Всі частини селери застосовуються для приготування страв. Кореневище використовують ще і в сушеному вигляді. Жорсткі зовнішні стебла піддають тепловій обробці, попередньо видаливши ножем всі жорсткі шари. Внутрішні (більш ніжні) стебла, використовують у сирому вигляді. Листя зазвичай не зберігають, відразу додають у салати. Близько 2 тижнів можна зберігати в холодильнику стебло селери. Рецепти приготування різноманітні. З цієї рослини виходять відмінні салати, супи, напої, другі страви, приправи або соуси.

Рецепт 1

У рецепті салату з дикого рису, селери і волоських горіхів є опис, як приготувати стебла селери, щоб вийшло прекрасне блюдо до обіду. Будуть потрібні продукти на 6 порцій:

Для салату:

  • 1 літр води (краще курячого бульйону або овочевого бульйону);
  • 1 стакан дикого рису, промивають;
  • 1/3 склянки горіхів волоських, злегка підсмажують і подрібнюють;
  • сіль за смаком;
  • 3 стебла селери нарізають по діагоналі (виходить близько 1? склянки); кращою частиною для приготування салату завжди є внутрішній стебло селери; рецепти, які не потребують його теплової обробки, рекомендують не використовувати зовнішні стебла рослини в сирому вигляді;
  • ? склянки нарізаної свіжої петрушки;
  • 1 ложку чайну дрібно нарізаного свіжого шавлії (2 великих листочка).

Для заправки:

  • 2 ложки столових свіжовичавленого лимонного соку;
  • 2 ложки чайні червоного винного оцту (можна білого винного оцту або оцту шеррі);
  • сіль;
  • 1 зубочек часнику, подрібнюють ;
  • мелений перець;
  • 3 ложки столові масла волоського горіха;
  • 3 ложки столові масла оливкового;
  • 2 ложки столові кефіру або звичайного знежиреного йогурту.

У великій каструлі доводять воду або бульйон до кипіння, додають сіль і дикий рис. Зменшують вогонь, накривають кришкою і тушкують хвилин 40 або до готовності. Зливають воду, остуджують і викладають у велику миску до решти інгредієнтів салату. Змішують лимонний сік, оцет, часник, сіль і перець. Збивають олія оливкова, волоського горіха, кефір. Заправляють салат. Смак налаштовують приправами і подають до столу.

Рецепт 2

Для італійського салату з грибами підходить також внутрішній стебло селери. Рецепти приготування холодних страв із сирих стебел допускають їх зберігання в холодильнику.


Інгредієнти для 4 порцій:

  • 250 г печериць cremini або білих печериць, нарізають дуже тонко;
  • 4 стебла селери, з середини, нарізають дуже тонко;
  • 2 ложки столові нарізаної свіжої петрушки;
  • 1 ложка їдальня рубленого зеленої цибулі;
  • сіль;
  • 1? ложки столових лимонного соку (можна замінити на 1 ложку столову лимонного соку і? ложки столової білого винного оцту або оцту шеррі);
  • ? склянки олії оливкової;
  • мелений перець;
  • 60 г сиру пармезан, натирають крупно.

Перемішують разом: гриби, селеру, петрушку, зелений цибулю і приправляють сіллю і перцем. Змішують лимонний сік і масло оливкове, додають до овочів і перемішують. Безпосередньо перед самою подачею ще раз перемішують з сиром пармезан. Салат можна готувати заздалегідь, але заправляти соусом і змішувати з сиром слід перед самою подачею.

Рецепт 3

Оригінальний салат у стилі Waldorf поєднує яблука, волоські горіхи , родзинки, стебло селери. Рецепти з сирим селерою призначені для приготування дієтичних страв, корисних для здоров'я. Готують 6 порцій салату з наступних продуктів:

для салату:

  • 2 Fuji яблука;.
  • 2 ложки чайних свіжого соку лимонного;
  • 1/3 склянки горіхів волоських, ядра ділять на 4 частини і злегка підсмажують;
  • 1 стакан тонко нарізаного селери (беруть стебло з середини);
  • ? склянки родзинок;
  • ? склянки крупно нарізаного листя селери або петрушки (можна по 2 ложки столові ложки кожної рослини).

для соусу:

  • 2 ложки столові свіжовичавленого лимонного соку;
  • 2 ложки столові майонезу;
  • ? склянки знежиреного йогурту;
  • ? ложки чайних порошку карі;
  • ? ложки чайної меленого кмину;
  • сіль.

Готують заправку: змішують лимонний сік, йогурт, майонез, каррі, кмин, сіль. Відставляють убік. Розрізають кожне яблуко на 12 сегментів. Видаляють ядро кожного сегмента і нарізають тонкими поперечними скибочками. Як готувати стебла селери? Піддавати їх тепловій обробці не потрібно. У салаті використовуються сирі тонко порізані стебла, їх змішують у великій мисці з яблуками і 2 чайними ложками лимонного соку. Додають інші інгредієнти і перемішують. Перед самою подачею на стіл салат заправляють соусом.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.