Шашлики: 5 популярних маринадів
Зараз мало хто маринує м'ясо самостійно. Більшість купує готовий шашлик.
Пластмасові відра з маринованої свининою чи куркою продають у кожному супермаркеті.
З'явилися навіть фірми, які спеціалізуються на шашликах.
Деякі компанії додають у замариновані шашлики загусники і консерванти,
щоб зберігати їх у магазині можна було кілька місяців!
Є у них і інші секрети на озброєнні,
як за допомогою хімії зробити шашлик м'яким і прибрати запах зіпсованого м'яса.
Шашлики: 5 популярних маринадів.
Тому варто вже почати не лінуватися, купувати хороше м'ясо самим і робити по своєму,
перевіреному часом, рецептом .
Щоб було з чогось почати, нижче 5 рецептів на допомогу. Пробуйте ...
1. Маринад цибульний
ІНГРЕДІЄНТИ:
М'ясо 1, кг
Лук 700 г
Перець мелений 2 ч. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю очистіть і натріть на дрібній тертці або подрібніть в блендері. Важливо, щоб вийшла рідка кашка.
Шматочки м'яса перемішайте разом з цибулею і перцем. Маринувати слід близько 2-3 годин. Перед смаженням цибулю необхідно прибрати з м'яса.
2. Маринад винний
ІНГРЕДІЄНТИ:
М'ясо 1,5 кг
Вино (сухе, червоне) 2-3 склянки
Лук 3 шт.
Перець чорний мелений 2 ст. л.
Лимонний сік 2 ст. л.
Цукор 1 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Зазвичай його готують на ніч. Лук поріжте півкільцями, перемішайте з усіма інгредієнтами і залийте вином.
Отриманим маринадом залити м'ясо на 10 годин.
3. Маринад кефірний
ІНГРЕДІЄНТИ:
М'ясо 1,5 кг
Кефір (жирність не більше 2,5%) 1 л
Лук 1 кг
Хмелі-сунелі 1 ст. л.
Перець горошком 10 шт.
ПРИГОТУВАННЯ:
Лук поріжте кубиками і злегка натисніть рукою. Змішайте з перцем і хмелі-сунелі.
Спочатку натріть м'ясо цією сумішшю, а потім заливайте кефіром. Обов'язково струшуйте посуд, в якій знаходиться м'ясо, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.
У прохолодному місці витримують протягом 2-х годин.
4. Маринад гірчично-медовий
ІНГРЕДІЄНТИ:
М'ясо 1,5 кг
Гірчиця 1 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Перець чорний мелений 1 ч. л.
Цедра апельсина за смаком
Тмін1ч. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Всі інгредієнти з'єднайте і розмішайте до однорідної маси.
Фішка цього рецепту в тому, що маринадом м'ясо не змащують заздалегідь, а безпосередньо на природі , перед смаженням.
Якщо будете використовувати замість баранини яловичину або свинину, їх попередньо краще відбити.
5. Маринад помідорний
ІНГРЕДІЄНТИ:
М'ясо або риба (філе) 1,5 кг
Помідори 1 кг
Цибуля (для м'яса) 0,5 кг
Перець чорний мелений 1 ч. л.
Базилік (для риби) за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Помідори розрізати на половинки (четвертинки).
Лук підготуйте півкільцями, змішайте з перцем. Всі з'єднайте разом.
М'ясо маринують близько 4-х годин. Для риби достатньо 1 години. Можна готувати з овочами (перцем болгарським, кабачком).
PS
Порада № 1: солити м'ясо, курку, рибу слід безпосередньо перед смаженням і то не сильно. Так шашлик виходить соковитіше і ніжніше.
Рада № 2: спеції і прянощі додавати можна за смаком в будь-які з цих маринадів.
Смачних вам шашликів і приємного пікніка в колі друзів!
Шашлики: 5 популярних маринадів.
Правильний шашлик: як вибрати і замаринувати м'ясо
Шашлик, мабуть, найдавніше блюдо на землі. Адже чим харчувався первісна людина? Полював на мамонта і смажив його на відкритому вогні. Наш предок навіть припустити не міг, що через кілька тисячоліть його потомство буде їсти йогурти, чіпси, ковбасу, жульєни, борщі, котлети та іншу перероблену і сложносочиненную їжу. Але й про шашлик сучасна людина не забув. Це просте і ситне блюдо в різних варіаціях збереглося в кухнях всіх народів світу. У Японії, Китаї та Індонезії шматочки м'яса надягають на гострі дерев'яні шпажки і смажать у фритюрі. На Заході воліють робити барбекю на решітці, а в Бразилії величезну частину туші нанизують на шампур і готують на відкритому вогні: коли верхній шар прожарівается, його шматки зрізують на тарілку і отримують блюдо "шураска".
У Росії "верчене" м'ясо теж було дуже популярним - в древніх кулінарних книгах перераховуються десятки рецептів приготування курей, качок і зайців, однак вони чомусь не прижилися. Шашлик в тому вигляді, в якому ми його представляємо (замариноване м'ясо, приготоване на вугіллі), разом з назвою прийшов до нас зі східної кухні. "Дулю" в перекладі з тюркського означає "крутив", "шішлик" - щось на рожні.
