Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули. Капуста дуже корисна: у ній є весь набір вітамінів, необхідних людині. Але не багато ми втрачаємо, використовуючи в приготуванні лише пару її видів?

1. Брокколі

Брокколі, Калабріз - рідна сестра цвітної капусти, її пухнасті соковиті зелені стебла, які ми використовуємо в їжу, - це дійсно квіти. Однак за поживністю вона значно перевершує кольорову. У кулінарії брокколі часто замінює спаржу - служить прекрасним гарніром до м'ясних і рибних страв, хороша вона і як основна страва - з соусом і в сухарях. Звичайну зелену брокколі краще варити у воді - на пару вона стає понуро-сірої; а фіолетову різновид брокколі, навпаки, парять, як спаржу. Брокколі поєднується з пастою, чудово виглядає в супі, рагу і салаті.

2. Брюссельська

Брюссельська капуста з'явилася в 1655 році в комуні Сен-Жілль у Фландрії, яка згодом увійшла до складу бельгійської столиці - Брюсселя. Населення комуни росло настільки стрімко, що місцеві овочівники зайнялися виведенням Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули. високоврожайних овочів на болотистих грунтах. В результаті брюссельцев навіть прозвали "капустоедамі". Створена ними капуста схожа на савойскую в мініатюрі. Маленькі кочанчики відварюють і подають з маслом, обсмажують, з них виходять смачні супи; хіба що в сирому вигляді вони майже неїстівні. У брюссельської капусти дуже сильний аромат, тому її не рекомендується поєднувати в одній страві з більш ніжними продуктами.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Капустяна дієта: ростимо груди і вбиваємо живіт

3. Пак-Чой

Китайська листова капуста, яка своїм виглядом дещо нагадує буряк-мангольд. У неї відмінний смак, завдяки якому вона користується величезною популярністю на Сході. Білі м'ясисті черешки пак-чой готують і їдять, як спаржу, а зелені частини листя припускають на сковороді, як шпинат.

0,5 качана китайської гірчичною капусти пак-чой, 250 г свіжих глив, 1 пучок салату корн, червоний лук - 1 цибулина, горіхи волоські, 30 г пармезану, олія оливкова - 4 ст.л., оцет яблучний - 1 ст. л., сіль

1.Вешенкі вимити, обсушити і нарізати великими шматками.
2.Разогреть в сковороді 2 ст. л. оливкової олії, покласти гливи і обсмажити їх, періодично помішуючи, 15 хв.
3.Цибулю очистити, тонко нарізати півкільцями. Капусту і салат корн вимити, обсушити.
4.Белую частина капусти нарізати шматочками шириною 1 см, листя - вузькими стрічками. Салат розібрати на листки.
5. Волоські горіхи крупно порубати. Змішати у великій салатниці капусту, салат, цибулю, горіхи і тертий сир.
6. Посолити, поперчити за смаком, заправити оцтом і залишилися оливковою олією. Перемішати. Перед подачею на стіл додати гливи.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Чи зростає груди від квашеної капусти?

4. Червонокачанна
Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули.
Червоноголова капуста по смакових і харчових якостях нагадує білокачанну і зелену кочанну, але на вигляд її невеликі червоно-лілові качани набагато ефектніше. З неї роблять фантастично смачний салат, заправляючи його оливковою олією і спеціями. Червонокачанну капусту можна і замаринувати, але не варто відварювати, інакше вона втратить всю свою красу. Вона дуже корисна: за кількістю вітаміну С майже вдвічі перевершує білокачанну, а її сік допомагає при кашлі.

5. Свійські

Савойська капуста схожа на білокачанну, але її темно-зелені гофровані листя більш ніжні й ароматні. При цьому вона відмінно підходить для смаження та приготування на пару, хороша як начинка для пиріжків і в салатах - загалом, скрізь, де можна використовувати і звичайну білокачанну капусту.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: ТОР-5 продуктів осені

біла суха квасоля - 100 г, цибуля великий - 0,5 шт., гвоздика - 3 бутона, букет гарні -1 шт., сирокопчена грудинка-50 г, савойська капуста - 0,25 качана, морква велика-1 шт., ріпа - 1 шт. картопля - 200 г, стебло цибулі-порею, тільки біла частина - 1 шт., часник - 2 зубчики, червона цибулина -1 шт., топлене сало - 1 ст. л., копчені курячі ніжки - 2 шт., стручкова квасоля - 50 г, сіль за смаком

1. Білу квасолю промити, залити водою і залишити на ніч. Наступного дня воду злити, квасоля ще раз промити. У половину очищеної цибулини увіткнути гвоздику. У каструлю з квасолею покласти цибулю, букет гарні і корейку.


