Томатний суп: історія, рецепти і види.


На основі базової рецепта томатного супу з'явилася величезна різноманітність варіантів і способів приготування сонячного і ніжного супчика з помідор. Батьківщиною томатного супу вважається Португалія, Іспанія (Андалусія) і Латинська Америка. Гаспачо (gazpacho) - так в Іспанії та Португалії називається традиційний томатний суп. Іноді томатний суп гаспачо плутають з італійським блюдом гаспаччо (в написанні присутній два "ч") і блюдом "Ламанскому гаспачо", яке готується з м'яса дичини.

Види томатного супу

Гаспачо являє собою томатний суп-пюре, який можна віднести до вегетаріанським стравам середземноморської дієти. Якщо для приготування в'ялених помідор рекомендується використовувати м'ясисті томати, то основою для супу є томати, частіше свіжі і дуже стиглі, іноді консервовані, а також оливкова олія, прянощі, часник та інші приправи. Традиційно гаспачо - це холодний суп, хоча сьогодні існують рецепти і гарячого томатного супу. Кулінари готують томатний суп з додаванням різних інгредієнтів: морепродуктів (риба, креветки), борошняних виробів (макарони, грінки, часниковий хліб), овочів (гарбуз, картопля, цибуля, огірок, квасоля) і навіть фруктів і ягід (кавун, абрикос).

Томатний суп: історія, рецепти і види.

Рецепти томатного супу

Існують рецепти томатного супу з сиром, фрикадельками, грибами. Всі варіанти приготування перерахувати важко, але незаперечним залишається той факт, що взявши за основу смачні помідорчики, будь-яка господиня може створити свій власний шедевр. Російські жінки воліють з усього розмаїття рецептів холодний томатний суп з додаванням оцту або лимонного соку, свіжих огірочків, грінок та часнику. Іспанська томатний суп практично став російським, так як дуже нагадує окрошку. Різниця тільки в тому, що замість традиційного російського квасу використовується пюре зі свіжих помідорів.

Томатний суп: історія, рецепти і види.

Традиційний середземноморський гаспачо

Інгредієнти для приготування томатного супу:

  • томати - 0,5 кг,
  • бульйон - 1 л,
  • хліб - 250 гр.,
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.,
  • часник - 3 зубці,
  • перець свіжий - 1 шт,
  • чилі перець порошок - 0,5 чайної ложки,
  • олія оливкова - 4 столові ложки.

Інгредієнти для часникового хліба:

  • олія оливкова - 2 зубці,
  • багет французький - 4 скибочки,
  • сир "Чеддер" - 30 гр.,
  • суміш перців - за бажанням.


Класичний іспанська суп-пюре з томатів готується на основі помідор і традиційно загущався хлібом, подається з часниковим хлібом гриль, який можна замінити і звичайними грінками, приготованими в духовій шафі або тостері. Для приготування супу необхідно дрібно подрібнити часник, цибулю і свіжий перець, обсмажити їх в оливковій олії (можна використовувати будь-яку рослинну олію за смаком) до м'якого стану. Потім слід додати очищені від шкірки томати, чилі в порошку і тушкувати до стану пюре. В отриману основу додається бульйон і кубики італійського хліба (можна використовувати і звичайний пшеничний хліб). Бульйон традиційно застосовується овочевий, але можливе використання і м'ясних бульйонів. Суп вариться до загущенного стану, подається в охолодженому вигляді, приправляється зеленню.

Часниковий хліб готується на грилі протягом 2 хвилин. Як тільки хліб розігріється і підсохне, його потрібно скропити оливковою олією, змастити часником і посипати сиром і перцем, після чого знову покласти на гриль до повного розплавлення сиру.

Томатний суп: історія, рецепти і види.

М'ятний томатний суп з апельсинами

Томатний суп інгредієнти:

  • томати - 0,5 кг,
  • моркву і цибулю ріпчасту - по 1 шт.,
  • бульйон овочевий - 0,6 л,
  • апельсин цедра і сік - 1 шт.,
  • м'ята листя - 7 шт.,
  • олія оливкова - 2 столові ложки,
  • томатне чатні - 2 столові ложки,
  • перець, сіль, сметана - за смаком.

У глибокій каструлі на оливковій олії обсмажується цибулю і моркву, дрібно порізані, потім додаються томати, суміш гаситься 5 хвилин, після чого додається бульйон, соус чатні, апельсин (цедра окремо від соку), м'ята, сіль, суміш перців. Суп нудиться на невеликому вогні 15 хвилин, переливається і збивається в блендері, знову вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. Подається зі сметаною і соусом чатні. Чатні - індійська приправа, зазвичай подається до м'ясних страв, у продажу можна купити чатні з яблук, томатів, манго та ін

Якщо ви ніколи до цього моменту не готували томатний суп, то радимо вам виправити цю прогалину, близькі та друзі, небайдужі до помідорів, будуть у захваті. Томатний суп-пюре можна готувати під час посту.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.