Желатин.

Желатин - один з улюблених інгредієнтів мільйонів господинь. З нього виходять чудові десерти і ситні закуски

Але мало хто знає, що цей компонент затребуваний не тільки на кухні, але ще і в технічній, фармацевтичний, біологічної та фотокінопромишленності.

Желатин є безбарвним натуральним продуктом нейтрального смаку, який продається у вигляді порошку в пакетиках або пластинок зазвичай вагою 10-12 р. Один пакет порошкоподібної форми цього продукту відповідає шести желатиновим пластинках.

У перекладі з латинської мови слово "gelatus" означає "замерзлий, застиглий". Цей продукт є важливим биополимером, який отримують з натурального колагену. Останній становить ключову білкову частину в волокнах сполучної тканини. У разі фабричного виробництва желатину використовують сировину, яке багате цими волокнами - це сухожилля, кістки та хрящі забійної худоби. Желатин отримують шляхом тривалого виварювання цього матеріалу у воді, висушування та подрібнення.

Десерти із застосуванням цього продукту всім господиням вдаються без проблем, якщо вони при цьому керуються основними правилами його застосування. Желатинові пластинки для початку потрібно розмочити в достатньому обсязі холодної води до повного розм'якшення. Пізніше їх потрібно віджати і розчинити в гарячій воді при постійному помішуванні, проте ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Подібним чином застосовують і желатиновий порошок, тільки його, на відміну від пластинок, можна розмочити в невеликій кількості води. Далі його додають до інших інгредієнтів блюда, яке в злегка охолодженому вигляді поміщають в холодильник для застигання від 30 хвилин до 4 годин, в залежності від кулінарного рецепта.

Желатин знайшов своє застосування в дуже багатьох галузях. Так, у харчовій промисловості його використовують у виробництві мармеладу, желе та інших кондитерських ласощів. У технічній сфері він знайшов своє місце в проклейке вищих сортів паперу, а також у виготовленні фарб, штучних перлів і навіть грошових знаків. Придався даний продукт і для медицини. Тут він зарекомендував себе як непогане кровоспинний засіб, а ще як джерело білків для лікування різних порушень харчування. У фармацевтичній галузі желатин використовують для виробництва свічок і капсул, які наділяють разову дозу ліків, а в біології він знаходить своє застосування в живильному середовищі. Крім того, даний продукт незамінний ще в кіно-і фотопромисловості, де з нього готують емульсії в світлочутливому шарі кіноплівок або фотопаперу.

У кулінарії з желатину можна приготувати цілу дюжину цікавих апетитних страв.


Насамперед, це десерти: дана речовина додають у домашній мармелад, суфле, желе, цукати, холодні торти, панна коту, муси і чизкейки. Желатин також входить в рецепти холодцю, холодців, заливний риби або грибочків. Існують і вельми неординарні частування з цього продукту, як наприклад, горілка з желе або помідори з цибулею в желе.

Склад і корисні властивості желатину

Одне з головних "надбань" желатину - це наявність в ньому такої речовини як гліцин. Останній являє собою важливу амінокислоту, яка постачає людський організм енергією і грає ключову роль в процесі життєдіяльності. Як відомо, в білкових продуктах харчування гліцину досить мало, тому желатин чудово доповнює різні м'ясні страви, перетворюючи такий прийом їжі в більш повноцінний.

З інших амінокислот, які містяться в желатині, особливої уваги заслуговують аланін, глютамінова і аспарагінова кислоти, які покращують обмінні процеси в організмі, зміцнюють серцевий м'яз і виступають відмінним джерелом енергії для центральної нервової системи. Крім того, в желатині є т.зв. амінокислоти протеїнів, а саме гидроксипролин і пролін. Саме завдяки їх якостям страви з желатину радять вживати частіше тим, хто зламав кістки (для більш оперативного їх зрощення) і "володарем" дуже "ніжних", а точніше ламких кісток. Зокрема желатин дуже корисний пацієнтам з остеохондрозом.

Желатин. Не позбавлене це речовина і мінералів. У найбільшій кількості в ньому міститися сірка, кальцій і фосфор. На 87% цей продукт складається з білка, а жирами та вуглеводами в ньому відводиться 0,4% і 0,7% відповідно.

Крім суглобів і кісток, в желатині також потребують наші нігті, волосся і шкірний покрив . Спеціальні маски на основі даної речовини для всього тіла, обличчя та волосся активно застосовує сучасна косметологія. Для нігтів (їх зміцнення і блиску) також роблять спеціальні желатинові ванночки.

Звичайно ж, більш корисним для організму стане не желатин з пакетиків, а той продукт, який виходить при тривалому варінні кісток, сухожиль і інших м'ясних продуктів в домашніх умовах.

Протипоказання

Частування з желатину не варто вживати в разі його індивідуальної нестерпності.

В зайвих кількостях ця речовина протипоказано людям, які хворіють оксалуріческім діатезом. Справа в тому, що желатин, як і шоколад, щавель, какао, шпинат і салат, відноситься до оксалогенам, і їх поїдання у великих порціях небажано при сечокам'яній хворобі і різних порушеннях водно-сольового обміну.

У досить рідкісних випадках желатин може викликати алергічну реакцію.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.