Арахіс (земляний горіх) - це не тільки ласощі для дітей і дорослих, а й цінне ліки, що підтверджує наука. Ми звикли їсти його після термічної обробки. Дійсно, арахіс смажений стає дуже смачним, однак варто звернути увагу і на сирій горіх. На півдні Америки, наприклад, де вирощування арахісу налічує століття, його варять, перетворюючи в еліксир здоров'я і краси.

Склад горіха

Арахіс на третину складається з білків, а вуглеводів в ньому не більше 10%. Цінується цей горішок за утримання в ньому вітамінів В, С, РР, багатьох мікроелементів, а також антиоксидантів (поліфенолів), здатних виводити вільні радикали з організму. Арахіс смажений містить на 25% більше поліфенолів, ніж сирий. А ще в ньому багато магнію, який потрібен людям із захворюваннями серця.

Кому корисно їсти арахіс?

Арахіс можна їсти всім. Він дає необхідну енергію і вітаміни, однак при деяких захворюваннях земляний горіх особливо потрібен. Так, рекомендується вживати горішки при цукровому діабеті. По-перше, тому що з організму виводяться вільні радикали, а по-друге - зміцнюються судини, які сильно пошкоджуються через підвищений цукор у крові. Користь арахісу при цукровому діабеті підтверджена. Науково доведено, що близько 60 грамів цього продукту знижує холестерин крові і помітно покращує стан хворих. Важливо те, що від такої кількості сирих горішків людина не поправляється, тому арахіс застосовується і в дієтології.

Бажано їсти земляний горіх людям, страждаючим проблемами серця (ішемічна хвороба, атеросклероз). Завдяки своїм антиоксидантним властивостям арахіс застосовується при лікуванні пухлин і передчасного старіння.

Речовини, що містяться в арахісі, підвищують згортають властивості крові, тому його рекомендують їсти людям з гемофілією та геморагічним діатезом.

Настоянка лушпиння арахісу на горілці зміцнює імунітет і стимулює організм.

Арахісова мука, розведена кип'яченою водою до стану молока, корисна при виразках шлунка і кишечника (але не в гостру стадію).


Кому не можна їсти арахіс?

Звичайно, є такі проблеми зі здоров'ям, при яких земляний горіх краще не їсти.

Вживати арахіс смажений можна тим, хто страждає зайвою вагою , т. к. калорійність горішків перевищує 550 калорій на 100 г продукту.

Земляний горіх сам є алергеном, причому це може бути його шкірка, тому арахіс шкідливий для людей, схильних до бронхіальної астми та харчової алергії, а також для маленьких дітей. Включати в раціон земляний горіх можна тільки після 5-6 років.

Велика кількість клітковини в складі горіха здатне подразнювати слизову шлунка і кишечника, тому арахіс смажений не можна їсти язвенникам.

Як є арахіс?

При обсмажуванні горішків арахісу в них підвищується вміст антиоксидантів (поліфенолів), але вітаміни руйнуються. Наприклад, при цукровому діабеті вживати їх рекомендується в сирому вигляді.

У кулінарії горіх частіше використовується в смаженому вигляді, при температурній обробці поліпшується його смак. Його додають у випічку, морозиво, напої. Цінним продуктом є і арахісове масло.

На магазинних полицях є солодкий і солоний арахіс в пакетиках.

Як вибирати і зберігати арахіс?

Купувати краще неочищений горіх, його колір повинен бути рівномірним і без плям. Не можна купувати арахіс з затхлим запахом.

Земляний горіх в шкарлупі потрібно потрясти, якісні зерна дзвенять всередині і мають достатню вагу.

Ці горішки вимагають правильних умов зберігання, вони не люблять вогкості. У вологому середовищі арахіс заражається цвілевих грибів. Крім того, на його поверхні утворюються афтолоксини (речовини, що порушують функцію печінки).

Найкраще зберігати арахіс (смажений і сирий) в холодильнику. У прохолодних умовах він може зберігати свої властивості півроку.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.