Кабачкова ікра вважається чисто російським блюдом. Рецепт приготування кабачкової ікри був розроблений російськими технологами в 1930 році. У Європі та Америці кабачкова ікра є справжнім дефіцитом. Купити її можна тільки в спеціалізованих магазинах або через інтернет. У Лондоні є ресторан російської кухні "Нікіта", де знають рецепт приготування кабачкової ікри ще радянських часів.

Ікра з кабачків є дієтичним блюдом - вона містить мало калорій і велику кількість мікроелементів, корисних для здоров'я - це залізо, мідь, фосфор, натрій, органічні кислоти та вітаміни. Особливо багато в кабачкової ікрі вітаміну С. Дуже корисна ікра людям, схильним до повноти або страждають набряками.

Для приготування кабачкової ікри знадобляться кабачки, цибулю, моркву і томатна паста, а також сіль і спеції. Перед тим, як приготувати кабачкову ікру, потрібно вибрати спосіб обробки кабачків: відварювання, обсмажування на сковорідці або запікання в духовці.

Пропонований рецепт приготування кабачкової ікри для гарніру завдяки своїй легкості і ситності особливо підійде в літній період. Знадобляться такі інгредієнти:

* Кабачки 3 штуки
* Цибуля ріпчаста 3 штуки
* Помідори 2 штуки
* Перець солодкий 2 штуки
* Олія соняшникова для смаження
* Сіль, перець, спеції

Овочі дрібно нарізають вручну або подрібнюють за допомогою кухонного комбайна. Кабачки можна прокрутити на м'ясорубці. Для приготування страви знадобиться посуд з товстим дном, наприклад, чавунний казан. На дно казана наливають трохи олії, викладають подрібнені кабачки і гасять п'ять хвилин.

На сковорідці обсмажують дрібно нарізану цибулю і додають до кабачків, весь час помішуючи. Тим часом подрібнюють помідори та солодкий перець, відправляють до кабачків і теж ретельно перемішують. Можна додати в ікру ложку томатної пасти. Тепер додають спеції, сіль, мелений перець і тушкують протягом години на маленькому вогні.


Але можна гасити і довше - ікра буде смачніше. Подавати ікру можна як охолодженої, так і гарячою.

Пропонуємо рецепт приготування кабачкової ікри на зиму. Кабачкова ікра на зиму закочується в скляні банки, краще невеликі. Ось технологія приготування - вона нескладна.

На один кабачок потрібно взяти 3 баклажана, 3 моркви, 3 солодких болгарських перцю, 6 помідорів, 5-6 зубчиків часнику, 2 головки цибулі, ще потрібні петрушка, кріп, спеції , рослинна олія, сіль за смаком. Для варіння ікри потрібно взяти трилітрову каструлю з товстим дном.

Тепер потрібно підготувати овочі. Чи не очищені від шкірки баклажани і кабачки нарізають невеликими шматочками і висипають в каструлю, на дно якої налито трохи рослинного масла, і ставлять на вогонь. Потім у каструлю додають натерту на тертці моркву і дрібно нарізану цибулю.

З перців і помідорів потрібно зняти шкірку, потримавши їх три хвилини в окропі. Після цього перці і помідори нарізають невеликими шматочками і теж кидають у каструлю до інших овочів. Ікру потрібно постійно помішувати, щоб вона не підгоріла. Через деякий час до овочів додають дрібно нарізані часник, петрушку, кріп і спеції. У самому кінці варіння додають сіль і варять ще хвилин п'ять. Гарячу ікру наливають у підготовлені банки і відразу закривають кришками. Банки попередньо потрібно потримати в духовці 10-15 хвилин.

Кришки перед використанням потрібно прокип'ятити хвилин 5-10. Готові банки перевертають догори дном, укутують теплою ковдрою і залишають до повного охолодження. Можна зробити по-іншому.

Ікру остуджують і накладають в холодні банки, які ставлять у каструлю на рушник, наливають холодну воду по плічка і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити і кип'ятити банки протягом години. Після цього їх потрібно відразу закрити кришками, перевернути і укутати ковдрою. Кабачкова ікра на зиму готова!