Одне драже "Тік-так", якщо вірити рекламі, містить всього дві калорії. Однак не всім до смаку ці м'ятні цукерки, і рідко хто погоджується проміняти на них милий серцю десерт. Втім, "легкі" солодощі таки існують. Але, перш ніж відправитися в супермаркет, скористайтеся нашим гідом.

Путівник для ласуни.
Маленькі жіночі слабкості

Під таким слоганом на російський ринок вийшов знаменитий зефір у шоколаді. Його творці запевняють, що зефір (в розумних межах, зрозуміло) талії не шкодить і навіть найпалкіші шанувальники дієт час від часу можуть дозволити собі цю "слабкість". Втім, те ж саме можна сказати і про рідній сестрі зефіру, а точніше, про його прародительці - пастилі.
До свят на Русі було прийнято готувати всілякі ласощі. Одного разу комусь прийшла в голову ідея уварити солодке яблучне пюре з медом, додавши яєчні білки.
Отриману сірувату суміш виклали на лляне полотно, залишивши підсихати. Нарізана шматочками застигла маса виявилася надзвичайно смачною. Пізніше пастилки стали робити багатошаровими, чергуючи шари солодкої маси з ягодами горобини, журавлини або брусниці. З розвитком харчової промисловості мед в рецепті замінили цукром - його хімічні властивості і більш високий ступінь кристалізації дозволили прискорити процес. У XVIII столітті експерименти з пастилою продовжили міцно влаштувалися в російських столицях французькі кондитери. Не скупіться на білки, вони почали варити більш густе, щільне і ситне ласощі. І незабаром технологічно вдосконалену пастилу назвали зефіром - на честь ніжного і легкого персонажа античної поезії.
У сучасних промислових умовах яблучне пюре перемішують з цукром у величезних чанах, додають пектин, агар-агар або інше желирующее речовину. В окремому змішувачі збивають білки, а потім з'єднують обидві суміші, ароматизують, підфарбовують, домагаючись потрібного відтінку. Майже готові зефірінкі або пастилки відсаджувальної машинкою викладають на дерев'яні дека, сушать і розкладають по коробках.

Вибір. Краще віддати перевагу пастилі з натуральним ароматом, білого або жовтуватого кольору - вона містить мінімум барвників та ароматизаторів. Менш корисні всілякі "кокосові", "полуничні" та інші фруктово-ягідні різновиди - часто як наповнювачі тут використовують далеко не натуральна сировина. А в поєдинку "зефір проти зефіру в шоколаді" беззастережно перемагає перший. Деякі виробники збагачують сировину для зефіру і пастили вітамінами і бета-каротином, що неодмінно вказують на упаковці. Зайвих калорій це не додає, але користь очевидна.
РАХУЄМО КАЛОРІЇ
ЗЕФИР
На 100 г: 310-350 ккал;
білки - 0,7 -0,9 г,
жири - 0,1-0,15 г,
вуглеводи - 70-85 г
Паст
На 100 г: 270-310 ккал;
білки - 0,5-0,7 г,
жири - 0,6-0,8 г,
вуглеводи - 65-75 г
СВОЇМИ РУКАМИ
АБРИКОСОВИЙ ЗЕФИР
200 г абрикосів
4 білка
120 г цукру
10 г желатину
Щіпка солі
Желатин замочити в холодній воді . Абрикоси очистити від шкірки, видалити кісточки і подрібнити в блендері або протерти через сито. Пюре змішати з цукром і варити на повільному вогні до загусання.
Білки збити з сіллю. З'єднати 2 - 3 ч. л. абрикосового пюре з розмоченим желатином і вилити отриману суміш в залишився пюре, додавши туди ж білки. Перемішати, злегка остудити і перекласти в кондитерський шприц. Потім видавити майбутні зефірінкі на дерев'яну дошку, покриту кулінарної або промасленим пергаментним папером. Охолодити і підсушити при кімнатній температурі. Подавати, обсипав пудрою або полив сиропом.

Айвові ФАНТАЗІЯ
"Мармела" в перекладі з португальської означає "айва". Саме з айвового соку був приготований перший мармелад, або "тверде варення", як називали його французи. Секрет у тому, що айва серед інших фруктів лідирує за змістом пектину, що володіє желирующими властивостями, а її сік при варінні в рекордно короткі терміни перетворюється на драглисту масу. Швидше за все, мармелад з'явився випадково: яка-небудь лінива господиня, можливо, попросту переварила айвовий сік. Але пізніше всюдисущим кондитерам з Франції прийшла в голову думка поєднати сік айви з желатином, покрити готові плитки глазур'ю з шоколадом і прикрасити їх за допомогою овочевих і ягідних соків.
У наші дні ласощі втратило первісну "натуральність". За змістом всіляких барвників, ароматизаторів та покращувачів смаку мармелад залишив далеко позаду навіть карамельки. Проте він все ще вважається корисною солодкістю. Входить до його складу пектин очищає організм від токсинів, солей важких металів і здатний виводити сполуки радіонуклідів. До того ж основу мармеладу і раніше становить фруктово-ягідне пюре або сік. Нарешті, желюючий речовини зміцнюють нігті і волосся.