У Закавказзі і Середньої Азії шашлик готують виключно з баранини. За запевненням фахівців, найсмачніше та ніжне блюдо виходить з м'яса кастрованих тварин, які не досягли 18-місячного віку. Знайти такі екземпляри в місті майже нереально, тому можна просто обмежитися покупкою молодої баранини.


М'ясо у неї ніжне, світло-червоного кольору (у старичків більш темне) з білим щільним жиром.
Втім, на баранячому "безриб'ї" цілком підійде свинина, курка, та й взагалі будь-яка живність, яку тільки можна нанизати на шампур. А ось яловичину в якості "сировини" краще не використовувати - шашлик вийде жорстким, скільки б ви не витримували його в маринаді. До речі, від останнього багато в чому залежить смак приготованої страви. Але до маринадів повернемося трохи пізніше, поки ж виберемо м'ясо.
Ваш майбутній шашлик повинен бути просто охолодженим, ні в якому разі не замороженим, навіть якщо заморожене м'ясо відбити або як завгодно замаринувати, все одно шашлик з нього залишиться жорстким і позбавленим смаку. Для визначення "молодості" м'яса потрібно взяти шматочок і перевірити чи легко він рветься руками. Обов'язково понюхайте його: м'ясо молодих тваринах не насичено яскравими запахами. Так що написи "м'ясо парне" не повинні вводити вас в оману: краще власного носа рекомендацій бути не може. І не звертайте уваги на те, як продукт викладений на прилавку - завдання торговців продати вам будь-який товар, так що розкладають вони його на прилавках майстерно.
Але крім усього іншого, м'ясо повинно бути не тільки свіжим, але і смачним. Пісне м'ясо ніяк не підходять для приготування шашлику. Найбільш "правильним" буде саме те, на якому є жирок в пропорції шар жиру - чотири частини м'яса. Найбільше для шашлику підходять окіст, шийка, корейка, лопатка та ниркова частина туші. Якщо ж м'ясо все-таки "худоват", дієтичні шматки заради соковитості завжди можна нашпигувати салом.
Маринувати м'ясо можна в ткемалі, аджиці, гранатовому соусі, тертому ріпчастій цибулі, червоному перці, рубаному лимоні - в загальному , в чомусь неодмінно кислому та гострому. Але тільки не в оцті - мало того, що він шкідливий для шлунка, так ще й псує продукт, роблячи його жорстким. Сьогодні кухарі радять використовувати лимонний, апельсиновий або гранатовий соки, ківі (тільки акуратно, він сильно розм'якшує волокна), кефір, сметану, пиво і сухе, але не кисле вино. Якщо м'ясо маринують на ніч, то сіль краще не додавати, а цибулю нарубати крупно. Якщо ж продукт маринується за 2-3 години до приготування, то м'ясо солиться відразу, а цибуля ріжеться тоншою.
Зелень в маринад треба класти гілочками, щоб потім можна було її прибрати. Якщо дрібна травичка залишиться на шматочках, вона швидко згорить.
Як приправи відмінно підійдуть кінза, тархун, базилік, майоран, паприка, естрагон, аніс. Коли шматочки будуть укладені в тару, м'ясо краще накрити кришкою, зверху покласти щось важке і оставити компанію маринуватися в холодному місці. Головне для маринування (це відноситься до будь-якого м'яса) - не використовувати алюмінієву і емальовану з тріщинами посуд, інакше окису металу вступлять в реакцію з м'ясом і зіпсують його смак. При маринуванні баранини шматочки м'яса можна перекласти кружками помідорів, баклажанів, кабачків і навіть апельсинів.
Ще одна важлива складова смачного шашлику - правильно підібрані дрова. Кавказькі аксакали вважають, що хороший шашлик може вийти, тільки якщо покласти в мангал суху виноградну лозу або, в крайньому випадку, дрова з саксаулу. На жаль, ні те ні інше в наших широтах не росте, тому доведеться обмежитися тим, що під рукою. Тільки не варто смажити шашлик на дровах з ялини, сосни, ялиці або тополі. Інформація, що міститься в цих деревах смола може запросто зіпсувати смак м'яса.
А якщо любите живу природу або просто не хочете возитися з дровами, візьміть готове вугілля. Існують два основні різновиди вугілля - розсипний (продається в паперових пакетах по 3-5 кг) і в брикетах. Знавці вважають: для того щоб страва вийшла ароматним, потрібно використовувати тільки розсипний вугілля. Правда, готувати на ньому трохи складніше - через те, що розмір шматків вугілля неоднаковий, вогонь горить нерівномірно.
Що стосується "сировини" для готового вугілля, то великої розмаїтості ви не зустрінете - у магазинах без праці можна знайти тільки березові і дубові вуглинки. Перші горять жарче, тому приготовані на них страви мають хрусткою скоринкою, другий горять довше і підійдуть, коли потрібно приготувати їжу для великої компанії.
Особливий аромат страв можна надати, якщо додати до готового вугіллю трохи стружки вільхи, яблуні або вишні. Вільха ідеальна для рибних страв, яблуня підійде для шашлику з свинини чи баранини, а вишня - для курки та іншої птиці.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.