Напевно, ця риба має найбільше імен. Хоч зустрічається вона у всій північній Атлантиці, від Скандинавії до берегів Африки, найбільш численні її косяки ходять по Середземному морю. Там її люблять найбільше, там її нарікають різними назвами. Риба морський вовк також іменується сібасом, лаврак, койканом, Раньо, спіголой, бранціно ... І кожен народ Середземномор'я має свої рецепти приготування цього смачного мешканця Атлантики. Розглянемо деякі з них. Що за смачна риба морський вовк! Сибас має мало кісток, які до того ж легко відділяються. Його м'ясо дивно ніжне, з особливим, неповторним смаком. Тому рибу вважають благородною і дієтичною. Безліч вітамінів, фосфор, йод, поліненасичені кислоти - все це містить у своєму м'ясі морський вовк. Риба, рецепт приготування якої наводиться тут, відмінно запікається в духовці. Вона не пересушується, залишається ніжною і соковитою. Чистимо і потрошимо тушку, натираємо її зовні і зсередини сіллю і спеціями. Ріжемо кільцями лимон і червону цибулину. На шматок фольги укладаємо рибу, з боків розміщуємо цибулю, а зверху - шматочки цитрусових. Можна покласти кілька скибочок і в черевце сибаса. Поливаємо тушку ложкою оливкової олії. Загортаємо рибку в алюмінієвий конвертик і ставимо в духовку на чверть години.

Що за смачна риба морський вовк! Взагалі, в кухнях всіх народів Середземномор'я присутній запечений морський вовк. Рецепти пропонують готувати його з розмарином, кропом, сумішшю прованських або італійських трав. Лимон є важливим доповненням, що підкреслює ніжність м'якоті риби. Можна перед запіканням помаринувати 2-3 години тушку в часнику і соєвому соусі.


Щоб домогтися хрусткої скоринки, за п'ять-десять хвилин до закінчення кулінарного процесу розгорніть фольгу і включіть режим гриля або конвекції.

В Італії риба морський вовк користується не меншим успіхом. Там її навіть розводять у штучних умовах для збільшення поголів'я біля берегів Апеннінського півострова. Там її запікають наступним способом. Тушку натирають сумішшю перців і сіллю крупного помелу. Залишають просочитися на 10-15 хвилин. Дно дека вистилають фольгою і змащують її оливковою олією першого віджиму. Вистилають під рибою подушку з голочок розмарину і гілочок фенхеля. Можна використовувати і насіння лікувального кропу, але тоді їх потрібно потовкти злегка товкачем. На трави укладають сибаса, збризкують його оливковою олією. Вкривають тушку "ковдрою" з трав і запікають 20 хвилин. Що за смачна риба морський вовк! Риба морський вовк в Італії подається зі спеціальним соусом. Для його приготування потрібно розтопити 200 г масла і вмішати в нього 2 зубчики пропущеного через прес часнику. Потім соус доводять майже до кипіння і додають суміш сушених італійських трав. Подача риби відбувається досить ефектно: тушку збризкують анісової горілкою і підпалюють. Полум'я гасять під кришкою і поливають сибаса соусом.

У Провансі риба морський вовк спочатку маринується годинку-другу в суміші з оливкової олії, перцю чилі, кмину, тертого кореня імбиру і солі. На тушці непогано попередньо зробити глибокі поздовжні надрізи. Після цього рибу сибаса поміщають на решітку гриля або смажать на сковорідці по 5-7 хвилин з кожного боку.