Сіль: найдавніша з спецій. Сіль - білий кристалічний мінерал - один з небагатьох мінералів, які їдять люди. А солоність - одне з чотирьох основних смакових відчуттів, які долають людиною. Складно уявити, що звична нам сіль раніше цінувалася на вагу золота, служила причиною воєн і чвар, адже зараз це одна з найдешевших приправ.

Кам'яна та морська
Сіль видобувають двома шляхами: видобутком корисних копалин і випаровуванням морської води. Хімічний склад різних типів солі однаковий - 99% хлористого натрію, але структура кристалів різниться сильно. Використання солі, різної структури і походження дозволяє урізноманітнити смак страв.
Харчова морська сіль містить природну (природне) концентрацію йоду, що відповідає нормам (йод не додається штучним способом). На відміну від кухонної солі, харчова морська сіль має необмежений термін придатності і при цьому не втрачає своїх корисних властивостей. Морська вода більшою мірою насичена мікроелементами, мінералами, завдяки чому отримана з неї сіль харчова володіє характерним морським присмаком. Сіль, випарена з морської води - йодована. Вона містить натуральний йод, який більше підходить людині, ніж штучні добавки йодату калію, якими на заводах збагачується сіль кухонна.

Крім того, що без солі не обходиться приготування практично жодного блюда, вона є ще й нашим незамінним помічником на кухні.

- Щоб печиво в духовці не пригоріло, під форми насип трохи солі.

- Нарізаний ріпчасту цибулю збереже свіжість, якщо його покласти на блюдце, посипане сіллю.

- Щоб нарізані яблука не потемніли, залий їх злегка підсоленою водою.

- Якщо молоко пригоріло, додай в нього трохи солі і остуди. Смак молока покращиться.

- Щіпка солі охоронить молоко від скисання.

- Щоб білки добре збивалися, додай трохи дрібної солі.

- Тупий ніж легше нагострити, попередньо змочивши лезо в солоній воді.


- Щоб каламутне соняшникова олія стала прозорим, додай на літр олії 1 ч. л. солі. Через три дні перелий його в іншу пляшку.

Пересіл можна спробувати усунути кількома способами, проте жоден з них не є достатньо ефективним. Щоб зробити смак менш солоним, в м'ясні страви і в супи додають сметану, рис, картопля та інші солепоглощающіе крохмалисті продукти (борошно, крупи). Якщо пересолена каша або пюре, їх можна врятувати, тільки додавши аналогічний свіжий абсолютно несолоний продукт, якщо солі багато в рибному блюді, можна додати сметану і воду, в грибному - сметану і борошняної соус.
! Сіль екстра відмінно підходить для сільнички, але іноді велика харчова сіль більш застосовна. Приміром, як консервант краще використовувати саме велику сіль, так як така столова сіль повільніше розчиняється.

Види солі
Екстра - чистий хлорид натрію, отриманий шляхом випарювання кам'яної солі. Може містити залишкові хімікати після відбілювання і добавок компонентів, що перешкоджають злежуванню. Найменш корисний вид солі.
Куховарська - очищена і вибілена кам'яна, в кристалах середнього розміру.
Кам'яна - натуральна сіль з шахт, сірувата. Може містити добавку від злежування.
Йодована - збагачена йодом кам'яна сіль всіх видів очищення. Корисна всім, але при підвищеній активності щитовидної залози від неї краще відмовитися.
Морська - випарена з морської води. Має злегка маслянисту текстуру, набагато м'якше кам'яної і не потребує штучних розпушувачах і відбілювача. Сама "здорова" сіль.
Чорна - природна неочищена або отримана шляхом випалювання на багатті соляних брил. Багата мінеральними сполуками, має специфічний смак.
Дієтична - з пониженим вмістом натрію, який замінений корисними для серцево-судинної системи магнієм і калієм. Призначена не для широкого вживання, застосовується тільки в раціоні тих, хто страждає остеохондрозом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.