Як правильно вибирати яйця. Мабуть, в кулінарії немає більш популярного продукту, ніж яйце. Без нього не спечеш пиріжки, не зробиш олів'є і окрошку, не приготуєш млинці, омлет, безе, соуси і, звичайно ж, не відсвяткуєш за всіма правилами Великдень.

Одним словом, від яйця під чому залежить успіх твоїх старань на кухні, тому воно має бути бездоганним.

Дієтичне - не для дієти

Чим свіже яйце, тим воно краще за якістю, тому намагайся купувати якомога менше "пожили" на цьому світі екземпляри. Вони називаються дієтичними. Ім'я, звичайно, не зовсім підходяще - для дієти вони не призначені. Це звичайні курячі яйця, просто знесені не більше тижня тому. У продаж вони надходять на наступний день після появи на світ і на 3-4-у добу вважаються найсмачнішими - за цей період білок і жовток остаточно дозрівають. Дізнатися свіженькі яєчка можна за буквою "Д", видрукуваної прямо на шкаралупі, або по напису на загальній упаковці.

Яйця "другої свіжості"

На жаль , частіше на наших прилавках зустрічаються не дієтичні, а столові яєчка (буква "С" на шкаралупі або напис "столові" на упаковці). Їх можна назвати продуктом "другої свіжості". Звичайно, він цілком їстівний і безпечний, але пік своєї кращої форми таки пройшов. Столові яйця бувають двох типів. Перші можна тримати при температурі від 0 до +20? З до 25 днів. Другі - більш "давні", їх дозволяється зберігати аж до 90 діб, щоправда, у більш холодній атмосфері - від 0 до +2? С. Подібні хитрощі потрібні для того, щоб яйця рівномірно потрапляли в продаж. На жаль, відрізнити два типи сталевих при покупці не можна: ніяка інформація, розкриває секрети їх зберігання, ні на етикетці, ні на самому курячому продукті не передбачена. Тобі варто лише звертати увагу на дату сортування, яку обов'язково пишуть на упаковці або шкаралупі, - чим вона ближче до дня покупки, тим краще.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Альтернативний сніданок: готуємо яєчний салат

Розмір не має значення

На шкаралупі або упаковці, за законом, вказують не тільки вид яйця (дієтичне або столове), а й його категорію - так фахівці називають розмір курячого продукту.

СВ - якщо побачиш ці дві букви, значить, перед тобою найбільше, суперотборное яйце, вага якого понад 75 р.
СО - це добірні яєчка вагою 65-74,9 р.
С1 - ці яйця відносяться до 1-ї категорії і важать 55-64,9 р.
С2 - 2-а категорія, вага - 45-54,9 м.
С3 - так позначають самі дрібні яєчка, 3-й категорії і вагою всього 35-44,9 р.

Втім, розмір яєць ніяк не позначається на якості їх вмісту.


Категорія скоріше говорить про вік несучки: маленькі яєчка у молодих курей, великі - у тих, хто вже у віці. Останні зазвичай коштують дорожче, тому частіше залежуються на прилавку. Тому, купуючи їх, обов'язково дивися на дату сортування.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Великдень 2012: 15 нових способів прикрасити великодні яйця

Білі або темні

Якість яєць ніяк не пов'язано з їх кольором, просто білі бувають у несучок-блондинок, а коричневі - у птахів з більш темним забарвленням. Правда, шкаралупа останніх звичайно кілька міцніше.

Деякі покупниці намагаються вибрати яйця як можна більш чисті. Але зайва стерильність говорить про те, що продукт вимили, що не завжди добре. На шкаралупі не допускаються лише плями крові і посліду, а ось точки і смужки, що виникають від зіткнення з підлогою клітки і транспортером яєць, цілком можуть бути присутніми. На дієтичних вони поодинокі, на столових - до 1/8 площі шкаралупи. Якщо ж забруднень багато, яйця миють, але після цього вони можуть зберігатися тільки 12 днів.

Домашня лабораторія

Запідозрити, що яйця не надто свіжі, можна під час їх приготування. Якщо білок по сковороді розтікається широко і тонким шаром, а жовток після варіння стає блідим і навіть сірим, значить, продукт довго пролежав на магазинної полиці. Поганою ознакою також є зайва плавучість яйця. Якщо воно не тоне в холодній воді, значить, камера в ньому вже велика і повітря, що накопичується в ній у результаті процесів псування, скупчилося чимало.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепти до Великодня 2012 : великодні яйця з желе

Ще більшу інформацію про якість яйця допоможе отримати овоскоп - це спеціальний пристрій зі світлом всередині і з отвором, в яке вставляють яйце. Його легко зробити вдома, прорізавши в щільному картоні дірку для курячого продукту, а з іншого боку розташувавши будь-яку лампу. Після цього розглянь яйце на просвіт: у свіжому товарі жовток завжди знаходиться в центрі. Якщо він близький до шкаралупи або навіть стикається з нею, псування вже почалася. Велика повітряна камера або зсув її вбік від тупого кінця теж свідчать про те, що яйце не найсвіжіше.

Дверцята холодильника зі спеціальними осередками для яєць - не ідеальна місце для зберігання цього продукту. Набагато краще сховати їх глибше, де умови похолоднее. Тільки стеж, щоб яйця розташовувалися тупими кінцями вгору: тут знаходиться повітряна камера.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт Юлії Висоцької: рулетики з омлету