5 незвичайних гарнірів. Будь-якому, навіть трохи набридлому страві можна надати свіжий подих, змінивши звичайний гарнір на що-небудь екзотичне. Рис, гречку, картоплю і макарони відправляємо на лавку запасних. Іноді потрібно дати можливість пограти в основному складі і новим зіркам.

Булгур: дробовий принцип
Однією з найдавніших традицій Середземномор'я можна назвати використання як гарнір булгура. Багато хто так його і називають - "середземноморський рис". Правда, незважаючи на те що зовні ця крупа і справді нагадує рисові зерна, виробляється вона з пшениці. Очищені і пропарені зерна дробляться, а потім особливим способом висушуються.
Цінується булгур не тільки за свій особливий горіховий смак, а й за економічність: з однієї частки крупи після варіння виходить чотири з половиною. Як гарнір він ідеально підходить до м'яса, особливо до баранини, і практично до будь морепродуктів. Хорош булгур і як самостійне блюдо - на його основі можна приготувати м'ясний варіант плову або рибну різновид паельї. Цю корисну крупу також можна додавати при фарширування овочів, що додасть їм особливий, пікантний смак. Незважаючи на побоювання, які викликає згадка пшениці у бажаючих схуднути, булгур фігурі не зашкодить. Вуглеводи в цій крупі складні і засвоюються повільно, а от вітамінів і мінералів в ній достатньо.
Традиційний найпростіший гарнір з булгура готується так: в розігріте вершкове масло додається 1 частина крупи і ретельно перемішується. Потім в ту ж ємність вливають 2 частини води, і булгур вариться під кришкою протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння крупу краще не перемішувати і кришку не відкривати.
Кіноа: золоте зернятко
Найпопулярніший гарнір Латинської Америки поступово завоював і Європу. "Золоте зернятко", як називають киноа в Чилі, дійсно може змагатися з іншими гарнірами за вмістом білків і протеїнів. Насправді киноа, хоч її і прийнято називати злаком, таким не є, а являє собою насіння однойменної рослини. Ніжний смак і сполучуваність практично з будь-якими приправами робить киноа універсальним продуктом.
Її можна використовувати і з каррі, і з песто, і навіть з томатним соусом! Самостійних страв з киноа набереться на повноцінну кулінарну книгу. Це і варіації на тему плову, і м'ясні фрикадельки, і різні запіканки, і навіть солодкі десерти! Наприклад, можна приготувати екзотичний варіант рисової бабки - запекти в духовці киноа з яйцем і молоком, додавши туди фрукти або ягоди за смаком. Ну а як гарнір киноа чудово підходить до птаха, а також до страв з риби або нежирного м'яса.
Готується киноа за тим же принципом, що і булгур: спочатку злегка обсмажується в розігрітому вершковому маслі, а потім заливається водою і вариться протягом 15 хвилин.
Маш: скарб Індії
Маш, або боби мунг, по праву вважається царем індійської кухні. Кількість страв з цієї зернобобовою культури не піддається обчисленню. Це і супи, і гарячі і холодні салати, і різноманітні каші, і навіть протерта паста. Індійці, що славляться практичним підходом до кухні, маш вибрали неспроста. Багаті клітковиною, залізом і білками, ці боби навіть у невеликій кількості здатні дати значний запас енергії.


Проростки маша високо цінуються у Китаї та Японії, де також існує безліч рецептів їх приготування. Кращим гарніром стануть пасеровані з овочами боби маш. Приготувати їх досить просто.
Маш попередньо замочують на кілька годин, потім промивають і відварюють у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Ріпчасту цибулю з помідорами і червоним перцем обсмажується на рослинному маслі, потім туди додаються вже відварені боби. Всі разом пасерують на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Але навіть просто відварені боби в поєднанні з соєвим соусом або каррі стануть прекрасним доповненням до м'яса або птиці.
Нут: довга пісня
Основа основ початківця вегетаріанця послужить хорошу службу і м'ясоїдів. Нут, або турецький горох - відмінний варіант для всіх любителів бобових. Популярний в Африці і на Сході, нут вважається дієтичним продуктом, широко поширеним в Аювердіческій кухні. Йому приписують сильний вплив на чоловічу потенцію, тому іноді на основі нуту навіть готують спеціальні зілля. У турецькому горосі міститься багато калію і кальцію, що робить його особливо привабливим на тлі інших гарнірів.
Задля його корисних властивостей не шкода витратити час на його приготування. Щоб з нуту вийшов ідеальний гарнір, його потрібно спочатку вимочити протягом 12-14 годин або довше. Після цього боби відварюють, і тут потрібно бути особливо уважними. Для того щоб горох залишався "у формі", варити його потрібно рівно годину. Після закінчення цього терміну він розварюється і перетворюється на пюре. Що, втім, теж не кінець світу. І в такому вигляді нут можна подавати як гарнір або спробувати приготувати на його основі домашній хумус. Для цього потрібно подрібнити в блендері відварений нут, пасту тахині (паста з кунжутного насіння), лимонний сік, сіль і часник. Після цього викласти в миску, полити оливковою олією і присипати паприкою і петрушкою.
Кускус: по крупинках
Найпопулярніший з гарнірів Північної Африки, Південної Франції та Сицилії, кускус в саму останню чергу нагадує манну крупу. А між тим, саме з неї він традиційно і проводиться. Манна крупа збризкують водою, з отриманої маси формуються крупинки, які потім обсипаються сухий манкою або борошном, після чого просіваються. Цей процес ніби повністю змінює крупу, перетворюючи її в самостійний вид. За смаком кускус трохи нагадує пшоняну крупу, але з більш вираженим екзотичним відтінком.
Ідеальне готову страву - кускус з тушкованими овочами - все частіше подається у вигляді гарніру. У традиційному рецепті кускус готується в спеціальному посуді - кускусіре. Вона складається з двох ярусів, де на нижньому обсмажується м'ясо з овочами, а у верхньому пропарюється кускус. Але сьогодні все більш популярний гарнір, в якому крупа разом з овочами проваривается в пароварці і подається до окремо приготовленим м'яса або риби. Також у магазинах можна знайти кускус "швидкого приготування" - його не потрібно варити або пропарювати, досить просто на 5 хвилин залити окропом.