Купуючи в магазині білі солодкі брусочки, пересипані цукровою пудрою, важко повірити, що це споконвіку російське ласощі. Адже магазинна пастила за смаком нагадує східні солодощі - зефір або рахат-лукум. Але, незважаючи на латинську назву (pastillus - значить "коржик"), винайшли цей десерт в Коломиї, в далекому XIV столітті. Справа в тому, що для виготовлення пастили потрібно російська піч, що має ефект повільного охолодження. Домашня пастила раніше робилася зі збитого кислого яблучного пюре з додаванням різних ягід - брусниці, горобини, малини або смородини. Для додання солодощі використовували мед.

Історія, користь і калорійність пастили - домашньої і промислової. З XV століття в процес виготовлення включили ще один компонент - яєчні білки. Вони надавали виробу красивий кремовий відтінок і допомагали зберігати потрібну консистенцію при тривалому зберіганні. Але калорійність пастили при цьому підвищилася. До революції було відомо три види цього десерту: коломенський - традиційний, з однорідною структурою, ржевский - з тонкими брусничними або горобиновими прошарками - і Білівський, в якому чергувалися пласти печених яблук і білкового бізі. Російська пастила була настільки популярна, що з XIX століття експортувалася.

Історія, користь і калорійність пастили - домашньої і промислової. Розглядаючи калорійність пастили, слід відразу обмовитися: який продукт ми маємо на увазі - домашній або магазинний? Адже зараз харчопром випускає брусочки за спрощеною технологією. Зрозуміло, що ретельно збивати яблучне пюре накладно, а тому використовують емульгатори і стабілізатори. Солодкість десерту додає вже не мед, а звичайний цукор. Крім того, для додання продукту товарного вигляду в нього додають харчові барвники та парфумерні віддушки.


Вся ця хімія найплачевнішим чином впливає не тільки на калорійність пастили, збільшуючи її поживну цінність, а й на корисні властивості.

Як же бути? Виходячи з вищевикладеного, мимоволі замислюєшся: а чи можна виготовити пастилу в домашніх умовах? Легко! Візьміть кілограм ягід (наприклад, малини), промийте, просушіть, щільно закрийте посудину кришкою і відправте в теплу духовку. Гарячі ягоди протріть через сито. Пюре поставте на маленький вогонь, додайте склянку солодкого фруктового соку і уварюйте до зменшення обсягу в півтора-два рази. Після цього розкладіть пастилу по вистеленим папером формочках і просушіть в духовці при 60 ° С. Готовий продукт обваляйте в цукровій пудрі. Калорійність пастили, виготовленої будинку, не повинна перевищувати 300 Ккал на 100 р.

Історія, користь і калорійність пастили - домашньої і промислової. Однак можна відшукати і якісний покупний продукт. Він коштує дорожче, але і корисні властивості його набагато вище. Якщо в фруктово-ягідне пюре і яєчні білки додають для утворення студенистой консистенції агар-агар і пектин - це хороша, корисна пастила. Калорійність 1 шт. настільки низька, що не зашкодить вашій фігурі. Адже в 100 г продукту міститься всього лише 323 Ккал. Агар-агар - це желатин, одержуваний з водоростей. Він багатий йодом, кальцієм, залізом і фосфором. Пектин знижує рівень холестерину, очищає організм від шлаків, покращує перистальтику кишечника. Тому така пастила вважається дієтичним продуктом і рекомендована Російською академією медичних наук для дитячого харчування.