Чим небезпечні ранні овочі і фрукти?

Перші плоди нового врожаю завжди зустрічають на ура. Повз "нових" картоплі, кабачків і полуниці пройти складно, навіть якщо здоровий глузд підказує, що купувати молоде да раннє - справа ризикована. Хоча чим, власне, ми ризикуємо?

Якщо в травні на ринку вас переконують, що полуниця приїхала з Краснодарського краю - значить, продавцю дуже хочеться заробити. Швидше за все її батьківщина - Туреччина чи Іспанія, але продавець знає, як хочеться покупцеві скоріше спробувати "своє, свіженьке". У цьому не було б нічого поганого, якби не одне "але": ранній овоч - завжди бажаний і затребуваний, і виробник відчуває зрозуміле бажання швидше виростити його і продати. І щоб "надати прискорення" огіркам і кабачкам, в хід йдуть добрива, в тому числі азотисті, тобто всім відомі нітрати. До слова, зовсім без них плодів взагалі не буває: нітрати присутні в будь-якому випадку, навіть якщо грунт не підживлюють, тому що це природний фактор росту рослин.

У випадку з першими фруктами наслідків, пов'язаних з надлишком добрив, можна не побоюватися - черешню з вишнею особливо не поквапитися, дозріє, коли прийде час. Що стосується ранніх овочів, то вони накопичують нітрати по-різному. Лідери у цьому сенсі - буряк, салат, зелень, капуста, кабачки, огірки, моркву. Але і віддають вони накопичене теж легко - якщо є сумніви, проблему нітратів можна вирішити шляхом нехитрих кухонних маніпуляцій.

- По-перше, це звичайне миття, при якому йде 10-15 відсотків нітратів, - пояснює дієтолог Анна Білоусова, член Національної асоціації дієтологів і нутриціології.


- Потім нарізка: ранній овоч треба нарізати і дати йому трохи полежати, а якщо це можливо, залити холодною водою. Якщо ж овоч ми з'їдаємо не свіжі, а термічно обробленим - картоплю варимо, кабачки смажимо, моркву і перець тушкуємо, - можна говорити про те, що до 80 відсотків нітратів, присутніх у ньому, піде.

Фахівці вважають , що проблема нітратів, які так лякають народ, сильно перебільшена, а значить, і небезпека ранніх овочів теж. По-перше, отруїтися ними не так просто - головним чином це трапляється з кавунами, але що їх небажано їсти раніше кінця серпня, знає навіть дитина. Сильніше інших на нітрати реагують діти молодшого віку, люди зі слабким захистом кишечника, тобто з вираженим дисбактеріозом, ті, хто страждає хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту.

За словами дієтолога Анни Білоусової, суворо дотримуватися принцип сезонності, до серпня відмовляючись від молодої картоплі і помідорів, теж не обов'язково:

У Середній Азії перший урожай грунтових помідорів отримують вже в травні - це нормальний термін, і такі помідори цілком можна їсти без побоювань. Сучасній людині особливо не потрібно гнатися за сезонністю. Як приклад можна привести екзотичні фрукти: 30-40 років тому у багатьох була алергія на цитрусові, зараз це вже рідкість. Ми давно адаптувалися до привізною та всесезонной їжі - цей процес відбувається протягом одного-півтора поколінь.

Рада фахівця:

Не шкодуйте грошей на нітратомір

Джерело: http://sobesednik.ru





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.