Вибір. Зупиніться на тих видах мармеладу, чия забарвлення найбільш близька до природної. Чим яскравіше ласощі, тим більше в ньому "хімії". Зверніть увагу на склад: нерідко імпортний продукт готують не на пектине, а на желатині, який не так корисний для здоров'я.
Мармелад в шоколаді краще замінити його побратимом в цукрі або
йогурті або знайомими з дитинства "лимонними часточками ". До речі, "лимонні дольки" готують зовсім не з лимонного пюре, як, втім, і "ананасові" - не з ананасів. Сировиною для них служить одна і та ж суміш яблучного, айвового пюре і цитрусового соку з цукром. Аромат і присмак того чи іншого фрукта дарує ароматизатор. Тому вибирайте той мармелад, який виготовлений з яблучного, а ще краще - з морквяного, смородинового або горобинового пюре: отримаєте не тільки смачне, але і багате вітамінами ласощі.
РАХУЄМО КАЛОРІЇ
На 100 г: 180-230 ккал;
білки - 0,05-0,1 г,
жири - 0,5-1,4 г,
вуглеводи - 75-90 г
СВОЇМИ РУКАМИ
ЯГІДНИЙ МАРМЕЛАД в креманки
300 г абрикосового або яблучного пюре (або 350-400 г свіжих абрикосів або яблук)
200 г свіжих або 300 г заморожених ягід (малина, чорна смородина, суниця)
2 склянки цукру
Фруктове пюре протерти через сито (очистити плоди від шкірки, видалити кісточки і подрібнити в блендері до пюреобразного стану). Додати цукор і варити на повільному вогні, безперервно помішуючи, до загусання (не менше 15-20 хвилин).
Промити ягоди і віджати сік. Пюре зняти з вогню і, злегка охолодивши, з'єднати з ягідним соком. Розлити суміш, по креманкам і залишити охолоджуватися - спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику (по консистенції готова суміш нагадує джем). Перед подачею до столу прикрасити збитими вершками або вафлями.

Як прожити без солодкого?
Прості вуглеводи, що входять до складу солодких ласощів, потрапляючи в організм, миттєво перетворяться в глюкозу .


Саме вона викликає ту блаженну знемогу, якою супроводжується будь-який солодкий стіл. Без солодощів люди ніколи не навчилися б посміхатися один одному і радіти життю. Не будь десертів, ми насилу пересувалися б, не любили б танцювати і співати (по завіреннях великої Монсеррат Кабальє, солодкий присмак їжі або пиття надає голосу м'яке і ласкаве звучання) і зовсім не займалися б творчістю. Адже безліч літературних шедеврів, прекрасних мальовничих полотен і знаменитих пам'яток архітектури з'явився завдяки "солодкої підживленні" їхніх творців.

ВСІМ - бурфи!
Якщо в індійському ресторані вам запропонують один з національних десертів - бурфи, що не ламайте голову: це не що інше, як звичайна вершкова помадка, зварена з молока або вершків і цукрового сиропу. Сьогодні це улюблене з дитинства ласощі у жовтих коробочках з хвилюючою смакові рецептори написом, практично зникле зі столичних магазинів на початку 1990-х, знову в достатку представлено на прилавках.
Але, щоб не помилитися з вибором, зверніть увагу на коробку: вона повинна бути запаяна в пластиковий пакет - це дозволяє продовжити життя продукту. Потім не заважає поглянути на дату виробництва: якщо з моменту виготовлення помадки пройшло більше двох тижнів, від покупки краще відмовитися. Швидше за все, вона вже встигла підсохнути і перетворитися на менш смачну тягучу масу. До того ж у ній майже не залишилося корисних речовин, зокрема L-триптофану - цей входить до складу молока компонент заспокоює нерви і піднімає настрій.

Вибір. Популярна помадка з цукатами виявилася і найкориснішою. Морквяні та цитрусові цукати, використовувані при її виробництві, містять солідний запас вітамінів і мікроелементів.
РАХУЄМО КАЛОРІЇ
На 100 г: 350-410 ккал;
білки - 3 -3,7 г,
жири - 12-17 г,
вуглеводи - 80-95 г
СВОЇМИ РУКАМИ
МОЛОЧНА помадкою з кедровими горішками
3 склянки цукру
1,5 склянки молока
1 склянка очищених кедрових горішків
У каструлю з антипригарним покриттям висипати цукор. Поставити на повільний вогонь. Через 1-1,5 хвилини додати 2 ч. л. молока і перемішати. Додати вогню і, постійно помішуючи, довести до кипіння, потім знову збавити полум'я - до тих пір, поки цукор не почне темніти. Після цього влити залишки молока і варити суміш до загустіння (приблизно 2-4 години). Не накриваючи каструлю кришкою, час від часу помішувати суміш, відокремлюючи від стінок і дна вже загусла помадку. Готову суміш зняти з вогню, додати горішки, ретельно розмішати і викласти в прямокутну форму, вистелену промасленим папером. Охолодити до кімнатної температури і поставити в холодильник. Застиглу помадку нарізати шматочками, упакувати в кошики з гофрованого паперу.

