Ще з давніх часів на сімейному столі обов'язково були присутні страву з м'яса. М'ясне блюдо при цьому не тільки виглядало апетитним, але і відрізнялося гарними смаковими якостями. На сьогоднішній день будь-яка кухня світу не обходиться без м'ясних виробів, але як приготувати смачне м'ясо, яке б порадувало не тільки кулінара, але і всіх його гостей?

Для початку необхідно вибрати м'ясо. Здійснюючи покупку, потрібно звертати увагу на його текстуру, колір і запах. При цьому свіже та якісне м'ясо повинно мати рівномірний рожевий відтінок, ніжний аромат і бути щільним. Не варто відмовлятися і від замороженого продукту, так як він зберігає всі корисні властивості і смакові якості.

Перед тим, як приготувати смачне м'ясо, потрібно визначитися зі способом його приготування, оскільки їх на сьогоднішній день існує величезна кількість. Це може бути відварне м'ясо, тушковане або смажене, а також приготоване на грилі або пару. Крім того, необхідно також знати, з якої частини тушки що готують. Так, яловичу вирізку, а також тонкий і товстий краю обсмажують цілком або невеликими шматками, нижню і верхню частини задньої ноги - порційними шматками, зовнішню і бічну частини використовують для приготування фаршу. Голяшку і грудинку найчастіше варять, а з обрізків і шиї готують фарш або використовують їх для приготування бульйонів.

Задню ногу і корейку свинини чи баранини використовують для смаження цілим шматком, а грудинку і лопатку - для смаження невеликими шматками , шию - для приготування фаршу.

Розглянемо кілька способів того, як приготувати смачне м'ясо.

1. М'ясо відварне є дієтичним продуктом. Для додання страві соковитості і м'якості, його рекомендується опускати в киплячу воду і варити на невеликому вогні. Щоб м'ясо було ароматним і досить смачним, його попередньо маринують на кілька годин в оцті або соку лимона.

Отварная яловичина

Півтора кілограма яловичого м'яса (м'якоть лопатки, грудинку) очищають, видаляючи плівки і сухожилля, нарізають великими шматками, укладають їх в посуд, заливають невеликою кількістю закипілої води і варять на маленькому вогні півгодини. Потім додають моркву, коріння, цибулю, а наприкінці варіння - спеції, сіль, лавровий лист. Готовий продукт нарізають на шматочки, кладуть на блюдо, поливають бульйоном і подають з соусом і гарніром.

2. М'ясо тушковане є складовою досить великої кількості страв, в які також додаються різні овочі, спеції і приправи. Одним з таких страв є "каррі". Для його приготування беруть нежирні невеликі шматки свинини і тушкують в сковороді на вершковому маслі, додаючи спеції. Після того, як м'ясо знайде хрустку скоринку, його заливають невеликою кількістю води, додають овочі і продовжують тушкувати до готовності, готову страву заправляють йогуртом і посипають зеленню.

Тушковане по-селянськи м'ясо

Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, три цибулини, одна морква, корінь селери, два шматочки житнього черствого хліба, двісті грамів сала, півсклянки борошна, п'ятдесят грамів масла топленого. А також дві склянки бульйону, півсклянки жирної сметани, шість картоплин, чотири баклажана, один помідор, три ложки вина, два зубчики часнику, зелень, сіль і спеції.

М'ясо нарізається великими кубиками, солиться, панірують у борошні і обсмажується.


В окремому посуді змішуються цибулю, моркву, селеру (нарізані соломкою), баклажани (кубиками). На дно каструлі вистилаються шматочки сала, на які укладається шар яловичини, а далі - шар овочів і хліба, на хліб знову кладеться м'ясо та овочі. Все це заливається бульйоном і ставиться на вогонь до кипіння, після чого блюдо поміщають в духову шафу і тушкують дві години. За півгодини до готовності в нього додають сіль і спеції, а також часник і сметану. Готовий продукт посипається зеленню.

3. М'ясо смажене володітиме відмінним смаком, якщо його попередньо відбити. Трохи підсмажені м'ясо кладуть в духову шафу і запікають до готовності, періодично поливаючи бульйоном. При цьому слід пам'ятати, що великий шматок м'яса необхідно жарити не менше двох годин.

Свинячі медальйони

Інгредієнти: дві скибочки свинини, чорнослив (7 штук), цибулина, по сто грамів вина і бульйону, сіль і рослинне масло.

Цибулю дрібно нарізається і обсмажується до м'якості, потім у нього додають вино і бульйон і тушкують близько десяти хвилин. Після цього додають чорнослив і проварюють до моменту загусання соусу.

Тим часом з м'яса роблять медальйони. Для цього воно розрізається на однакові шматки, з яких забирається жир і жилки, припускається, посипається спеціями і сіллю. Підготовлену свинину обсмажують по кілька хвилин з кожного боку, викладають на блюдо і поливають соусом.

4. Приготувати м'ясо швидко і смачно можна, використовуючи пароварку. При цьому м'ясні страви будуть мати не тільки ніжний смак, а й приносити користь організму, оскільки збережуть всі свої корисні властивості та якості. Для того щоб приготувати, наприклад, котлети на пару, необхідно пропустити через м'ясорубку нежирну свинину, додати в неї сіль, вершки, м'якоть хліба і готувати в пароварці близько півгодини. Подавати котлети можна, полив їх соусом.

5. М'ясо, приготоване на грилі, порадує не тільки кулінара, але і його друзів, які, неодмінно, захочуть скуштувати цю страву. Для гриля беруть свиняче або яловиче м'ясо (шийку або корейку), попередньо його відбивають, приправляють спеціями і травами, обсмажують.

Розглянемо на прикладі, як приготувати дуже смачну страву з м'яса.

Для приготування "м'яса по-французьки" буде потрібно будь-яке м'ясо, ріпчаста цибуля, яблучний оцет, сіль і цукор, картопля, суміш сухих трав, сир і майонез.

М'ясо необхідно нарізати прямокутними шматочками, відбити, приправити спеціями і викласти на деко. Лук потрібно попередньо замаринувати. Для цього його нарізають кружечками, заливають водою, розбавленою оцтом, і додають цукор і сіль. Таким чином, цибуля має маринуватися півгодини, після чого його віджимають і викладають на шар м'яса.

Наступний шар буде з картоплі. Його нарізають кружечками і красиво викладають поверх лука, не забуваючи посолити і посипати сухими травами. Зверху кладуть натертий на крупній тертці сир, на який потім наносять шар густого майонезу. Блюдо запікають в духовій шафі протягом однієї години.

Таким чином, перед тим як приготувати смачне м'ясо, необхідно правильно вибрати м'ясний продукт і визначитися з тим, яке блюдо буде з нього готуватися. У всякому разі, слід пам'ятати, що м'ясо повинно бути свіжим.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.