Що таке  глютен  і чим він небезпечний? Кому небезпечний глютен? І, головне, чи небезпечний він взагалі? Відповіді - у цій статті!

Образ ворога необхідний людям, схоже, у всіх сферах життя, в тому числі і в гастрономічною. З яким задоволенням ми таврували майонез, зраджували анафемі вершкове масло і зневажали цукор! Зустрічай нового ворога - глютен.

Хрестовий похід на глютен почався в Америці. А в 2010 році серед продуктів, що вперше з'явилися на місцевому ринку, вже 10% були помічені як "безглютеновий". У 2005-му таких було всього 2%. Безглютенової дієту рекламують такі спортсмени, як зірка американського футболу Дрю Бриз або велогонщик Том Деніелсон. Обидва стверджують, що досягли відмінних результатів, відмовившись від цього жупела сучасної дієтології.

У чому американці сильні, так це в умінні перетворювати на успішний бізнес будь-яку примху. З 2006 по 2010 рік продажі безглютенової їжі в США росли на 30% на рік і цього року загрожують досягти показника $ 3,9 млрд. Американці заразили страхом перед глютеном весь світ, і вже у нас продукти без цього жахливого речовини не дивина. Спробуємо розібратися, чим же такий небезпечний глютен і небезпечний він взагалі?

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Їмо і худнемо: поради дієтолога шоу "Зважені та щасливі"

Що це?

Глютен, він же клейковина, - білок, що міститься в багатьох злаках, особливо у пшениці, вівсі, ячмені та жита. У чистому вигляді - це сірувата, клейка несмачна маса. Саме завдяки глютену борошно, змішана з водою, перетворюється на пружну клейку масу - тісто. Клейковина надає хлібобулочних виробів особливу ніжність. До того ж вона виступає в ролі консерванта - додавання в борошно сухого екстракту клейковини значно подовжує термін зберігання хліба з цього борошна. Згадай, наприклад, що продається в пакетах вже нарізаний, мокро-пластиліновий на дотик хліб для сендвічів, який може зберігатися місяцями. Все завдяки клейковине. У деяких рецептах сучасної випічки глютен становить до 50% від маси борошна. Глютен додають не тільки в продукти з тіста (хліб, тістечка, піцу, макарони), а й у м'ясні та молочні продукти - ковбасу, шинку, сосиски-сардельки, заморожені котлети і пельмені. Згадаймо також йогурти з яким-небудь "дивно ніжним" смаком - клейковину в нього сипонули для посилення цього самого смаку і додання продукту більш ніжної текстури.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Кус-кус: як готувати, користь, смакові якості

Кому боятися?

В результаті цих кулінарних експериментів споживання клейковини в розвинених країнах в рази перевищило показники ще сторічної давнини. Але убивчо (у прямому сенсі) цей процес діє тільки на хворих на целіакію - непереносимістю клейковини. Це спадкове захворювання. Важкі форми проявляються у дитини вже у віці 6-12 місяців. Наслідки важкої целіакії - хронічна діарея, недостатня вага, цукровий діабет, анемія, депресії. Раніше вважалося, що цього недугу схильні не більше 1% населення Землі. Однак зараз учені припускають, що у більшої кількості людей є слабо виражена непереносимість глютену. Якщо після макаронів (хліба, тістечок і т. д.) у тебе болить живіт і спостерігається метеоризм - сходи до гастроентеролога. Він встановить діагноз і призначить дієту (ліків від целіакії немає, і єдиний порятунок - виключення з раціону продуктів, що містять глютен).

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Лікування пшоном: рятуємося від циститу, атеросклерозу , аритмії

Кому не боятися?

Якщо у тебе з метеоризмом все гаразд, рада один - не впадай у крайнощі.


Станеш харчуватися тільки дешевими сосисками з "довгоживучим" хлібом, заїдаючи "ніжним" йогуртом, - будуть проблеми. Глютен - водонерозчинних білок, і при інтенсивному споживанні він може відкладатися на стінках кишечника, погіршуючи його роботу. Наслідком порушення травлення можуть бути ожиріння або, навпаки, втрата ваги, зниження м'язової активності і проч. Чи не менше труднощів таїть у собі перехід тільки на безглютеновий продукти. По-перше, хліб та інше борошняне - важливе джерело вітамінів групи B, як ти без них? По-друге, модні безглютеновий продукти, що продаються в магазинах здорового харчування, можуть сприяти набору ваги. Підступ у тому, що продукти без глютену найчастіше містять стільки ж калорій, скільки і з глютеном, і навіть більше. У ті ж борошняні вироби, щоб забезпечити їм клейкість, виробникам доводиться додавати більше жиру. До того ж люди можуть постраждати від надмірної довіри до не містить глютен продуктам, вбачаючи в них "безпечну" їжу, попереджає чиказький дієтолог Лара Філд: "Споживач бачить наклейку" без глютену "і думає, що може з'їсти цілий пакет печива без наслідків". Американські вчені два роки спостерігали за 188 пацієнтами з целіакію, що харчувалися безглютенової їжею (половина з них страждали від зайвої ваги або ожиріння), - 81% з них додали у вазі за цей час.

Так що порада одна - паніці не піддаватися, рекламі не вірити, харчуватися різноманітно, вважаючи за краще свіжі продукти напівфабрикатах. Ніяких сенсацій.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: ТОП-9 смачних злаків

Нас обманювали?

А як же американські спортсмени, поздоровевшіе на безглютенової дієті, - вони нас обманювали? Ні, швидше, вони обманювали самі себе. Виключаючи з раціону піцу, пиво, бургери, ти начебто борешся з глютеном, а користь отримуєш від того, що з цією їжею з твого життя зникають рафіновані вуглеводи - одна з причин ожиріння та поганого травлення. До того ж безглютеновая дієта може допомогти, так як вона має на увазі постійне самообмеження і самоконтроль. Забезпечивши контроль в харчуванні, тобі буде простіше забезпечити його і в фітнесі. Як каже вже згадуваний велогонщик Том Деніельсон: "Не знаю, чи було це прямим наслідком споживаної їжі, але я виявив, що сама по собі необхідність більш ретельного вибору їжі дозволила мені краще зосередитися на моєму виді спорту". Але домогтися такого самоконтролю можна і не купуючи за скажені гроші в магазинах здорового харчування які-небудь пророщені безглютеновий кекси.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: 5 кращих дієт для зими

Нові зерна сили

Ти не зобов'язаний переходити на безглютенової дієту, але звернути увагу на ці що не містять глютен і багаті клітковиною продукти потрібно.

Кіно

Цей південноамериканський злак багатий білком, що містить всі дев'ять необхідних тобі амінокислот.

ГРЕЧКА

Гречка багата зміцнюючим судини рутином і корисним для серця магнієм.

АМАРАНТ

В маленьких зернятках амаранту білка в два рази більше, ніж у білому рисі . Можна купити в інтернеті.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Пісна рисова каша з фруктами





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.