Домашню локшину зараз роблять досить рідко - мало хто хоче зв'язуватися з борошном і тестом, коли в магазинах є такий вибір макаронних виробів. Але є страви, для яких потрібна саме домашня, м'яка, свіжа локшина.

Інгредієнти:

* на 1 кг
борошно - 950 г
яйця - 6 шт.
вода - 200 г
сіль

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт Юлії Висоцької: макарони з чебрецем і орегано

* на 300 г
борошно - 300 г або
борошно - 200 г і крупа манна - 100 г
яйця - 3 шт.
масло рослинне - 1 ст. ложка
сіль

* на 300 г
борошно - 150 г
борошно грубого помелу - 150 г
вода - 100-150 г
сіль

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Рецепт пісних страв: паста зі шпинатом

Як готувати:

1 . Борошно насипати гіркою, зробити поглиблення і влити в нього воду, змішану з яйцем і сіллю.

2. Замісити круте тісто, скачати його в кулю, накрити вологою тканиною і витримати 30 хвилин.

3. Розділити тісто на частини і розкачати на посипаний борошном поверхні в пласти товщиною 1 мм, потім нарізати пластинами шириною 30-40 мм, скласти їх одна на іншу і нашаткувати у вигляді локшини або вермішелі.

4. Для довгої стрічкової локшини пласт, не розрізаючи на пластини, посипати борошном, скласти в декілька шарів і нарізати поперек: для папарделле - шириною 2 см, для феттучини - 1 см, для тальятелле - 5 мм, для лангін - 2 мм.

Для "бантиків" тісто розрізати за допомогою коліщатка з хвилястим краєм на прямокутники і стиснути в середині пальцем. Для лазаньї тісто нарізати пластинами 8х14 см.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Макаронна дієта: як схуднути на макаронах

5. Розкласти локшину на посипаною борошном поверхні і підсушити.

Для приготування кольоровий локшини в тісто додати:

* для шафрановою локшини - шафран на кінчику ножа, розчинений у 1 ст. ложці теплої води;

* для зеленої локшини - 2 ст. ложки пюре зі шпинату;

* для грибний локшини - 15 г мелених сушених грибів;

* для червоної локшини - 2 ст. ложки томатної пасти;

* для рожевої локшини - 2 ст. ложки бурякового соку.

Маленька порада: щоб змінити або поліпшити смак локшини, частина пшеничного борошна можна замінити меленим пшоном чи гречаною крупою, а також житній або соєвим борошном.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Паста, піца і лазіння на осінній лад