Велика дієтична екскурсія: Греція. "З усіх дарів землі відзначу, оливкове масло, твій нескінченний спокій, твоє зелене серце", Пабло Неруда
Греція - чарівна країна: вона поєднує в собі пишність сучасності і дух античності, її земля розписана усіма барвами природи, а її кухня стала батьківщиною оливкового масла і колискою здорового харчування. Саме завдяки такому харчуванню, греки, як і інші жителі країн Середземномор'я, рідше стикаються з серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, підвищеним тиском і надмірною вагою, при цьому з кожним роком поліпшується тривалість їх життя. Греков називають одним з найбільш життєлюбних народів у світі (навіть незважаючи на економічну і соціальну кризу в їх країні). Вони вміють знаходити у всьому хороше і цінувати кожен щасливий момент.

Трапеза для греків має чимале значення і користується особливою повагою - це важливий акт суспільного життя, що йде корінням в історію національної культури . Особливою повагою в країні користуються вправні кулінари, які в процесі приготування їжі дотримуються священні правила. Традиційна грецька кухня включає в себе три чинники: основні інгредієнти, особливе ставлення до їжі і атмосферу країни (навколишнє середовище). При цьому є 4 кулінарних секрету: високоякісні і свіжі продукти, грецьке оливкове масло, мудре поєднання трав і прянощів і простота рецептів.

Сучасна кухня багатьом відрізняється від давньогрецької. В давнину особливих вишукувань в кулінарії не було з причини обмеженості вирощуваних сільськогосподарських культур. Основу всіх страв становила "Середземноморська тріада", до якої входили пшениця, оливкова олія і вино. Наприклад, сніданок складався з хліба, просоченого вином, і оливок. Звичайно ж, незмінними продуктами були овочі (особливо, бобові), фрукти і морепродукти (риба, кальмари, молюски, восьминоги), але їх наявність на столі місцевого жителя часто залежало від його роду діяльності та соціального становища в суспільстві. До речі, товчені боби вважалися найулюбленішим блюдом Геракла - міфічного грецького героя. Виявляється, що навіть в Стародавній Греції існували дієти. Вегетаріанство визнавалося здоровим і правильним харчуванням, а з дієт виділялася "суха", заснована на сухих фігах, хлібі та сирі, і спортивна, що складається з неймовірної кількості м'яса. Їжа по-особливому впліталася в культуру країни: хороша людина відрізнявся від поганого, а грек від іноземця вже тільки тому, що і як він їв.
Для справжніх цінителів їжі - як любителів м'яса, так і вегетаріанців, Греція - просто рай: безліч ресторанів, кав'ярні та таверни - грецька кухня відкриється перед вами з дивовижною боку. З типових для грецького столу страв виділяють наступні: Арнак - ягнятина, мусака - баклажани з сиром і м'ясним соусом, долматес - м'ясний фарш, загорнутий у виноградне листя, гіроса - м'ясний фарш зі спеціями, прожарений на рожні, тіропета - сирний пиріг, риба Псарьов і безліч морепродуктів, рис, оливки і оливкова олія, хліб. З молочних продуктів воліють йогурт, кефір, козяче молоко і нежирний сир. З напоїв подаються узо - анісова горілка, пиво чи вино, густий міцну каву і вода (багато чистої питної води!). Традиційним напоєм вважається Рецина - це вино з додаванням соснової смоли.
Велика дієтична екскурсія: Греція.
Завдяки клімату Греції, всі овочі і фрукти вирощуються в природних умовах, наповнюючись сонячним світлом і зберігаючи свої природні смакові якості і аромат. Найпоширеніші: кабачки, помідори, гарбуз, боби, артишоки, солодкий перець і цибулю. Для приготування деяких страв використовують виноградне листя. Серед населення популярні дикі трави, які не тільки мають лікувальні властивості, але й потрапляють в щоденне меню. Рецепти характеризуються частим використанням мускатного горіха, кориці, гвоздики і м'яти.
Грецька дієта
Грецька дієта - це своєрідний спосіб харчування, який навіть складно назвати дієтою. Власне, це всього лише варіація середземноморської дієти, яка була розроблена на основі раціону харчування всіх середземноморських країн. Також у існує і крітська дієта, а, як ми знаємо, острів Крит належить самій Греції. У всіх трьох дієтах немає строгих вимог і безлічі обмежень, при цьому кожна з них сприяє оздоровленню організму і втрати зайвої ваги.
Велика дієтична екскурсія: Греція.
У грецькій дієті виділені наступні постулати: вуглеводи - 60% раціону (чорний і зерновий хліб, бурий рис, горох і соя, овочі та фрукти), жири - 30% (горіхи, авокадо, оливкова олія) , білки - 10% (пісне м'ясо, риба і птиця, знежирене молоко та інші молочні продукти з низькою жирністю, бобові). Вживання риби та інших морепродуктів повинна превалювати над м'ясом. При цьому бажаючим схуднути слід вибирати такі види риб, як білий палтус, форель, сардини, тунець, макрель, свіжа і копчена сьомга. У раціон харчування обов'язково включайте свіжі курячі яйця - близько 2-4 штук на тиждень. До чаю додайте мед замість цукру, хоча самі греки рідко п'ють чай. Готові страви по можливості подавайте з різноманітною зеленню. Слід їсти продукти з низьким глікемічним індексом, які не впливають на різкий стрибок рівня цукру в крові, і уникати солі. Важливим достоїнством грецької дієти є різноманітність страв, які можуть стати на вашому столі і першим, і другим, і навіть десертом.
Результат грецької дієти не буде миттєвим, але це очевидно. Грецька дієта - це не сувора дієта, розписана по днях і годинах, а зразок здорового харчування, завдяки якому, в першу чергу, ви врегулюєте обмін речовин в організмі, знизите споживання жиру і збільшите надходження поживних речовин. Ефективність такого харчування також позначиться на загальному стані здоров'я, настрої, ваших нігтях, шкірі і волоссі.
Велика дієтична екскурсія: Греція.
Скільки сиру "Фета" потрібно для щастя?
Греція славиться своїми неповторними сирами і за їх споживанню займає друге місце в Європі. Найпопулярніший сир - фета, давно відомий вже і на російському ринку. Завдяки постійному вживання цього сиру, ви зможете поліпшити настрій і сон, зберегти молодість, зміцнити волосся і нігті, при всьому цьому не нашкодивши фігурі. Справа в тому, що жир, що знаходиться в сирі, всмоктується в стінки травної системи не повністю, що ні загрожує його відкладенням на вашому тілі. Вважається, що найкращу фету можна виготовити з молока тварин, які пасуться на передгірних пасовищах, де росте безліч ароматних пряних трав. Будь-який з нас знає, що без фети не вийде справжній грецький овочевий салат. І як вважають самі греки, салат буде смачним лише в хорошій компанії, на яскравому сонечку і з келихом вина.
Грецький салат (Хоріатіки)
Інгредієнти для страви на 4 персони:
помідори - 4 шт,
огірок - 2 шт,
червоний цибуля - 1 шт,
маслини - 3 ст.


