Французький багет.

Французький багет поряд з вином і пармезаном став одним з кулінарних символів своєї країни. І не дивно, що пишну текстуру і дивовижний хрест цієї довгастої булки, крім французів, оцінили ще багато народів світу

Опис

Французьким багетом називають довгу тонку булку трохи золотистого кольору, м'яку всередині, обов'язково з хрусткою скоринкою і часто припудрену борошном. З назви зрозуміло, що це хлібобулочний виріб було придумано у Франції. Він примудрився стати не тільки улюбленим продуктом, а й національною емблемою жителів цієї країни, а в поданні іноземців багет неодмінно супроводжується пляшкою червоного вина і беретом.

Згідно найпопулярнішою версією, неоднозначна історія французького багета бере своє коріння з 30 років XIX століття, коли французи познайомилися з австрійським хлібом. Тодішній багет мав подовжену форму і випікався не з звичайних дріжджів, а тільки з пивних. Дана версія здається більш правдоподібною ще однієї, згідно з якою витягнутий багет був придуманий булочниками Наполеона, щоб імператорським солдатам було зручно перевозити хліб у спеціальному вузькому кишені, який спускався по всій довжині штанини. Нескладно уявити, в якому вигляді цей продукт поставав після тривалого дня шляху.

У самому Парижі французький багет придбав популярність тільки в ХХ столітті. А сталося це після затвердження закону, який забороняв булочника виходити на роботу раніше 4 години ранку. Оскільки до сніданку покупців пекарі не встигали приготувати традиційний круглий хліб, їм довелося випікати багети, виготовлення яких займало набагато менше часу.

Це хлібобулочний виріб був досить швидко "канонізовано". Т.зв. хлібний декрет, що був прийнятий урядом Балладюра восени 1993 року, ввів поняття "традиційний французький багет". З цього моменту в приготуванні даного продукту обов'язково повинні використовувати зернову муку, воду, звичайні або пивні дріжджі і сіль. А класичний рецепт багета виглядає приблизно так: на 20 хв. ставлять опару з води, пшеничного борошна і дріжджів, далі додають сіль, воду і борошно. Вимішують близько 10 хв., Після чого дають настоятися 45 хв. Тісто обробляють на тонкі витягнуті батони, на кожному ножем роблять по 3 надрізу і залишають для підняття ще на хвилин 40 під вологою тканиною. Випікають в печі близько 15 хвилин.

З хлібобулочного "царства" французький багет виділяється не тільки особливим хрестом, але й строгими параметрами. Його довжина повинна складати 65 см, товщина - 3-4 см, а ширина - 5-6 см.


При цьому його вага не перевищує 250 г. Якість багета перевіряється елементарно: потрібно на секунду притиснути його пальцем і відпустити - хороший багет швидко прийме первісну форму.

Сьогодні можна нарахувати десятки різновидів цього продукту. Жорстка конкуренція між багетом і білим хлібом диктує свої умови булочника, які змушені виявляти чудеса винахідливості і постійно створювати різноманітну продукцію. Так з'явилися багет з кунжутом і з маком, сільський і традиційний багет, у формі колоса і багато інших варіанти цього виробу. Деякі навіть відійшли від своєї класичної товщини (наприклад, з'явився дуже тонкий багет, який назвали "ниткою"), але початкова форма цього продукту зберігалася завжди.

Багет є головним "гостем" сніданку по-французьки. Розрізану уздовж рум'яну булку намазують фруктовим джемом або якимось паштетом і запивають ароматною кавою або міцним чаєм. До речі, останні 20 років в Парижі проводять конкурс на кращий багет, в ході якого професійні пекарі змагаються за грошовий приз в 4 тис. євро і за почесну можливість стати постачальником французьких багетів для президентського палацу протягом року. Таким чином, в пекарні перемігшого булочника кожен парижанин зможе придбавати багети, якими харчується президентська родина.

Французький багет. Склад і корисні властивості французького багета

У невеликій кількості в цьому продукті містяться вітаміни групи В, А, Е і F, а також цинк, магній, калій, мідь, кобальт, марганець, йод, селен. Власне на цьому корисні "сторони" багета закінчуються.

Протипоказання

Це виріб, як і будь-який інший білий хліб або булка, випечені з борошна вищих сортів, складається в основному з крохмалю і порожніх калорій, які не володіють ніякої життєвою силою, а лише сприяє накопиченню в людському організмі зайвих жирів. Тому багато дієтологів переконані, що безліч захворювань розвивається завдяки неправильному або надмірного вживання хлібобулочної продукції з борошна вищого гатунку, включаючи багети. Любителі таких виробів більш схильні до розвитку ендокринних, серцево-судинних, шлунково-кишкових і навіть онкологічних захворювань.

Дуже важливо навчитися правильно "комбінувати" багет з іншими продуктами. Небайдужі до сала, шкварки, наваристим бульйонам і картоплі з м'ясом українці повинні зарубати на носі, що хрусткий повітряний багет у поєднанні з жирними і копченими продуктами погіршить здоров'я навіть тих людей, які не мають приводу скаржитися на своє самопочуття.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.