Їстівні і неїстівні гриби. Гриби - один з найдавніших на землі видів живих організмів. У наших лісах зустрічаються гриби їстівні і неїстівні, отруйні. Будьте уважні, збираючи гриби.
Хоча гриби називають "лісовим м'ясом" і вони є цінним джерелом білків, але харчова цінність їх не велика. У середньому складу гриба такий: 91% води, 3,2 білка, 0,5% жирів, 3,7% вуглеводів, 0,8% мінеральних солей. Окрім білкових сполук гриби славляться і вмістом мінеральних солей. Особливо цінні в грибах калійні солі, які сприяють роботі серцевого м'яза. Вживання в їжу грибів рекомендують при запальних захворюваннях, недокрів'ї. Їх Рекомед тим, хто сидить на дієті. 1 кг грибів містить 320 ккал.
У першу чергу гриби діляться на їстівні, неїстівні, умовно-їстівні (вимагають спеціальної тривалої кулінарної обробки)) і отруйні, є які небезпечно для життя.
Їстівні гриби для вживання в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування). Їстівні гриби досить ретельно очистити і обшпарити окропом.
Умовно-їстівні гриби містять гіркоти - отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип'ятінні чи знешкоджуються якщо зберіганні висушених грибів. У списку умовно-їстівних грибів можна зустріти сморчки та грузді, які зазвичай солять, попередньо довго вимочуючи в підсоленій воді або відварюючи для видалення гіркоти.
Неїстівні гриби якраз не містять ядовітихвеществ . Їх не їдять просто тому, що вони зовсім несмачні чи погано пахнуть. Це, наприклад, жовчний гриб.
Отруйні гриби містять токсини-отруйні речовини, що викликають найсильніші отруєння, нерідко смертельні.
Гриби їстівні по харчової цінності діляться на 4 категорії . Будь грибник знає: успіх походу за гриби оцінюється не за ступенем наповненості кошики, а в кількості саме білих грибів. Давайте розглянемо які седобние гриби відносяться до різних категорій.
До першої категорії належать білі, підберезники, грузді, опеньки і рижики.


До другої категорії - підосичники, маслюки, лисички, печериці та вовнянки. У третю категорію входять валуй, моховики, чорний груздь, сироїжки, подгруздкі. Їстівні гриби четвертої категорії вважаються малоцінними і не користуються популярністю у грибників - це гливи, навозники, говорушки, рядовки, трутовики.
Кінець літа і початок осені - сама грибна пора:

- Самое грибне час - ранній ранок, краще після 6 ранку.
- Сама грибна погода - після теплого дощику, який так і називають-грибний . Якщо з вечора пройшов невеликий теплий дождіік - з ранку чекай грибов.
- Збирають гриби в плетені (дихаючі) корзини або лукошки. У пластмасових відерцях вони "задихаються".
Увага! Деякі види грибів несумісні з алкоголем. Наприклад, копрінус (гнойовик сірий). А ось тверезій людині шкоди цей гриб не принесе.
Не можна збирати гриби біля автодоріг, ж.д. доріг, заводів і, тим більше, в місті. Гриби мають властивість вбирати в себе шкідливі речовини з грунту і повітря. Ніколи не беріть незнакомиевам гриби, перезрілі, підгнилі, червиві. Довго не зберігайте як зібрані, так і приготовані їстівні гриби.
Отруєння грибами вважається одним з найважчих і найнебезпечніших харчових отруєнь. Симптоми бувають різні. і при першій підозрі на отруєння терміново зверніться до медику. Для дітей багато гриби набагато небезпечніше, ніж для дорослих. Не давайте їх дитині до 5 років. Але й потім з обережністю.
При покупці грибів на ринку дивіться зріз ніжки гриба. Він повинен бути свіжим, що не обвітреним, краї рівні, що не загнуті. Капелюшки повинні бути без плям і вмятостей. Чи не покупате мляві гриби і в поліетиленових пакетах.
Варто пам'ятати. Занадто часте непомірне вживання грибів, навіть першої категорії, шкідливо. Гриби - трудноусвояемих їжа і при великому обсязі напівперевареною маси в ШКТ може розвинутися інтоксикація організму.