Як подружитися з вуглеводами. Хліб - древній, дуже смачний продукт, який ніколи не приїдається, а каші - основа раціону наших предків. Але все-таки вОстаннім часом вони піддаються незаслуженої критики як "борошняне" і "вуглеводне", откоторого нібито якось особливо повніють.

Коли чуєш від людини, що для схуднення він готовий відмовитися від усього мучного, тому що від нього товстіють, згадуються звинувачення, пред'явлені колись виноградникам, - за великий відсоток алкоголіків в країні. Але ж поправляються немає від конкретного продукту, а від його кількості і, отже, калорійності їжі, а також порушення енергетичного балансу, тобто коли ми витрачаємо менше, ніж з'їдаємо. До того ж розумні порції хліба і каші не можна віднести до жирним або висококалорійним продуктам. Це постачальники життєво важливих вітамінів групи В, а також найцінніших мінералів і рослинної клітковини - речовини, абсолютно незамінного для нормальної роботи кишечника і профілактики деяких хвороб. Зернові, з яких вони виготовлені, - головне джерело складних вуглеводів, необхідного палива для нормальної роботи організму.
Прості і складні Отже, вуглеводи бувають прості і складні, "погані" і "хороші". Вони є в зернових, фруктах, овочах, молоці, а також в цукрі і продуктах, куди його додають, - тортах, печиво, варення та інших солодощах. Майже всі вони - рослинного походження, виняток становить лише молоко, яке містить лактозу - молочний цукор. Вуглеводи (незалежно від виду) перетворюються на глюкозу, яка є нашим основним джерелом енергії, - клітини використовують її абсолютно для всіх функцій організму. Здавалося б, нічого поганого, але ... Складні вуглеводи завдяки своїй непростій структурі, яка відображена в назві, повільно розщеплюються в процесі травлення, створюючи комфорт у шлунку. Крім того, вони забезпечують нас необхідною для краси і здоров'я рослинною клітковиною, а також цінними вітамінами і мінералами. Складні вуглеводи містяться в хлібних виробах з цільнозернового борошна, в гречці, вівсянці, неочищеному (коричневому) рисі, кукурудзі, бобових, картоплі та ін Білий хліб, макарони, кондитерські вироби з білого борошна є, швидше, продуктами цивілізації, ніж природи. У них теж є складні вуглеводи, але процес обробки позбавляє їх не тільки цінних вітамінів, а й рослинної клітковини, що затримує процес травлення, від чого вони засвоюються легше, відповідно і відчуття голоду настає швидше.
75% калорій жителі Китаю отримують з рису , але не поправляються. У момент гострої шоколадної недостатності зваріть собі чашечку какао. Покладіть молока і трохи цукру, а порошку-какао - скільки хочете, до бажаної ступеня шоколадним. І насолоджуйтеся! Такий напій містить не більше 3-5 г жиру.
Прості вуглеводи містяться у фруктах і меді (фруктоза), молоці (лактоза) і столовому цукрі (сахароза). Нехитра структура дозволяє їм розщеплюватися в шлунку набагато швидше, ніж складним. Однак розщеплення лактози все ж гальмується білком, що містяться в молоці, а фруктози - високим вмістом рослинної клітковини у фруктах. До того ж ці продукти дають нам масу необхідних речовин. А ось столовий рафінований цукор, виділений з цукрового буряка або очерету і нічим не стримуваний, засвоюється дуже швидко, майже миттєво усмоктуючись в кров. Тобто почуття ситості він не забезпечує, навіть навпаки - стимулює апетит. І в ньому немає ніяких корисних речовин, тому його відносять до продуктам, що містять "порожні" калорії. Вони є також у солодких напоях, сиропах і різноманітних десертах з високим вмістом столового цукру і білого борошна.


Цікаво, що деяким людям, щоб скинути зайву вагу, достатньо всього лише замінити солодкі напої звичайною водою або фруктовим, трав'яним чаєм, наприклад відваром шипшини. Термін "порожні" означає, що калорії з солодощів ми отримуємо, але голод вони не втамовують і користі організму ніякої не приносять. Це великий мінус "цукрових" вуглеводів.
Кількість і якість Борошно, як відомо, це перемелене зерно, тобто вуглеводний продукт. А оману про її фатальності для фігури грунтується на тому, що під словом "борошняне" зазвичай мають на увазі не тільки хліб і натуральні зернові продукти (каші і пластівці), але і здобу - кекси, тістечка, слойки і т. д. Які, до речі, містять зовсім невелику кількість борошна, а велику їх частину становить жир, той самий, який з легкістю відкладається на талії і стегнах. Якщо ви переглянете рецепти тортів і пирогів, то побачите, що для тіста потрібні: пачка масла або маргарину, кілька яєць, склянка цукру, склянка сметани і муки - теж близько склянки. А для крему потрібні ще масло, цукор, згущене молоко ... І після цього пиріг або торт відносять до категорії "борошняних" продуктів. У чому ж мука-то винна? Її скромну кількість насправді не поставляє стільки калорій в продукт, скільки входять в рецепт жири. Погляньте на таблицю і зверніть увагу на різницю між скибочкою хліба і листкової булочкою. Продукт (грами) Жир (грами) Кілокалорії Кекс (100) 10-16300 Слойка (без крему, 67) 14270 Бублик (100) 2250 Батон білий (40) 00
Не можна не помітити - зазвичай називають борошняним те, що на Насправді, швидше, жирне. Наступна таблиця містить інформацію про крупах і картоплі, який теж за компанію потрапив до "чорного списку". На 1 склянку готового продукту (без додавання жиру) Жир (грами) Кілокалорії Макарони1200 Рис белий0160 Каша гречневая1155 Каша овсяная2140 Картопляне пюре1125
Як бачите, пара скибочок хліба і порція каші або картопляного пюре цілком вписуються в схему раціонального харчування для бажаючих зберегти струнку фігуру назавжди (1400-1600 кілокалорій на добу). Більш того, ці продукти абсолютно незамінні в меню, тому що:
- містять цінні поживні речовини; - Створюють комфортне відчуття в шлунку; - Сприяють появі почуття ситості завдяки рослинної клітковині, яка має властивість розбухати; - Забезпечують гарний настрій: наявність вуглеводів допомагає ефективної виробленню серотоніну - гормону, який надає заспокійливу дію. Не має сенсу відмовлятися від скибочки хліба або тарілочки каші, вони ваші друзі і союзники в боротьбі із зайвою вагою. Звичайно, якщо ви намажете на шматочок батона товстий шар масла, а зверху покладіть по шматку жирного сиру і ковбаси, то калорійність бутерброда буде високою, але не з вини хліба. Та ж ситуація і з кашею. Крупа залишається низькокалорійним продуктом з нікчемним вмістом жиру, але тільки у випадку, якщо ви не будете приймати всерйоз приказку "кашу маслом не зіпсуєш". Смак, можливо, і не зіпсуєш, а от фігуру - дуже навіть можна. Точно так само, якщо ви присмачите макарони жирним соусом або розтопленим маслом і щедро посиплеться сиром. Ви вже знаєте, що ні борошняне буде винувато. Хоча короткочасна дієта, що обмежує вуглеводи, дійсно веде до швидкої втрати кілограмів, однак відбувається це в основному за рахунок зневоднення організму. До того ж вага швидко відновлюється, як тільки зголоднілий і втомлений від одноманітності харчування людина накидається на булочки.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.