У справжній індійській кухні майже не використовуються куплені мелені спеції - їх розмелюють напосредственно перед приготуванням. Індійські спеції в кулінарії. Традиційні індійські спеції/shutterstock.com

Гвоздика - висушені квіткові бруньки тропічного гвоздикового дерева, які за формою нагадують цвяхи, завжди становили основу торгівлі прянощами. Хороша гвоздика повинна бути маслянистої на дотик і мати червоно-коричневий колір. Старіючи, гвоздика висихає, зморщується і значною мірою втрачає свій аромат.
Гірчиця чорна . Насіння чорної гірчиці дрібні (менше, ніж у жовтого сорту, культивованого в Європі), круглої форми, червонувато-коричневого кольору. Гострі на смак, мають горіховий запах. Надають своєрідність і зовнішню привабливість страви. У бенгальської кухні насіння гірчиці іноді використовуються в сирому вигляді у формі пасти, розтерті з імбиром, гострим перцем і невеликою кількістю води.
Імбир застосовується у всіх видах індійських страв. Намагайтеся купувати свіжий, гладкий, що не зморщений, щільний на дотик і маловолокністий імбир. Перш ніж рубати, терти на тертці, різати або подрібнювати імбир для приготування пасти, його потрібно очистити від шкірки, зскрібши її гострим ножем. Щоб натерти імбир, користуйтеся дрібною металевою теркою.

Кардамон головним чином застосовують для ароматизації солодких страв. Білі стручки кардамону, які є нічим іншим, як висушеними на сонці зеленими, легше дістати, але вони менш ароматні. Якщо ви використовували при приготуванні цілі стручки, вийміть їх з страви перед подачею на стіл, а якщо вони попалися вам при їжі, то відкладіть на край тарілки, - їх не слід їсти в цілому вигляді.

Каррі свіже листя дерева карі, які застосовують в основному для ароматизації і для додання своєрідного смаку овочевим каррі і супів.


Сухе листя легше дістати, ніж свіжі, але вони менш ароматні. При виготовленні каррі або Масалов, свіжі або сухе листя каррі слід обсмажувати в олії до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Каррі допомагає схуднути.

Популярна індійська спеція - кориця

Куркума застосовується в невеликих кількостях для фарбування блюд з рису і для додання свіжого, гострого аромату овочам, супам і закусок. Подрібнена куркума довго зберігає здатність забарвлювати, але швидко втрачає свій аромат.
Перець червоний, кайенский - сушені стручки або порошок червоного гострого червоного перцю. Ця пряність надає їжі гостроту, але може викликати подразнення шлунка при непомірному використанні.
Рожева вода - це розбавлена есенція пелюсток троянди, отримана парової перегонкою. Широко застосовується для ароматизації індійських солодощів і страв з рису. Рожеву воду можна відмірювати мірної ложкою, але якщо ви застосовуєте есенцію або концентрат, будьте обережні в дозуванні, отмеряя по краплях.
Рожева вода, яка продається в парфумерних магазинах, не годиться для кулінарних цілей. Замість рожевої води можна використовувати рожеве масло.
Шафран називають "царем прянощів". Шафран коштує дуже дорого, але навіть саме мала його кількість в їжі достатньо відчутно. Будьте обережні: не спитайте його з дешевим замінником шафрану. Вони дуже схожі за своїм виглядом і мають однаковий колір, проте замінник шафрану повністю позбавлений характерного для справжнього шафрану аромату. Шафран кращої якості - темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на дотик. При старінні шафран блідне, висихає, стає крихким і значною мірою втрачає свій аромат.
Джерело: indostan.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.