Їсти чи не їсти? Харчові добавки .. Відомо, що харчові добавки не мають ніякої харчової цінності. Однак вони є майже в кожній страві. Так чому ж ми їх вживаємо?
Харчовими добавками називають групу природних або синтетичних речовин, які спеціально додають до продовольчої сировини, напівфабрикатів або готових продуктів з метою надання їм певних якісних показників. За допомогою харчових добавок значно продовжують термін придатності продуктів і створюють ілюзію смаку, кольору і запаху. 15-типроцентной сметана набуває домашньої згущення, низькокалорійний маргарин - вершковий смак, а прості сухарі - присмак чорної ікри.
Наприкінці XX в. виробництво харчових добавок стало потужною, швидко зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових добавок збільшується в країнах Європи - на 2%, в США - на 4,4%, в Азії - на 10-15%. У світі особливо зростає виробництво підсолоджувачів (щорічно на 7%). (Пропонуємо ознайомитися зі статтею про білковій дієті).
Харчові добавки використовуються з метою:
- збереження поживних властивостей харчових продуктів;
- надання харчовим продуктам більш привабливий вигляд;
- збільшення терміну зберігання харчових продуктів;
- полегшення технологічної обробки продовольчої сировини;
- здешевлення і скорочення технологічного процесу.
Кількість харчових добавок, які використовуються в харчовому виробництві більшості країн світу досягає 500 найменувань, в США перевищує 1500, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії - 415, у ФРН - 350, в Україні - 221. Крім того, в країнах ЄС дозволено використовувати в харчовому виробництві більш 400 ароматизаторів та смакових речовин. Весь список цих "чудодійних речовин" зазвичай не поміщаються на упаковці, тому їх позначають спеціальним індексом.
Радою ЄС розроблена раціональна система цифрової кодифікації харчових добавок з літерою "Е" (від слова Європа або від англ. - Їстівний). Вона включена до Кодексу Аліментаріус ФАО/ВООЗ як міжнародна цифрова система кодифікації харчових добавок. Кожній харчовій добавці присвоєно три - або чотиризначний код (у Європі з попередньою літерою "Е"). Коди використовуються у поєднанні з назвами функціональних класів, а також відображають угруповання харчових добавок за технологічними ознаками (підкласами).
Розрізняють 30 функціональних класів харчових добавок: барвники, консерванти, антиоксиданти, підсолоджувачі, емульгатори, загусники, желирующие речовини, стабілізатори, підсилювачі смаку, регулятори кислотності (буфери), розпушувачі, піногасники, глазурі, солі-плавники, поліпшувачі борошна, регулятори вологи, наповнювачі, гази-витискач (для харчових продуктів в аерозольній упаковці), модифіковані крохмалі, речовини для змащення хлібопекарських форм та листів.
До початку 90-х років XX в.употребленіе харчових добавок в Україні було обмеженим порівняно із зарубіжними країнами Європи та США. В останні роки використання харчових добавок в країні значно збільшилася.
З розширенням виробництва харчових добавок постійно зменшується асортимент харчових продуктів, одержаних без їх використання. Тепер харчовими продуктами, що не містять харчових добавок, є овочі, фрукти, рис, мінеральна вода, молоко, яйця, мед, м'ясо, цукор і горілка. Продукти, призначені для харчування новонароджених дітей, також не містять харчових добавок. Всі інші харчові продукти містять певну кількість тих чи інших харчових добавок.
З недавнього часу харчові добавки природного походження вважалися нешкідливими для людини і їм при використанні у виробництві харчових продуктів віддавали перевагу перед синтетичними або аналогами природних речовин. З токсикологічної точки зору, харчові добавки, навіть природного походження, не можна вважати абсолютно нешкідливими для здоров'я людей, адже більшість токсичних речовин - природного походження.
У зв'язку з бурхливим розвитком хімії в кінці XX в. думка про малу токсичності природних сполук поступово змінюється. Тепер їх токсичності приділяється більше уваги.


Разом з тим, харчові добавки синтетичного походження і тепер вважають найбільш небезпечними, оскільки це - ксенобіотики, з якими організм людини протягом свого еволюційного розвитку не зустрічався і, отже, в організмі відсутні ферменти, які в змозі перетворити їх на нетоксичні метаболіти.

Тривогу викликає все більше використання ароматизаторів не тільки у виробництві харчових продуктів, а й у виробництві сигарет. Але наукової інформації про їх безпеку ще недостатньо. Хоча ароматизатори порівняно з іншими класами харчових добавок, як правило, використовуються в значно менших концентраціях, це не гарантує, що вони не можуть становити ризик для здоров'я людей. (Можливо вам буде цікава стаття про правильну дієту).
"Харчовики" стверджують, що код на упаковці подібний друку «Схвалено". Вони гарантують, що добавка абсолютно безпечна, рекомендована до застосування і має встановлені критерії чистоти. При цьому її зберігання в продукті чітко нормовано. Адже застосовувати добавки можна тільки в мінімальній кількості, необхідній для досягнення технологічного ефекту. Крім того для кожного з них встановлюється добова норма, нешкідлива для організму при постійному вживанні. Маскувати добавками неякісну сировину і порушувати технологію виробництва заборонено.
Великі підприємства, які дорожать своєю репутацією, цих заходів перестороги звичайно ж дотримуються. А от у малих виробників часто навіть санітарного допуску немає, не кажучи про сертифікат якості.
Є ще одна серйозна проблема добавок. Навіть найавторитетніші виробники ніколи не вказують на упаковці максимальну кількість продукту, яку може з'їсти людина без шкоди для організму. Самому ж обчислити щоденне кількість вживання добавок практично неможливо.
Тому результатом захоплення сухариками або солодкою водою може бути передозування добавок, яке призведе до несподіваної реакції організму. Особливо це загрожує людям, які вживають продукти "швидкого харчування": швідкосупи, вермішель швидкого приготування, бульйонні кубики, їжа в ресторанах швидкого харчування. Тому перш ніж приймати таку їжу, необхідно добре подумати про своє здоров'я.
Класифікація харчових добавок
Е100-Е182 Барвники - підсилюють або відновлюють колір продукту.
Е200- І299 Консерванти - підвищують строк зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні добавки, стерилізують, при дозріванні вин.
Е300-І399 Антиокислювачі - захищають від окислення, наприклад, від прогорання жирів і зміни кольору.
Е400-І499 Стабілізатори - зберігають задану консистенцію. Загусники - підвищують в'язкість.
Е500-І599 емульгатори - створюють однорідну суміш фаз, що не змішують, (наприклад, води і масла).
Е600-І699 Підсилювачі смаку і запаху.
Е900-І999 Піногасники - попереджають або знижують утворення піни. У ці групи, а також у нову групу - Е1000 - входять глазурувателі, підсоложувачі, розпушувачі та інші добавки. Цей вид добавок повністю заборонений
Харчові добавки, заборонені
Е121 - барвник червоний цитрусовий 2.
Е123 - Червоний амарант.
Е240 - Консервант-формальдегід .
Харчові добавки, не дозволені
Заборона цих добавок пов'язаний з тим, що весь комплекс випробувань ще не завершений:
Е103, е107, Е125, Е127, Е128 , Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387- 390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924а, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.
Небезпечні харчові добавки
Ті, що викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.
Ті, які викликають хвороби печінки і нирок: Е171-173, Е320-322





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.