Види курей

Останнім часом на нашому ринку все частіше продають бройлерних курей, чиє м'ясо, можливо, не так багато корисними мікроелементами, зате собівартість даного продукту набагато нижче. Завдяки цьому птах стає доступною практично всім. Таку курку потрібно варити хвилин 30, після чого її м'ясо буде готове до вживання. Крім бройлерів зустрічається у продажу і домашня курка. Якщо вона виросла на волі, то м'язи її більш жорсткі, отже, ні за півгодини, ні за годину вона готова не буде. Але такі екземпляри продаються лише на ринку. Бувають і бульйонні кури, вирощені в промислових умовах. Вони жорсткіше бройлерів, але набагато м'якше справжньою домашньої птиці.

Скільки варити курку? Корисні поради. Куряче м'ясо для салату

Холодні страви досить часто включають м'ясо птиці. Зокрема, багато салати засновані на курячому філе. Воно може бути приготоване різними способами: як з термічною обробкою, так і без неї. Про те, скільки варити курку на салат, зазвичай вказують в рецепті. Але якщо там нічого не написано, то хвилин 30-40 буде цілком достатньо. При цьому потрібно не забути посолити воду, а для аромату можна додати улюблені спеції.

Скільки варити курку? Корисні поради. Смажена курка

Деякі рецепти гарячих страв з птиці припускають, що вона спочатку буде відварена до напівготовності, потім замаринована, а вже після обсмажена або запечена в духовці. Звичайно, така схема приготування досить клопітна, але витрачений час компенсується чудовим результатом. Якщо передбачається подальша термічна обробка, то варити курку хвилин 20-30 буде цілком достатньо. За цей час вона не встигне розваритися і збереже свою форму.

Курячий бульйон

Особливе місце в дієтичної кулінарії займають супи і бульйони з птиці.


Їх рекомендують при застуді, шлунково-кишкових захворюваннях, після складних хвороб, операцій і просто для відновлення сил. Але от про те, скільки варити курку для такого цілющого бульйону, пишуть не завжди. У даному випадку ідеально підійде домашня птиця, яку слід готувати не менше 1,5-2 годин, а іноді й довше. Основним критерієм готовності м'яса буде його вільне відділення від кісток. Такий бульйон не вимагає безлічі спецій, а лише сіль і перець.

Скільки варити курку? Корисні поради. Супи з птиці

Курячий бульйон разом з м'ясом досить часто використовують в якості основи для перших страв. Рецепти ці звичайно припускають, що всі інгредієнти вже підготовлені, тому про те, скільки варити курку для отримання бульйону, пишуть в них далеко не завжди. Якщо птах магазинна, то вона буде готова через годину-півтори. Домашню курку потрібно варити довше, щоб м'ясо стало м'якше, а бульйон вийшов більш насиченим.

Холодець

Традиційним російським стравою завжди вважався холодець. Його готують з різних видів м'яса, іноді змішуючи їх в одній страві. Часто холодець варять зі свинячих ніжок і курки. Для кращого застигання готового блюда, необхідно, щоб в бульйон потрапило максимальну кількість желатину. В ідеалі його отримують з тих самих ніжок (і інших суглобів), для чого їх варять 5-6 годин на повільному вогні. Природно, м'ясо птиці стільки готувати не можна, тому його кладуть пізніше. Про те, скільки варити курку для холодцю, кожна господиня чудово знає з власного досвіду. Але в середньому її кладуть за півтори-дві години до закінчення варіння інших компонентів, не забуваючи додати запашних спецій, коріння і часнику для аромату.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.