Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ.


Завдяки торгівлі спеціями був прокладений Великий торговий шлях зі Сходу на Захід. Спеції та прянощі перевершували за вартістю золото в кілька разів, і навіть варвари брали данину з підкорених народів спеціями. Першими Європу підкорили кунжут, аніс, гірчиця, шафран і кардамон. Їх вживали не тільки в їжу, але використовували і як лікарські засоби.

Слід зазначити, що на Сході приправи і спеції широко застосовувалися для збереження м'ясних продуктів, тобто вони служили свого роду натуральним консервантом, що запобігає розмноженню бактерій в жаркому кліматі східних країн. Довгі століття Схід був єдиним місцем, звідки до Європи доставлялися спеції і прянощі. Але з відкриттям американського континенту Колумбом ситуація змінилася. З Америки Колумб привіз ваніль, чилі і запашний перець. Пізніше європейці отримали вільний доступ на східний ринок спецій завдяки ще одному мандрівникові - Васко да Гама. З цього моменту монополія арабів на спеції і прянощі закінчилася, а заповзятливі голландці та англійці, відомі мореплавці, нажили не одне стан на торгівлі приправами.

Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ.

Спеції і здоров'я

Приправи та спеції покращують смакові якості, вигляд і запах блюд. Також вони допомагають кращому засвоєнню їжі, так як вхідні в їх склад речовини - ефірні масла впливають на більш інтенсивне виділення соків травного тракту. Спеції та прянощі можна назвати свого роду антидепресантом, з їх допомогою поліпшується загальне самопочуття людини, посилюється обмін речовин, з'являється почуття здорового апетиту. Використовуючи різні прянощі, приправи і спеції для одного і того ж страви, завжди можна отримати новий смак знайомих продуктів. Однак прянощами можна зловживати людям з хворобами нирок і печінки і ШКТ. Також їх слід виключити в період дієти через здатність прянощів порушувати почуття голоду.

Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ.

Види приправ, спецій і прянощів

Щоб правильно використовувати прянощі, приправи і спеції, необхідно розуміти відмінності цих трьох різних продуктів. Часто ми називаємо спеції прянощами і навпаки, а приправою вважаємо сухі суміші спецій і прянощів на основі штучного бульйону.

Перенести

Прянощі отримують з рослинної сировини з особливим ароматом. З цією метою використовуються листя рослин, коріння і плоди.


Недарма прянощі часто застосовують для приготування цілющих відварів і настойок. Найвідоміші види прянощів: ваніль, кардамон, суха гірчиця, імбир, кориця, гвоздика, аніс, кмин, майоран, коріандр, перець білий і чорний. Також до прянощів відносять цибулю, часник, кріп, петрушку, базилік, цедру лимона, м'яту, шавлія, пастернак і ін Ви здивовані? Адже ми звикли називати всі ці продукти спеціями, що зовсім невірно.

Спеції

Спеції відрізняються від прянощів тим, що їх додають як завершальну ноту страви для надання специфічних смакових якостей. До спеціям відносяться такі звичні продукти, як сіль і цукор, лимонна й оцтова кислота. Навіть соду, оцет і дріжджі слід віднести до категорії спецій.

Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ.

Приправи

Приправа - це не окремий продукт, а будь-яка заправка до страви, наприклад, та ж гірчиця, аджика, приготований до вечері соус песто. Навіть звичайна сметана, якщо вона подається до пельменів у вигляді заправки, вважатиметься приправою. Тобто приправою можуть вважатися будь соуси, наприклад, майонез або кетчуп, в свою чергу, до їх складу при приготуванні додають і прянощі, і спеції. Але у випадку з приправами існує один нюанс. Приправою також вважатимуться і сухі суміші спецій і прянощів, наприклад, приправа для плову, що складається з сухої моркви, цибулі, часнику, зелені, суміші перців і т.д.

Зберігання сухих приправ і прянощів

Сила аромату і смаку прянощів обумовлена ефірними маслами, які у їх складі. При неправильному зберіганні кількість ефірних масел значно зменшується, що робить прянощі марними для застосування. Тому рекомендується зберігати прянощі в щільно закритих ємностях зі скла, порцеляни або кераміки. Найбільше прянощі і спеції бояться вологи. При приготуванні їжі часто в ємності з продуктами потрапляє волога або пар. Використовуйте в процесі готування їжі суху і чистий посуд.

Як розібратися в різноманітті спецій, прянощів і приправ. Колір прянощів від впливу УФ променів може зблякнути, а температура в приміщенні вище + 20 може згубно позначитися на ефірних маслах. Рекомендується зберігати прянощі в темному і прохолодному місці, на достатній відстані від плити і жарочні шаф. Гурмани щоб уникнути втрати смакових якостей і для більшої їх концентрації у страві воліють купувати прянощі цілком і подрібнювати безпосередньо перед вживанням.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.