, кажуть, що робота довга і монотонна. Поки це поналіплюєш на сім'ю і про запас ....
А в магазині - яких тільки немає! І самі популярне назва - "домашні".
Головний секрет
А я дуже люблю ліпити пельмені, хоча сама їм їх нечасто і без фанатизму. Але! Мій чоловік їх обожнює, і, коли ми все ж затіває з ними, то ліпимо тільки разом. Іноді до нас приєднуються друзі. І це - здорово! Чомусь саме під час ліплення пельменів розповідаються самі смішні та веселі історії, згадуються кращі шкільні витівки, все так душевно радіють один одному ... Може, тому пелеьмені завжди виходять відмінні?
Як приготувати справжній сибірський пельмень?
Пелеменние хитрості: Народи Сибіру, особливо кочові, часто клали в фарш колотий лід. Це робило м'ясо більш соковитим, до того ж охолоджений фарш легше ліпити. Іноді лід з води замінювався замороженим соком журавлини, брусниці, лохини або морошки, що робило смак більш складним і незвичайним.
Деякі господині додають у фарш з курячої грудки бульйон, він надає соковитість сухому м'яса.

Любителі пряного смаку кладуть у фарш часник.
У радянських їдалень в фарш іноді додавали манку: по-перше, щоб збільшити його кількість, а по-друге, щоб додати йому ніжності. Цей спосіб припаде до смаку тим, хто любить м'який, дієтичний фарш. Тільки не переборщіть з крупою: достатньо 1-2 столових ложок на 500 г фаршу.
Як приготувати справжній сибірський пельмень?
Рецепт справжнього сибірського пельменя
Буде потрібно на 10 порцій (130-150 штук): 1 кг борошна пшеничного, вищого гатунку два яйця дві склянки студеної води по 300 г яловичини, баранини і свинини 300 г капусти три великих цибулини сіль і перець.
Тісто: Пшеничне борошно просіяти через дрібне сито і насипати гіркою на робочий стіл. Посеред гірки зробити невелике поглиблення і вбей туди два яйця. Тісто для великої кількості пельменів легше вимішувати невеликими порціями, щоб воно і вимішувати краще, і не пересохло.
Замішувати тісто від краю до середини, потроху підливаючи воду. Потрібно, щоб вода і яйця не розмазувалися по всьому столу, а повністю втручалися в борошно.


Зробити це простіше, якщо борошно підбирати обома руками, починаючи з підніжжя гірки і до верху, потроху вмішуючи в воронку з водою і яйцями.
Так, забули важливу деталь, вода для тесту потрібна по-справжньому крижана, з холодильника. Поступово борошно насититься водою, і тоді можна замісити тісто. Робити це потрібно старанно і довго, поки тісто не стане зовсім однорідним і еластичним.
Наскільки якісно замішано тісто можна зрозуміти, по тому, як воно розкочується - якщо на ньому не з'являються складки і тріщини, значить все ОК .
Готове тісто оберніть зволоженим рушником і відставте на півгодини. Трохи відлежавшись, воно стане ще податливою і еластичней.
Порада:
Деякі додають в тісто для пельменів трохи солі, але справжнє пельменне тісто на відміну від дріжджового має бути прісним.
Фарш: Очисть і крупно нарізати три цибулини. М'ясо (свинину, баранину і яловичину) промити під краном і порізати на шматки розміром 4-6 см. Прокрутити на м'ясорубці. Не виключено, що доведеться зробити це двічі - м'ясо повинно бути змолоти якомога дрібніше.
Перемолоти на м'ясорубці капусту, і додати її до фаршу. Посолити, поперчити і добре перемішати. Капуста у фарші потрібна для надання йому соковитості, вона хороша тим, що абсолютно не позначається на смаку пельменів, і при цьому робить їх начинку набагато ніжніше.
Ліплення: Стіл посипати борошном. Руками скачати тісто у формі ковбаски 2-2,5 см завтовшки. Порізати вийшла ковбаску на шматочки, такої ж довжини (2-2,5 см). І потім, розгортати качалкою кожен шматочок окремо. Потрібно, щоб кожна заготовка виходила округлої форми і товщиною 2 мм. За один прийом розгортати до 10 кружечків, тоді тісто не встигне "обвітритися".
Порада:
Якщо тісто не клеїться, проведіть по ньому змоченим у воді пальцем.
Пам'ятайте, що фарш в тесті повинен лежати вільно, інакше сік, що виділяється з м'яса при варінні, розірве тісто і витече, а пельмені без нього вже не пельмені.
Як приготувати справжній сибірський пельмень?
Соус до пельменів
Рецептів пельменів - безліч, і соусів до них не менше. Правда, з усього розмаїття можна виділити основні інгредієнти
- сметана;
- свіжа зелень;
- майонез;
- кетчуп;
- оцет;
- чорний перець;
- гірчиця;
- вершкове масло.
З їх можна складати комбінації соусів на різний смак.
Чекаємо рецепти читачів!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.