Зимові овочі та фрукти: чим харчуватися взимку. Наступ зими - зовсім не привід відмовлятися від свіжих овочів і фруктів.

Більше того, є плоди, які саме взимку є найкраще. Пропонуємо докладний список з роз'ясненнями.

В овочах і фруктах нас цікавить не тільки смак і запах, а й вітаміни. Звідси правило (справедливе не тільки для зими) - є слід плоди, зібрані недавно і недалеко. Чому недавно? Будь-які овочі і фрукти навіть при правильному зберіганні втрачають близько 15-20% вітамінів на місяць (якщо не згниють раніше). Чим свіже плід, тим він корисніший. (Мінерали і клітковина в плодах зберігаються в незмінній кількості, за це ми любимо, наприклад, сухофрукти). Чому "недалеко"? Чим ближче до твого магазину або ринку виріс фрукт - тим менше необхідності в махінаціях по збереженню його товарного вигляду.

ДИВИСЬ ТАКОЖ: Міфи про продукти

Поширений хід - зірвати плід ще зеленим, а по приїзді обробити так званим "банановим газом", сумішшю азоту і етилену, яка прискорює процес дозрівання. Скільки-вітамінів в такому фрукті-овоче буде, але, звичайно, менше, ніж у зірваний стиглому. Хід страшніша - обробка "яблучним ботоксом", токсичною речовиною ДИФЕНІЛИ, яке муміфікують плід так, що він зберігає рум'яний вид місяцями і навіть роками.

Ми відібрали ті плоди, що дозрівають пізньої осені або ранньою зимою, їдуть з найближчих теплих країн і багаті вітамінами, в першу чергу, вітаміном С, який необхідний для нормальної роботи імунітету і тому особливо цінний взимку. Ніхто не забороняє тобі є вирощені в теплицях огірки та помідори, просто знай, що користі від них ніякої, в кращому випадку - смак огірків і помідорів. Та ж історія з тропічними фруктами - псуються швидко, везти далеко. Кращий вибір - це ...

Яблука і капуста

ЧОМУ: Саме ці плоди були головними зимовими джерелами вітамінів до винаходу холодильників і трансокеанських лайнерів. Купуй яблука пізніх сортів (наприклад, антонівку або апорт) - вони дозріли не так давно, наприкінці жовтня. Краще антонівки в цьому питанні нічого не придумали - вона відмінно зберігається до самої весни.

ДИВИСЬ ТАКОЖ: 10 секретів вдалої квашеної капусти

НАВІЩО Є: У білокачанної капусті багато клітковини, вітамінів С, К, Р, групи В, калію, кальцію, фосфору і магнію. Вона покращує роботу шлунку і кишечника, зміцнює судини, сприяє розщепленню жиру. У яблуках ті ж вітаміни С і В, пектини, яблучна і лимонна кислоти - вони зменшують ризик ракових захворювань і знижують рівень холестерину в крові.

БОНУС: Яблука і капусту на зиму заквашують (у разі яблук це називається мочением , але суть практично та ж). З усіх способів заготівлі квашення - самий делікатний по відношенню до вітамінів - він зберігає до 70% початкового їх кількості на 2-3 місяці (якщо капуста повністю покрита розсолом). Для порівняння - сушіння й варіння вбивають половину вітамінів, заморожування (а точніше, подальше розморожування) - від 40 до 60%. Хороша квашена капуста повинна бути жовтувато-золотистої, твердої, і розсолу повинно бути багато.

Цитрусові

ЧОМУ: Найближчі регіони, де ростуть цитрусові - Середземномор'я і Закавказзі (Абхазія, Грузія, Азербайджан). Стеж за термінами: до кінця жовтня - початок листопада визріває врожай у Закавказзі та Африці (Марокко і Туніс), у грудні з'являються іспанські та турецькі плоди, в січні-лютому сміливо бери фрукти з Італії та Греції. Деякі сорти збирають аж до квітня, у тому числі знамениті сицилійські червоні апельсини.

