Як засолити сало: поради господиням. Сало - унікальний дієтичний продукт. Будучи дуже калорійним, сало не стає причиною наших зайвих кілограмів. Більш того, сало допомагає вивести з організму шлаки і токсини. Як же надовго зберегти сало? Відповідь проста - засолити.

Як вибрати сало для засолювання
Хороше, чи не жилаве сало вибрати нескладно. По-перше, воно досить однорідно на вигляд. Хмарно біло-біло-рожева маса, зі свинячої шкіркою з одного боку і 1-2 місний прожилком з іншого. Іноді виробник намагаючись збільшити кількість і товщину м'ясних прожилок змінює раціон харчування свиней і сало виходить "смугастим". Але це вже не сало. Такий продукт треба вже не солити, а коптити методом гарячого копчення. У засолюванні він буде жорстким. Хоча це на любителя.

друге, якісно сало легко, практично без особливого зусилля протикається ножем з гострим кінцем. Якщо ніж входить поштовхами, значить в салі багато прожилок.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт пісних страв: паста зі шпинатом

Як засолити сало
Сало, як і червона риба (сьомга, форель, кета, кижуч, нерки та інші лососеві) володіє прекрасною якістю. Його неможливо зіпсувати при засолюванні. Сало візьме солі в себе стільки, скільки зможе. На щастя, це "скільки зможе" за смаковими відчуттями збігається з людським "скільки потрібно". І це зумовлює і популярність сала, як солоного продукту і відносну простоту процедури засолювання сала.

Інгредієнти нам потрібно такі:
- Сіль (найкраще кам'яна крупного помелу, в ній багато корисних мікроелементів);
- перець чорний або червоний мелений;
-перець чорний запашний горошком;
- сушені запашні трави-приправи (тут я вам не порадник, кому що подобається, кому майоран, кому кмин, кардамон і т.д.);
- лавровий лист;
- головка - інша часнику.

Склад засолювальний суміші такий : Приблизно на 1 кілограм сала беруть 3 - 4 столові ложки солі, додають в неї столову ложку меленого чорного перцю або пів-ложки червоного.


У сіль додають трави.

Сало найкраще нарізати пластами (якщо воно товщі 5-6 см), інакше беруть просто одним шматком. Товщина пластів так само 4-5 сантиметрів. Якщо сала багато, то можна нічого не нарізати, тільки просолюється воно буде досить довго. Та його, власне і зберігають у солі, відрізаючи у міру потреби потрібну кількість.

Якщо ви любите сало з часниковим ароматом, кожен пласт сала шпигують пластинками часнику. Для цього гострим ножем роблять невеликий надріз в салі, і злегка піднявши ніж заштовхують в надріз пластинку часнику. Слід попередити, що сало з часником зберігається дещо менше, ніж без оного, тому зберігати таке сало довго можна тільки в морозилці.

ДИВИСЬ ТАКОЖ : Як зробити бутерброд корисним

На дно пластикової, дерев'яної або скляного посуду насипають трохи засолювальний суміші, насипають трохи перцю горошком і кришать пару лаврових листків. Укладають один пласт сала, посипають його засолювальний сумішшю і перцем з лавровим листом, укладають наступний пласт і так далі, поки сало не закінчиться. Якщо солять нетовсте сало, то перший шар укладають шкіркою вниз, другий - шкіркою вгору, третій - шкіркою вниз. Тобто шкурка до шкурки, сало до сала.

Перша доба засолювання сало потрібно протримати при кімнатній температурі. А другий і кілька наступних (3-5) - в прохолоді, але не на морозі. Наприклад в холодильнику. Після цього сало вже можна вживати в їжу. Його виймають з посуду, обмітають від засолювальний суміші сухою серветкою. Звернув сало в пергаментний папір або в харчову плівку, прибирають сало в холодильник або морозилку.

Рецептів засолювання сала безліч, я привів всього лише один з них. Сало можна засолюють і мокрим способом (в розсолі), і гарячим (спочатку його опускають з гарячу воду, і тільки потім шпигують спеціями), і поєднують засолку з копченням. Всі ці рецепти ви можете знайти в інтернеті самостійно.

ЧИТАЙ: Рецепт домашнього майонезу





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.