Риба вважається полупостной стравою. Тільки в дні особливо суворого посту її не вирішується є, наприклад, на великому тижні.

Відомо, що риба з'явилася на столі російських людей значно раніше, ніж м'ясо. Предки наші, що селилися по берегах річок, вживали в основному прісноводну рибу, яку їли свіжою, солоною, в'яленої, сушеної, копченої. Закусочними стравами були малосольная риба і рибні холодці. З риби варили юшку, смажили її на сковородах у маслі, відварювали і припускали (парова риба, зварена з малою кількістю води), запікали, готували пироги, складні страви з рибою і кашею, локшиною і овочами.

В наш час на столі найчастіше можна зустріти пангасіус. Біле щільне м'ясо цієї риби підкорює своєю ніжністю і насиченим смаком.

Перед тим як приготувати пангасіус, слід провести підготовку цього продукту.

До специфічних прийомів обробки риби можна віднести так звану "систему три П ", що означає, що рибу треба почистити, підкислити, посолити. Перше і третє - зрозуміло, а подкисляют рибу в основному сухим вином або лимонним соком.

Типовий рецепт приготування пангасіуса не відрізняється від класичних рецептів рибних страв. Найпростіше - це, природно, смаження. Для цього візьміть філе і підкислити його. Перед тим, як приготувати пангасіус, наріжте філейну частину невеликими шматками і обваляйте спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, в які можна додати трохи перцю і базиліка, а останнім етапом - умочіть в панірувальні сухарі і відправте на розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажте недовго, по парі хвилин з обох сторін. М'ясо риби ніжне і приготавливается досить швидко.

Можна також запекти рибу. Для цього натріть дві середні морквини на дрібній тертці, покришите дві середні цибулини, відріжте чотири кружечка лимона і візьміть чотири невеликих філе пангасіуса.


Розігрійте духовку. Кожен шматок риби покладіть на фольгу, посипте перцем, майораном, посипте тертою морквою і цибулею. Перед тим як приготувати пангасіус в духовці, не забудьте підкислити його, поклавши зверху шматочок лимона. Таким чином підготовлене блюдо загорніть і відправте запікатися. Через півгодини можна буде діставати його. Про це сповістить приємний аромат приготованого пангасіуса.

Пред тим як приготувати пангасіус, потрібно визначитися, чи буде риби подана як основне блюдо з гарніром або без або ж як закуска. У першому випадку необхідно використовувати більш велику нарізку або філе цілком. Для гарніру найбільше підходить білий рис. Він добре підкреслює не тільки смак пангасіуса, але і його чудовий білий колір. У другому випадку слід використовувати більшу кількість овочів, щоб саме вони служили гарніром. До приготовленого пангасіуса можна подати різні соуси, наприклад, зелений трав'яний з обов'язковим використанням того ж майорану. Гарним доповненням послужать зелені салати з великою кількістю зелені, наприклад, петрушка, кріп, салатні листя, огірок. Заправляти такі добавки краще спеціальними діпамі, наприклад, на основі оцту, або ж оливковою олією. Біле сухе або напівсухе вино також доведеться дуже до речі.

Все досить просто, як бачите, і тепер ви знаєте, як приготувати пангасіус. За тією ж схемою можна готувати і інші види риб, але тільки білі.

Крім того, риба є цінним джерелом ненасичених жирних кислот Омега-3, які необхідні для повноцінного функціонування нашого мозку, а також великої кількості фосфору і інших мінералів. Будучи полупостной продуктом, риба, у тому числі, природно, пангасіус, як готувати який описано вище, прийнятна для щоденного раціону навіть найбільш ревних прихильників дієтичного харчування.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.