НАВІЩО Є: В апельсинах, лимонах і мандаринах, крім особливо цінного взимку вітаміну С, є бета-каротин (для зору), вітамін PP (для мізків і травлення) і ефірні масла - додатковий захист організму при грипі, ангінах та іншої подібної зимової гидоти.


ЧИТАЙ ТАКОЖ: 10 міфів про здорове харчування

БОНУС: Цитрусові (особливо лимон) містять більш стійку форму вітаміну С, ніж інші овочі та фрукти - він не руйнується при короткочасному впливі високої температури. Тому пити чай з лимоном - не тільки смачно, але й корисно. До речі, третій компонент зимово-простудного пиття - мед - краще їсти окремо, його корисні речовини від окропу якраз губляться.

Хурма, айва, фейхоа

ЧОМУ: Просто тому, що зима - сезон цих плодів, влітку знайти їх - велика удача. Хурму на Кавказі і в Середній Азії збирають з жовтня до грудня, айву, в тих же регіонах - з вересня по листопад, фейхоа (яке вирощують і в середземноморських країнах) - у листопаді-грудні. У цих фруктах маса корисного, і ігнорувати їх на користь якої-небудь пластикової уругвайської лохини з пафосного супермаркету - справжнісінька дурість.

НАВІЩО Є: Заради вітамінів А і С, якими багаті хурма і айва. В останній також багато вітамінів групи В і поліпшують травлення пектинів. У фейхоа теж багато пектинів, вітаміну С і Е.

БОНУС: Мінерали (велика кількість заліза в хурмі, калію - в айві і йоду - в фейхоа) не руйнуються при сушінні, тому в менш благодатне, ніж зима , час можеш сміливо купувати в'ялену хурму, яка на ринках продається цілий рік. Рідше зустрічаються сушені айва і фейхоа.

ДИВИСЬ ТАКОЖ: 10 причин є гранати

Обліпиха і брюссельська капуста

ЧОМУ: І ту , та іншу культуру в промислових масштабах збирають не раніше перших заморозків. М'які ягоди обліпихи, поки вони не замерзнуть, дуже важко зняти з колючих гілок. Брюссельська капуста від морозу стає тільки смачніше і солодше, тому качани спеціально витримують до перших холодів і тільки потім знімають.

НАВІЩО Є: В обліписі є практично всі вітаміни від А до РР, а вітаміну С в ній більше, ніж у лимоні. Ось тільки зберігається вона в свіжому вигляді дай Бог 2-3 тижні, тому є її треба відразу і з апетитом, свежесобранную в грудні-січні. У брюссельській капусті вітамінів С, К, Р і В у 2-4 рази більше, ніж в інших сортах капусти, вона ж чемпіон за вмістом білка серед своїх побратимів.

БОНУС: підморожують можна не тільки брюссельську, але і взагалі будь-яку капусту: на цьому, власне, будується принцип приготування знаменитих добових щей, коли проварену капусту виносять на ніч на мороз. Кристалики льоду руйнують клітинну структуру капусти, через що вона стає більш ніжною і солодкою.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як урізноманітнити харчування дитини взимку

Цибулю і часник

ЧОМУ: Ці овочі прекрасно зберігаються і в цілком пристойному вигляді доживають до весни. А чим ближче весна і чим менше вітамінів залишається в мізерних фруктово-овочевих запасах, тим тобі потрібніше ці природні антибіотики.

НАВІЩО Є: Заради антисептичних властивостей цих пахучих цибулин. У цибулі і особливо в часнику містяться противірусні та антибактеріальні компоненти, які, звичайно, слабкіше аптечних, але при регулярному, бажано щоденному вживанні захищають тебе від зимових хвороб на зразок грипу.

БОНУС: Тримай цибулю і часник в одному відділенні з картоплею, морквою та іншими овочами - так ти збільшиш термін зберігання останніх.

ДИВИСЬ ТАКОЖ: ТОП-5 рецептів низькокалорійних дієтичних овочевих страв





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.