Страви корисного, економного та швидкого приготування. Фото: forum.myjane.ru Культура харчування, як відомо, тісно пов'язана з еволюцією людського суспільства: від примітивного сирояденія до вишуканих страв пройдено шлях, обчислюваний тисячами років . І, як стверджує статистика, сьогодні близько 80 відсотків продуктів харчування споживається в домашніх умовах, а на їх приготування витрачається приблизно 12 годин на тиждень. Перед сучасною господинею сьогодні стоїть завдання приготувати не тільки смачне блюдо, але щоб воно було ще корисне, а готувалося швидко й економно.
Один з найбільш відомих способів приготування їжі - теплова обробка. У процесі її відбувається розм'якшення продуктів, поліпшуються смакові якості. Крім того, знищуються шкідливі мікроорганізми, які є в сирих продуктах. Але встановлено, що багатогодинна теплова обробка при високих температурах часто веде до руйнування деякої частини білків, жирів, вуглеводів, вітамінів. Особливо схильний до руйнування вітамін С.
Тому в якості теплової обробки продуктів харчування деякі дієтологи пропонують варіння і запікання. Причому час теплової обробки вони пропонують різко скоротити за рахунок нетривалого нагрівання і більш тривалого настоювання.
Як приготувати кістковий бульйон?
Кістки подрібнюють, промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 8-10 хвилин.


Потім бульйону дають настоятися протягом 30-40 хвилин при закритій кришці. При традиційному способі тривалого варіння у бульйону з'являється сальний смак, а сам бульйон каламутніє. Рекомендований спосіб дозволяє уникнути цього. Приготований бульйон зливають і використовують для приготування супів. А кістки знову заливають водою, повторюють весь процес і отримують "вторинний" бульйон.
Як приготувати кашу?
Кожна крупа володіє своїми достоїнствами, тому можна приготувати кашу з круп'яних сумішей, перешаровуючи кожен шар крупи овочами. Для цього на дно каструлі укладають шар нарізаних овочів, покривають його шаром крупи, що вимагає більш тривалої теплової обробки (наприклад, перлової), потім укладають ще один шар овочів та іншої шар крупи. І так заповнити всю каструлю. Нижній і верхній шари повинні бути овочевими. Все це заливають солоною киплячою водою, щоб цілком покрити вміст, доводять до кипіння і варять 5-8 хвилин, потім настоюють 20-30 хвилин із закритою кришкою. Страва не перемішують. Каструлю ставлять на стіл, знімають кришку, зверху накривають великим блюдом і каструлю перевертають так, щоб дно було зверху. Обережно каструлю піднімають, вміст каструлі залишається у вигляді піраміди. При подачі можна заправити олією, сметаною, майонезом.
Приємного апетиту!