Желатин - широко відомий продукт. Багато хто використовує його в кулінарії в якості харчового згущувача. Багато хто з нас дуже люблять вживати продукти, що містять желатин. Наприклад, мармелад, різні желейні десерти, а також м'ясні та рибні закуски.

Безумовно, вживання желатину корисно і необхідно для нашого організму. Навіть народні знахарі радять вживати його при певних хворобах. Однак дієтологи рекомендують все ж дотримуватися якихось норм по кількості з'їдання цієї речовини.

Що таке желатин?

Назва цього продукту перекладається з латинської мови як "застиглий". Таку назву легко пояснити відомими всім властивостями желатину.

Найчастіше можна бачити желатин, що продається у вигляді пластинок або маленьких кристаликів. Зазвичай, цей продукт не має ні смаку, ні запаху. Отримують цей загущувач з тканин риб і тварин. Для його виробництва робиться витяжка з суглобів, сухожиль і м'яса. Найчастіше, для цих цілей використовується велика рогата худоба. Зараз з'явився і рослинний желатин. Читайте про це у статті З чого роблять желатин?

У складі желатину переважають білки (їх частка становить близько вісімдесяти п'яти відсотків). Крім того, в желатині багато колагену. Саме в ньому і полягає основна користь продукту.

Запатентував желатин в 1845 році інженер Пітер Купер. Однак, протягом кількох десятків років винахід інженера не знаходило популярності. Причиною цьому було те, що ніхто не міг зрозуміти, в чому ж користь желатину, і як взагалі можна використовувати цей продукт. Незабаром все змінилося. Причиною змін стало винахід желе, до якого доклав свою руку інший учений - Перл Уейт. Починаючи з цього моменту, желатин набув популярності і став широко використовуватися в кулінарії.

І сьогодні з желатину готують масу смачних страв. Щоб використовувати желатин в кулінарних цілях, йому необхідно дати розбухнути в два-три рази в холодній воді. Щоб розчинити желатин, необхідно використовувати теплу рідину.

Також цей продукт використовується і в фармацевтиці. Він служить для виготовлення різних капсул і свічок. Крім того, використовується желатин і для виготовлення кіноплівки і фотопаперу.

Представниці прекрасної статі можуть оцінити дію желатину як складової частини різних косметичних засобів. Його часто додають у шампуні, маски і бальзами.

Хімічний склад желатину

Як вже згадувалося вище, основною складовою частиною желатину, яка обумовлює його властивості, є колаген. Однак, крім нього і білків, у складі продукту можна знайти ще багато різних речовин. Наприклад, містить желатин воду, крохмаль, жири, амінокислоти, вітамін РР, вуглеводи, золу та інші макро-і мікроелементи.


Не варто сумніватися в тому, що даний продукт приносить користь організму людини. У його складі знаходиться кальцій, а також магній, калій, натрій, фосфор і залізо.

У складі желатину є і два незамінні амінокислоти: гидроксипролин і пролін . Ці амінокислоти роблять позитивний вплив на сполучні тканини та хрящі. Пролін і гидроксипролин сприяють відновленню, збереженню і розвитку цих тканин.

У чому користь желатину?
  • Головна користь цього продукту полягає в тому, що всі страви, до складу яких входить цей продукт, прекрасно засвоюються організмом. Він не викликає підвищення секреції травних залоз, внаслідок чого є прекрасним дієтичним продуктом.
  • Цей продукт корисно вживати при різних травмах кісток, наприклад, переломах або утвореннях тріщин. Желатин сприяє якнайшвидшому зрощенню кісток і здатний відновити після травм тканини суглобів.
  • Вхідний до складу желатину колаген здатний поліпшити стан Вашого волосся і нігтів , а також зробити більш еластичними ваші суглоби. Для косметичних цілей його можна використовувати як складову частину масок для волосся і ванночок для нігтів.
  • Постійно включати в свій раціон страви, приготовані на основі желатину, рекомендується людям, що страждають такими захворюваннями опорно-рухової системи, як артрит і остеохондроз.
  • Вхідні до складу желатину амінокислоти здатні надавати благотворний вплив на розумову діяльність . Крім того, вони допомагають зміцнити серцевий м'яз і є джерелом енергії для організму.
  • Рекомендується застосовувати киселі, муси і желе, що містять желатин при внутрішніх кровотечах. Цей продукт добре сприяє згортання крові.
Шкода, який може нанести желатин

Як і у будь-якого продукту харчування, у желатину є і протипоказання. Однак, алергічні реакції він викликає вкрай рідко. Якщо ж у вас є захворювання серцево-судинної системи, то желатин вживати слід з обережністю.

Обережність потрібно проявити при вживанні продукту і схильним до оксалуріческому діатезу людям. Вся справа в тому, що желатин є оксалогеном. Втім, специфічних протипоказань у цього продукту немає.

Про Применеие желатину в косметології читайте у статті Маска для обличчя з желатином.

За допомогою желатину можна приготувати безліч різних смачних страв. Це на рідкість корисний продукт, який, до всього іншого, ще й прекрасно засвоюється організмом. Крім того, желатин практично не має протипоказань.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.