Фуршет: радість спілкування на тлі гастрономічного вишуканості.
Знаєте, чому найбільше дивуються розважливі європейці, які приїжджають до Росії? Ні, не суворої російської зими, і не загадкової російської душі, і не розкішним принад російських жінок. Насамперед, жителів аскетичною Європи вражає традиційне російське застілля, разюче відрізняється від званих європейських вечерь, банкетів і фуршетів. Фуршет важко зарахувати до застілля, оскільки за столом ніхто не сидить. Смислове навантаження фуршету разюче відрізняється від звичної російської хлібосольної трапези. На перший план на прийомі "а-ля фуршет" виходить спілкування, а не рясне обжерливість. Слово "фуршет" була запозичена у французькій мові і означає буквально наступне - вилка. Тобто саме вилка є тим єдиним столовим приладом, яким користуються запрошені.
Гості на прийомі в стилі "фуршет" їдять стоячи і можуть дозволити собі вибирати будь-які страви і напої самостійно, без допомоги офіціантів. Основні страви на фуршеті - холодні закуски, оформлення мініатюрними порціями. В основному це тарталетки, канапе, талери, листкові бутерброди, воловани з різною начинкою, сирні асорті і тому подібна "дрібниця". Не виключається і кілька страв, поданих в гарячому вигляді.
Фуршет - це економне використання невеликого простору. Це мінімум столів і максимум місця для людей, які прийшли відмінно провести час у спілкуванні. Цікаво, що на прийомі "а-ля фуршет" запрошені не тільки вибирають самостійно страви, а й знаходять співрозмовника за смаком, не ризикуючи при цьому образити сусідів по столу. Адже їх просто немає. Фуршет - це прийом, на якому обзаводяться корисними знайомствами і зв'язками. Фуршети-коктейлі зазвичай розраховані на 1-2 години і можуть проводитися в приміщенні і на відкритому повітрі.
При наповненні фуршетного столу закусками враховують кілька правил:
- на задньому плані виставляються страви, що не втрачають свій зовнішній вигляд і смакові якості з часом і при зміні температури;
- спереду ставлять закуски, в яких використовувалося масло, майонез, ікра, желе;
- на одного запрошеного зазвичай розраховують до 500 м. різних страв;
- вишуканий варіант фуршету включає до 15 охолоджених закусок, 2-3 гарячих страви, легкий десерт, кава, чай;
- спрощений варіант фуршету включає різні канапе, кілька полегшених закусок, фрукти як десерт і чай;
- традиційні напої для фуршету - горілка, шампанське, біле і червоне вино, пиво, крюшон, соки, мінеральна вода, а також коктейлі.



Досить просто влаштувати і дієтичний фуршет. Відмінним варіантом може бути наступний гастрономічний набір:
- відвареної молода картопля, щедро всипаний подрібненою зеленню;
- відварений рис з додаванням шафрану і тушкованих овочів;
- креветки гриль з помідорами "чері" на шпазі ;
- тарталетки з рибною, овочевою, грибний і курячої начинкою;
- канапе з курячою грудкою, болгарським перцем і зеленню;
- стейки-гриль з лосося і сьомги;
- мариновані гриби, овочі і оливки;
- фрукти ...
Перераховувати страви та закуски, які підходять для дієтичного фуршету можна нескінченно, а їх численні варіації залежать від організатора торжества.
Досить популярні на фуршетах страви, що містять сирне асорті. Назвати сир дієтичним продуктом складно, але і переїсти на фуршеті практично неможливо. Безліч різних сортів сиру нарізається невеликими скибочками і за годинниковою стрілкою викладається на блюдо, починаючи з пікантних сортів і сирів з пліснявою, і закінчуючи пряними і негострими різновидами сиру. У парі з сиром зазвичай простують скибочки дині або виноград.
Однією з найбільш популярних закусок на фуршетном столі є воловани з начинкою. Для їх приготування розкочується листкове тісто (краще прісне) товщиною до 5 мм. У тесті вирізаються круги діаметром до 5 см, не більше. Половина з них викладається на зволожений лист. У другій половині кіл вирізається виїмка меншого діаметру, а отримані кільця укладаються на перші кола, попередньо змазані льезоном. У підсумку виходить їстівна міні-тарілочка з бортиками. Печуть воловани близько 25-30 хвилин, при температурі 250 * С. Вони є відмінною основою для подачі салатів, всіляких закусок і ікри.
Якщо вас запросили на прийом "а-ля фуршет", то ні в якому разі не забувайте, що приймати треба не тільки заради насичення. Ця вечірка є продовженням вашої ділової життя і може зіграти в ній не меншу роль, ніж, приміром, офіційні переговори. Вишукані страви та закуски, надані в розпорядження учасників фуршету, стають сьогодні якимось сполучною ланкою в спілкуванні людей, незримо пов'язаних єдиними цілями і завданнями.
Джерело: shkolazhizni.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.