Путівник для ласуни. ЖУРАВЛИНА БЕЗ ШОКОЛАДА
Якщо малюк пристрастився до солодкого, педіатри рекомендують балувати його НЕ шоколадом і карамельками, а сухофруктами і горіхами у білій йогуртовой оболонці або - що ще корисніше - журавлиною в цукровій пудрі. Слідувати цій раді повинні і дорослі.
Ідея журавлини в цукрі, як і глазурованих горіхів і ягід, сталася від цукерок-драже. До речі, термін "драже" був відомий ще давньогрецьким ласунам і перекладався як "ласощі". Перші драже готували із зерен анісу, коріандру або кмину - їх обвалювали в цукрі або варили в сиропі. Пізніше цим словом стали називати будь-які дрібні цукерки з начинкою. А російські кондитери вирішили, що самим патріотичним драже буде журавлина в цукрі. І не прогадали. Для таких цукерок береться тільки свіжа журавлина - заморожені ягоди після розморожування стають водянистими і не піддаються глазуруванню. Більше того, вони втрачають вітамін С, незамінний для імунітету. Втім, і до складу горіхових або фруктових драже входять тільки свіжозібрані плоди і ягоди - до пересушеним глазур теж пристає з великими труднощами, шарується і кришиться.
На кондитерській фабриці глазурование відбувається під тиском в спеціальних машинах, а до складу глазурі додаються всілякі загусники. Тому повторити цей процес в домашніх умовах навряд чи вдасться.

Вибір.
Серед глазурованих фруктів та горіхів краще вибирати ті, які покриті йогуртом, - калорійність нижче.
рахувати калорії
ЖУРАВЛИНА У Сахарі
На 100 г: 230-250 ккал;
білки - 0,17 мг,
жири - 0 г,
вуглеводи - 65-70 мг
сухофрукти та горіхи в йогурті
На 100 г: 380-415 ккал;
білки - 4-5 г,
жири - 10-18 г,
вуглеводи - 55-80 г

ДЕНЬ ВАРЕНЬЯ
Улюблені ласощі Карлсона - варення - містить надто багато цукру. Спробуйте конфітюри - вони готуються на основі фруктового або ягідного пюре, а цукру для їх виробництва потрібно в 1,5-2 рази менше. Ця назва, співзвучне з солодким словом "цукерки", відбулося від французького confire, що перекладається як "варити в цукрі". Розширюючи асортимент, виробники намагаються збагатити свою продукцію різними біодобавками і вітамінами, перетворюючи її на дієтичну або лікувально-профілактичну їжу.
Вибір. Вивчайте етикетки. До складу "правильного" конфитюра входять тільки цукор, пектин та фрукти (або ягоди) - і нічого іншого. На смак вміст баночки повинно бути не нудотно солодким, а нагадувати злегка підсолоджене ніжне желе або фруктове пюре. Не варто намазувати конфітюр на тости. Краще покласти пару столових ложок в креманку - так важче перестаратися з калоріями.
РАХУЄМО КАЛОРІЇ
На 100 г: 180-260 ккал;
білки - 0-0, 1 г,
жири - 0 г,
вуглеводи - 40-50 г
СВОЇМИ РУКАМИ
конфітюр З ПОЛУНИЦІ, МОРКВИ і імбир
1 кг полуниці
500 г моркви
1 корінь імбиру
250 г цукру
1 склянку води
2 палички гвоздики
10 г желатину
Желатин замочити в холодній воді. Морква і корінь імбиру очистити, у полуниці видалити плодоніжки, нарізати всі дрібними кубиками.
Змішати воду (1 склянка) з цукром, на повільному вогні довести до кипіння, а потім по черзі висипати в каструлю ягоди, морква і імбир. Додати гвоздику і розпущений желатин. Проварити 5 хвилин, зняти з вогню і остудити. Видалити гвоздику з суміші і розлити готовий конфітюр по банках. Зберігати в холодильнику.

Основний елемент
З давніх часів солодощі готували на основі цукру. Добували
його в кожній країні по-своєму. Наприклад, китайці отримували цукор з тропічної рослини сорго, єгиптяни - з бобів, поляки - з берези, білоруси - з петрушки, камбоджійці - з соку
фінікової пальми. А своєю назвою цукор зобов'язаний індусам -
це слово походить від санскритського sarkara.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.