ложки,
сир "Фета" - 100-150 г,
оливкова олія - 2 ст. ложки,
свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. ложка,
сіль, чорний мелений перець і орегано - за смаком.
Помідори нарізаємо кубиками, огірки - товстими кружальцями, цибулю - півкільцями. У салатницю викладаємо шарами: огірки, помідори, цибулю, потім солимо, перчимо і скроплюємо лимонним соком. Зверху кладемо шматок фети, посипаємо орегано і поливаємо оливковою олією. По краях тарілки викладаємо маслини, або, як їх правильно називають, чорні оливки. У багатьох країнах в оригінальний рецепт додають солодкий перець і навіть листовий салат, але в самій Греції такі варіанти зустрічаються рідше. В європейський варіант може потрапити курка, креветки і навіть буряк. Але якщо ви заміните фету на бринзу, оливкова олія - на соняшникову чи соєву, то салат просто перестане називатися "Хоріатіки".
Велика дієтична екскурсія: Греція. *
Майже всі грецькі страви заправляються оливковим маслом. Його користь для опорно-рухового апарату, органів травлення, серцево-судинної системи відома вже давно, при цьому масло широко застосовується і в косметології. На думку вчених, постійне додавання оливкового масла в їжу скорочує ризик виникнення ракових захворювань приблизно на 45%. Якщо споживанню оливкової олії знати міру, це ніяк не зашкодить фігурі, не дивлячись на високий вміст у ньому калорій.
Морська історія
Кожна таверна Греції має свою специфіку: в стравах однієї переважають сири, в іншій - шашлик або баранячі реберця, в третій - морепродукти, які обійдуться вашому гаманцю не завжди дешево. Seafood багата бистроусвояемим білками і жирними кислотами, мікро і макроелементами, в більшості своїй не сприяє повноті і має лікувальні властивості. Такий делікатес, як краби, підвищує імунітет за рахунок високого вмісту цинку і міді; омари допоможуть протистояти передчасного старіння; лангустіни і лангусти за рахунок високого вмісту фосфору добре стимулюють діяльність мозку, при цьому низькокалорійні (в 100 г - 90 ккал); креветки майже не містять жиру і цукрів, але завжди вгамують голод завдяки вмісту білка; морські равлики допомагають у боротьбі зі стресом і збагачують організм магнієм; мідії вважаються природним антиоксидантом - покращують колір обличчя, підтримують стан шкіри і захищають клітини від руйнування. Важлива властивість будь-яких морепродуктів в тому, що вони просто незамінні для людей, бажаючих нормалізувати свою вагу.
Велика дієтична екскурсія: Греція.
Серед населення популярними є рибні супи з обов'язковим додаванням цибулі і помідорів. Рибу смажать, тушкують, запікають, варять і фарширують. Зазвичай до риби подають різні соуси, трави, зелень і гострі спеції. Спробуємо приготувати деякі грецькі рибні страви у себе вдома.
Рибний суп по грецьки
Інгредієнти:
морська риба (наприклад, окунь) - 1 кг,
помідори - 100 г,
цибуля ріпчаста - 50 г,
часник - 1 зубчик,
вершки - 120 г,
лавровий лист - 1 шт,
борошно пшеничне - 40 г,
чорний перець - 5 горошин,
зелень, чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Рибу чистимо, видаляючи голову, шкіру і хребет, потім поділяємо на частини . Відокремлені голову, шкіру і кістки заливаємо 1,5 літрами води і відварюємо протягом 30 хвилин, додаючи в бульйон цибулю, зелень, горошок перцю і лавровий лист. Потім бульйон проціджуємо, кладемо в нього шматки риби і варимо до повної готовності на слабкому вогні. За цей час пассируем борошно, змішуємо з невеликою кількістю бульйону і проціджуємо. Отриману суміш переливаємо в суп, додаємо дрібно порубаний помідор, вершки, перетертий часник, сіль і чорний мелений перець. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Подаємо до столу, прикрасивши готову страву свіжою зеленню.

