Вважається, що справжній омлет готують з злегка збитих яєць, смажених на вершковому маслі, хоча рецептів омлету дуже багато, і вони істотно відрізняються один від одного. Інгредієнти і посуд для смачного омлету. Французький омлет/beeknows.com

Для традиційного омлету краще вибирати свіжі яйця, хоча вони можуть бути зовсім не курячими, зараз популярні рецепти з перепелиними, качиними і навіть страусиними яйцями. Щоб омлет вийшов дієтичним, для його приготування можна використовувати тільки білки, і якщо ти любиш більш щільний, жовтий омлет - тільки жовтки. Це не є обов'язковим, але омлет вийде пишніше, якщо розділити яйця, і білки збити в міцну піну, а потім акуратно ввести в суміш жовтків і молока. Таким чином суміш збагатиться киснем, і омлет вийде більш високим і дуже м'яким - таке блюдо ще називають омлет-суфле.

Як рідкої основи для омлету можна вибрати молоко, воду, вершки, неміцні бульйони, а також у виняток кефір, айран або навіть пиво. Головне - правильно вибрати пропорції яєць і рідини: традиційно вважається, що на 1 яйце потрібна 1 шкарлупка рідини (тобто половина обсягу яйця). Надлишок рідини може зіпсувати страву, так як її надлишок може виділитися, коли омлет вже готовий. Щоб визначити обсяг потрібної рідини, потрібно влити в масу для омлету стільки чайних ложок води, зі скількох яєць його готують.

Навіть якщо ти задумала подати омлет на десерт, все одно потрібно додати трохи солі, так смак страви не буде прісним. Та й солити блюдо радять в кінці приготування, адже практика показує, що на столі більшість людей все одно досолюють страви, а коли сіль потрапляє на смакові рецептори безпосередньо з поверхні страви, вони набагато краще відчувають солоний смак і не можуть пересолити. Тим часом, якщо ти посолила суміш вже спочатку, не хвилюйся, нічого страшного не станеться.

Щоб омлети виходили пишніше і міцніше і не розвалювалися, при приготуванні в них іноді додають борошно, манну крупу або ж мелені сухарі ( що теж буває). Однак важливо не переборщити з борошном, інакше ніжне блюдо ризикує перетворитися на звичайний млинець або стати навіть борошнистої прісної коржем. Рекомендують класти не більше 0,5-2 ложок борошна в омлет, тоді омлет, навпаки, буде більш повітряним і пишним. Крім того, в омлет можна покласти трохи цукру, що поліпшить його смак, тільки не дуже багато, інакше омлет ризикує підгоріти. Щоб смак був більш вершковим, можна додавати в суміш трохи сметани і майонезу.

Начиння та добавки можна класти або безпосередньо в масу для омлету, або покласти начинку на одну половинку готового омлету і прикрити інший. Начинки рекомендують готувати для омлету окремо або вже до того, як омлетного маса потрапить на сковороду.


Наприклад, цибуля не рекомендують сильно зажарювати, так як в процесі приготування омлету він може підгоріти, та й помідори, й інші занадто соковиті овочі краще припустити окремо, щоб рідина не виділилася потім в готовому омлеті. А от м'ясні продукти: шинку, ковбасу чи балик, а також відварне м'ясо, - можна попередньо НЕ обсмажувати. Посипати зеленню та спеціями омлет слід, коли він схопився зверху, при цьому потім знову закрити кришкою, щоб страва просочилося ароматом. Тоді ж можна покласти в кінці приготування і сир, наприклад, так він не втратить свій смак. У омлети кладуть різні добавки - все, що тільки душі завгодно: ікру, морепродукти, рибу (солону і смажену), всілякі овочі і навіть фрукти і т. д., все залежить від фантазії і почуття міри, і смаку.

Французи смажать омлет тільки на вершковому маслі, змішуючи його з масою при зажаріванія. Втім, смажити омлет можна і на суміші рослинного і вершкового масел (так вершкове НЕ підгоратиме), і на рослинних маслах, на смальці і салі (це для тих, хто любить жирніший омлет в сільському стилі).

Омлети можна готувати різними способами, і для всіх цих рецептів потрібно вибирати свій посуд. Частіше ж все омлети готують на сковороді: вона повинна бути важкою з рівним і товстим дном, в ідеалі чавунна (краще всього 15 сантиметрів у діаметрі). Вважається, що така сковорода повинна бути призначена тільки для омлету, і нічого іншого на ній готувати не можна. А також її мити не слід: сковороду протирають тільки хлібним м'якушем або м'якою ганчіркою і тампоном з чистого паперу з невеликою кількістю крупної солі і злегка змащують маслом. Крім того, краще всього, якщо у такої сковороди є кришка з отвором для випаровування вологи: це дозволить надлишкам вологи випаруватися, і омлет збереже свою легкість. Якщо в кришці немає отвору, то тоді можна накрити сковорідку кришкою так, щоб залишилася невелика щілина. Скінчено, якщо ти не володієш такою сковородою, хороший омлет можна приготувати і в іншому посуді.

У духовці омлет можна готувати не тільки в сковороді, а й на деку, змащеному жиром, або в вогнетривкої форме.А відварювати омлет на пару можна або в спеціальній ємності в пароварці, або на паровій або водяній бані в каструлі. Просто суміш для омлету вилити у форму і поставити її на каструлю з киплячою водою.
Збивати омлет професіонали рекомендують саме виделкою, при цьому вони стверджують, що вилка для омлету може бути використана тільки для цієї страви. Розумно скористатися і віночком, і міксером, і блендером, і комбайном - так економиться час і сили, омлет ж виходить ніжним і повітряним, хоча є небезпека, що він опаде після зняття кришки.

Національні різновиди омлетів





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.