Яйця - це, мабуть, найвідоміший продукт харчування. Ми вживаємо в їжу в основному курячі (рідше гусячі) яйця, але придатні для їжі яйця всіх існуючих у природі птахів. Деякі народи їдять екзотичну для нас їжу. Особливим ласощами, наприклад, вважаються яйця черепах і павука-птахоїда. Ми не станемо занурюватися в вишукування гурманів, а поговоримо про те, який же склад яйця, звичного для нас, курячого. Адже цей продукт має для нашого організму чималу поживну цінність.

Хімічний склад яйця

Що входить до складу яйця. Будь-яке яйце складається з білкової частини і жовтка. Яєчний білок - на 90% вода, а інші 10% - це білки. Жовток, теж містить білки і, крім них - жири і холестерин. Так, в добре звареному яйці міститься 10,6 г жирів, 12,6 г білків і 424 міліграма холестерину.

Куряче яйце, склад білка:

У білку є:

  • вода - 85 відсотків;
  • жири - 0,4 відсотка;
  • білок - 12,7 відсотка;
  • вуглеводи - 0, 6 відсотка;
  • інше - глюкоза, ферменти і вітаміни групи В.

Складові курячого білка:

  • 54% - переважаючий в продукті овальбумин, який був найпершим (виділений в 1889 році) елементом;
  • 12-13% становить кональбумін (овотрансферрін). Він володіє антибактеріальними властивостями, і в з'єднанні з лізоцимом (який теж міститься в яйці) даний ефект значно посилюється;
  • 3,3-3,5% - це лізоцим. Один з досить відомих і застосовуваних в комерційних цілях компонентів яйця. Був відкритий в 1922 році і використовується як бактеріолітіческій фермент;
  • 2-3,5% - овомуцін;
  • 2% - овоглобуліни.

Що входить до складу яйця. Склад яйця - жовток

На його частку припадає близько 33% рідкого складу продукту. Жовток містить приблизно 60 калорій. Це більше, ніж у білку, в 3 рази.


Жовток містить наступні жирні кислоти:

  1. Поліненасичені кислоти.
  2. Мононенасичені кислоти.
  3. Насичені кислоти:
  • лінолева - 16%;
  • ліноленова - 3%;
  • оленів - 47%;
  • миристиновая - 1%;
  • пальмітинова - 23%;
  • пальмітолеіновая - 5%;
  • стеаринова - 4%.

Харчова цінність продукту

Що входить до складу яйця. За твердженнями дієтологів, за своєю поживної цінності куряче яйце майже наздоганяє чорну і червону ікру. Воно рівноцінно шматку яловичини середнього розміру або склянці молока. Крім того, яйце - це самостійний і збалансований продукт харчування, і це означає, що відсоток його засвоювання організмом досягає 98%. Правда, з невеликим застереженням - готувати яйця треба всмятку, тоді вони збережуть всі свої корисні властивості. Усі суперечки про шкоду і користь яєць в основній своїй масі зводяться до утримання в них холестерину. Відомо, що значної шкоди здоров'ю завдає його надлишок. Тим не менш, в малих кількостях він незамінний для роботи судин і серця. Добова його норма дорівнює 300 мг.

Сирі яйця

Деякі люди, напевно, не знають, що не можна їсти у великій кількості сирі яйця, так як речовина, що входить до складу курячого яйця ( інгібітор трипсину) сильно уповільнює процес травлення. Але у варених його вже немає, так як при 70 градусах відбувається його повне руйнування. Тому термічно оброблені яйця можна їсти без побоювань.

Отже, як ми переконалися, склад яйця дуже складний і різноманітний. Його компоненти є необхідними елементами для збалансованого харчування. Відмовитися від прийому цього цінного продукту харчування доведеться лише тим людям, у яких на нього алергія.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.