Гофер Піака

Інгредієнти:
риба - 500 г,
ріпчаста цибуля - 300 г,
часник - 2 зубчики,
помідори - 200 г,
олія оливкова,
сік лимонний, чорний мелений перець і сіль - за смаком.
На оливковій олії обсмажуємо цибулю і часник, додаємо дрібно порубані помідори, солимо і перчимо. Рибу очищаємо, скроплюємо лимонним соком, натираємо сіллю і злегка обсмажуємо на оливковій олії. Потім до риби додаємо раніше обсмажені цибулю, часник і помідори, підливаємо 2-3 ст. ложки води і тушкуємо 30 хвилин.

Одного разу грецький філософ Демонакс, не дивлячись на що насувається грозу, зібрався вийти в море. Друг, побоюючись за філософа, запитав, чи не страшно йому відправлятися в морське плавання, коли корабель може розбитися, а він буде живцем з'їдений рибами. У відповідь Демонакс лише посміхнувся: "Чому б їм не з'їсти мене? Як багато я з'їв їх за своє життя!"

Про грецьких винах замовте слово
Греція вважається батьківщиною європейського виноробства. У самій Греції, на материку, виноград обробляють вже більше трьох тисяч років, а на острові Крит - більше чотирьох. У еллінську епоху вино в чистому вигляді ніхто не пив - його завжди розбавляли водою в пропорції 1:3. У сучасній Греції тільки під виноградниками зайнято більше 1,5 млн. гектарів суші, а щорічний обсяг виробництва становить близько 500 млн. літрів вина.
Як вже було зазначено на початку статті, традиційним вином вважається Рецина - вино з додаванням смоли, за рахунок чого має свій унікальний аромат і смак. Найцікавіше, що багато хто навіть не вважають Рецина за вино, скоріше, це напій міцністю в 11,5 градусів, який можна вживати щодня разом з закусками. З інших поширених грецьких вин виділяють червоні вина Наусса і Рапсані, Мавродафне і Халкідікі, білі Роболі і Мантінєє, і багато інших. На жаль, даний грецьке вино в російських магазинах відшукати буде дуже складно.
Велика дієтична екскурсія: Греція.
Англійські дослідники прийшли до думки, що щоденне споживання червоного вина збільшує в крові вміст антиокислюючі речовин, що дозволяє запобігти розвитку атеросклерозу. Їх підтримали датські вчені, які додали, що вино продовжує життя. Американці, у свою чергу, які раніше скептично ставилися до подібних досліджень, вже визнали їх важливість. Єдина умова до оздоровлення організму вином - його якість. І пам'ятайте слова мудрого Парацельса: "Лише міра визначає, бути речовині шкідливим чи корисним".
Я була приємно здивована, дізнавшись, що в Греції 280 сонячних днів у році. Виглядаючи у вікно московської квартири, за яким над містом нависли темні хмари, подумки уявляю себе серед зелених оливкових гаїв, залитих сонячним світлом. Але зате у нас є сніг ...
(Ілюстрації: Subbotina Anna, Yasonya, Bochkarev Photography, margouillat photo, HLPhoto, Elena Elisseev, shutterstock.com)