У кулінарії багатьох країн качка займає особливе місце. М'ясо її, ніжне і соковите, має специфічний смак, характерний для водоплавних птахів. Це гідність іноді сприймається як недолік. Якщо хтось звик до курятини, то незвичні відчуття можуть і не сподобатися. До того ж вміст жиру, підшкірного і нутряного, а також пов'язана з цим надмірна калорійність змушують насторожуватися тих, хто стежить за своєю фігурою.

Качка з яблуками в духовці, плюс російський рецепт з кашею. Вибір птиці

Від зайвого жиру можна позбутися. Більш того, на відміну від страв, смажених на олії, качка з яблуками в духовці печеться без додаткових теплопередающих агентів. Підшкірне сало в більшій своїй частині витоплюється або вбирається в фарш, а м'ясо набуває більш втішні для дієтологів властивості. Але щоб домогтися гарних результатів, потрібне дотримання деяких нескладних правил. По-перше, потрібно правильно вибрати птицю. Для цього слід відмовитися від правила "чим більше, тим краще". Двокілограмовий "гігант" створює безліч проблем: готується страва довго, жиру витікає багато, кістки великі, а кінцевий вихід товару не більше, ніж у птиці кіло на півтора. Крім цього, качка з яблуками в духовці виходить найкраще з порід "індо", що відрізняються масивною грудинкою. Власне, м'ясистих частин у тушки не так вже й багато: дві ніжки, гузка і грудка. Все інше - крильця, шийка і спинка - едятся довго, але ситості не дають. У зв'язку з цим дуже важливий вибір фаршу.

Качка з яблуками в духовці, плюс російський рецепт з кашею. Фруктові начинки

Фарш надає готової птиці смаковий відтінок і аромат. Мало того, навіть невелика качка з яблуками в духовці стає блюдом, яким можуть наїстися чотири людини.


А все завдяки тому, що виходить і основна страва, і гарнір. Фрукти, просочені соком і топленим жиром, стають справжнім делікатесом. Особливу пікантність додає чорнослив, який додає смаковий відтінок, властивий страв, приготованих на грилі. Втім, замість яблук можна використовувати і айву, яка менше розм'якшується при термообробці. Прекрасно поєднуються з іншими видами фруктової начинки і ананаси, особливо свіжі, втім, консервовані також можна використовувати, але в цьому випадку краще купувати банки з позначкою "в легкому сиропі", в них майже немає цукру, який при нагріванні карамелізіруется і навіть горить, стаючи чорним. У кожному разі качка з чорносливом в духовці - дуже смачна страва.

Качка з яблуками в духовці, плюс російський рецепт з кашею. Начинка з гречки

речі, качка з яблуками в духовці - найпоширеніший рецепт приготування. Але іноді варто спробувати і інші види начинки, на фруктах світ клином не зійшовся, тим більше в Росії, де існують свої власні рецепти приготування птиці, зокрема, з кашею. Особливих змін у технології запікання немає, тушка підготовляється точно так само, як це описано в інших рецептах. Взагалі, для вітчизняної кухні до XVII століття не були характерні способи, пов'язані з подрібненням м'яса або його перемелюванням, все готувалося цілком. Однак качка з гречкою в духовці вимагає заздалегідь підготовленого фаршу, що представляє собою кашу з додаванням пасерованих моркви, цибулі, і (можливо) грибів. Далі все просто: черевна порожнина заповнюється за допомогою ложки начинкою, краю тушки зашиваються і на півтори години птах ставиться в духовку.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.