Влити свіжу воду, трохи підсолити, накрити кришкою і варити 45 хв.
2. Підготувати овочі. Капустяне листя промити, видалити жорстку серцевину. Листя нарізати тонкою соломкою. Лук-порей вимити й нарізати півкільцями. Морква, картопля і ріпу очистити і нарізати невеликими шматочками. Червону цибулину і часник очистити і подрібнити.
3. Савойскую капусту опустити в киплячу воду на 1,5 хв., Потім шумівкою перекласти в миску з крижаною водою.
4. Розігріти в сковороді жир. Обсмажити в ньому часник, ріпчасту цибулю і цибулю-порей, 3 хв. Додати моркву та ріпу, готувати 4 хв. Перекласти овочі в каструлю з квасолею, посолити, поперчити, перемішати і варити під кришкою 15 хв.
5. Додати картоплю і капусту і готувати ще 15 хв. Видалити з каструлі букет гарні і цибулину з гвоздикою. У курячих ніжок зняти з кістки м'ясо і розібрати його на волокна. Додати в суп зелену квасолю і куряче м'ясо, готувати 5 хв.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Їмо і худнемо: поради дієтолога шоу "Зважені та щасливі"

6. Кольрабі Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули. У випадку з кольрабі ми їмо не листя, не квіти і не плід, а стебло, який на смак нагадує качан білокачанної капусти, тільки набагато ніжніше і солодше. Найпростіший спосіб приготувати її - обсмажити в клярі. З хрусткою солодкуватою кольрабі роблять східні салати і дуже смачне пюре. За вмістом білка, вуглеводів і вітамінів кольрабі змагається з брюссельською капустою, а за вмістом вітаміну С не поступається лимону.

7. Пекінська

Китайська капуста (пекінська капуста, пе-цай) - найніжніша з усього капустяного сімейства - схожа, швидше, на гігантський пучок салату ромен. У Європі її вирощують з XVII століття, а в Росії вона потрапила зовсім недавно, але вже завоювала симпатії гурманів. З китайської капусти виходять чудові свіжі салати, гарніри, її додають в супи і тушковані блюда.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: ТОП-7 смачних страв з капусти

8. Романеско

Романеско (романська брокколі) нагадує гібрид цвітної капусти та брокколі. Насправді це ніжна і смачна різновид цвітної капусти. На відміну від неї маленькі качани романеско не втрачають свій смак, якщо їх переварити.

250 г готового листкового тіста, 100 г замороженої цвітної капусти, 100 г замороженої брюссельської капусти, 100 г замороженої капусти романеско, стручкова квасоля - 100 г, 1 цибулина, рослинне масло - 2 ст.л., 1,5 ст. л. крохмалю, 1 яйце, білок яєчний, 50 г російського сиру, сіль

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як готувати оригінальні страви в пароварці

1. Овочі розморозити, обсушити, виклавши на паперові серветки. Лук очистити, нарізати півкільцями. Розігріти у великій сковороді рослинне масло. Обсмажити цибулю, 4 хв. Додати овочі, готувати на середньому вогні 7 хв
2. Перекласти обсмажені овочі на блюдо. Додати крохмаль, посолити, поперчити. Перемішати і відставити. Овочі повинні охолонути до кімнатної температури.
3. На присипаної борошном робочій поверхні розкачати тісто. Вирізати квадрат зі стороною 20-22 см. З тесту, вирізати 4 бортика довжиною 25 см і шириною 2,5 см. Деко накрити листом пергаменту, змастити його олією. Зверху викласти квадрат з тіста. Краї квадрата змазати яєчним білком, покласти бортики так, щоб їх кінці заходили один на інший. На квадраті зробити кілька проколів виделкою або ножем. Борти не проколювати!
4. Акуратно розподілити начинку по квадрату, не заходячи на бортики. Яйце злегка збити, змастити ним бортики.
5. Сир натерти на крупній тертці. Розігріти духовку до 200? С. Присипати овочі сиром. Поставити пиріг в духовку і випікати 20 хв. Подавати гарячим.

9. Кольорова Капустяний хіт-парад: види капусти, про які ви не знали або забули. Ну, до цього виду ми більш-менш звичні. Буває кольорова капуста білого або фіолетового кольору. Спочатку, до речі, її квітки (це той рідкісний випадок, коли ми їмо не плід, а квітка) були маленькими - не більш тенісного м'ячика, однак завдяки зусиллям селекціонерів за кілька століть вони стали схожі на справжні качани. Зберігаються вони недовго, тому їх потрібно або використовувати свіжими, або маринувати. Цвітну капусту додають в салат, обсмажують в сухарях, з неї виходить чудовий суп-пюре.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Дієтолог: Квашена капуста - порятунок для жінок





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.