Дайкон редьки не солодший. З ботанічної точки зору дайкон є різновидом редьки (його також називають китайською редькою). Він особливо популярний у країнах Азії. Коренеплоди дайкона досить великі, у них соковита, хрустка м'якоть з приємним гострим присмаком. В якості харчового продукту використовують свіжі і приготовані коренеплоди, а також молоді листки рослини (їх додають разом з іншою зеленню в салати). На відміну від редьки, дайкон менш гострий на смак. Стиглі коренеплоди можуть досягати півметра в довжину і мати масу близько 500 г (у гігантських сортів - до 2 - 3 кг).
У м'якоті і соку дайкона міститься багато аскорбінової кислоти, а також вітаміни групи В. Крім того, присутні розчинні сполуки кальцію, калію, міді, заліза, фосфору, сірки, волокна целюлози. Листя дайкона містять більше кальцію і вітаміну С, ніж коренеплоди. Унікальний хімічний склад зумовлює застосування даної рослини в медицині - його призначають в якості заспокійливого і стабілізуючого психіку кошти.
За даними останніх досліджень, дайкон також містить складне хімічну сполуку - ефір ізородановой кислоти. Дана речовина використовують в програмах профілактики онкологічних захворювань. Народні цілителі вважають, що якщо є дайкон кілька разів на тиждень, можна істотно зменшити ймовірність розвитку злоякісних пухлин в організмі.
Для приготування різних страв рекомендується використовувати тільки молоді коренеплоди - вони більш соковиті і ніжні. Старі екземпляри менш корисні - поживні речовини з них вже перейшли в надземний пагін.
Як і звичайна редька, дайкон містить багато антиоксидантів. Навіть наші предки вже знали, що регулярне споживання в їжу свіжих коренеплодів дайкона уповільнює старіння, очищає організм від шлаків, заспокоює нерви і покращує самопочуття. Корисний також свіжовичавлений сік китайської редьки - пити його слід в невеликих кількостях протягом дня. Перед початком терапії рекомендується проконсультуватися з фахівцем, оскільки біологічно активні речовини дайкона в деяких випадках стають причиною ускладнень. Свіжий сік діє як м'яке проносне і сечогінний засіб.
Свіжа м'якоть дайкона має антисептичну дію. Її можна використовувати для приготування знезаражувальних масок для обличчя та шиї при вираженій вугрової висипки. Рецепт дуже простий - невелика кількість подрібненого коренеплоду слід змішати з чайною ложкою кефіру або сметани, злити рідину, нанести кашку на проблемні ділянки шкіри і залишити на 10 хвилин. Поява печіння означає, що має місце індивідуальна гіперчутливість до компонентів соку дайкона, і маску слід негайно змити.
Салати і закуски зі свіжого дайкона рекомендується подавати до жирних м'ясних страв. Сік дайкона сприяє виділенню жовчі і полегшує переварювання важкої їжі. Якщо неприємно пити його в чистому вигляді, зробіть коктейль з яблучним або іншим нейтральним соком.
Вибираючи коренеплоди, уважно огляньте їх. Дайкон має бути злегка блискучим, гладким, з м'якими (не висохлою) дрібними корінцями. Тріщини і вм'ятини навіть на поверхні свідчать про недоброякісність продукту. Зберігайте дайкон в холодильнику, щоб корисна рослина не втратило своїх цінних властивостей. Якщо ви придбали коренеплоди з листям, термін їх зберігання становить близько 4 днів, без листя - до трьох тижнів. Не купуйте дайкон на стихійно виниклих базарах і в інших сумнівних місцях. Як і інші овочі, китайська редька може містити багато нітратів, якщо її вирощували "виключно на продаж", штучними шляхами прискорюючи ріст і розвиток коренеплодів.
Якщо ви захоплюєтеся японською і китайською кухнею, дайкон - для вас! Його дуже часто включають в різноманітні національні рецепти. Дайкон маринують в натуральному оцті, додають у салати, роблять з нього гарнір для сашимі, смаженої риби, натто, собак. Коренеплоди відмінно доповнюють страви з восьминога або кальмара, грибів шиітаке, м'яса.
Калорійність дайкона дуже невисока - в 100 г коренеплодів міститься всього 21 ккал . Тому китайську редьку можна і потрібно включати в дієтичне меню (зрозуміло, за відсутності протипоказань).


Рецептів саме з дайконом не дуже багато, але ви можете урізноманітнити ваше меню, видозмінюючи рецепти зі згадуванням звичайної редьки.
Східний салат
Вам знадобиться 400 г дайкона, 4 - 5 столових ложок рисового оцту, 100 г свіжого огірка, 1 столова ложка цукрового піску, 2 столові ложки саке, 1 неповна столова ложка солі. Калорійність (без урахування дайкона) - приблизно 79 ккал на 100 г готового продукту.
Вимийте дайкон і огірок, очистіть, наріжте напівпрозорими кружечками, посоліть. Залиште на 10 хвилин в прохолодному місці, промийте в друшляку і дочекайтеся стікання рідини. Змішайте оцет з цукром і саке, додайте огірок і дайкон. Залиште на півгодини. Подайте до столу в охолодженому вигляді.
Якщо вам не подобається східна кухня - є більш звичні нам страви з додаванням дайкона.
Літній салат
Вам знадобиться 400 г дайкона, 300 г помідорів, 50 г нежирної сметани, трохи свіжої зелені кропу, сіль за смаком. Калорійність (без урахування дайкона) - приблизно 33 ккал на 100 г готового продукту.
Очистіть дайкон, вимийте, наріжте тонкими шматочками довільної форми. Посоліть, додайте трохи сметани, викладіть рівним шаром в салатник. Помідори вимийте, гострим ножем наріжте тонкими кружечками, покладіть поверх дайкона. Посоліть, додайте решту сметану, розрівняйте. Прикрасьте салат гілочками кропу. Подайте до столу в охолодженому вигляді.
Вітамінний салат зі сметаною
Вам знадобиться 300 г дайкона, 150 г солодкої моркви, 100 г стиглих яблук, 70 г нежирної сметани, кілька пір'я зеленої цибулі, 1 тонкий пучок свіжої зелені кропу. Калорійність (без урахування дайкона) - приблизно 54 ккал на 100 г готового продукту.
Очистіть дайкон, вимийте, натріть на крупній тертці або подрібніть блендером. Злийте виділилася рідина. Морква приготуйте аналогічним чином. Яблука очистіть, видаліть серцевину, м'якоть наріжте кубиками. З'єднайте всі інгредієнти, заправте сметаною, перемішайте. Прикрасьте свіжою зеленню і подайте до столу.
Тушковані овочі
Вам знадобиться 400 г дайкона, трохи цибулі-порею (біла частина стебла), 1 маленький перець чилі, 100 г солодкого перцю, 200 г помідорів, 150 г шпинату, 10 г часнику, 40 г оливкової олії, сіль за смаком. Калорійність (без урахування дайкона) - приблизно 108 ккал на 100 г готового продукту.
Очистіть дайкон, вимийте, наріжте тонкими шматочками. Порей наріжте кільцями. Гострий перець звільніть від насіння і подрібніть, солодкий наріжте півкільцями середньої товщини. Помідори наріжте невеликими шматками, часник очистіть і пропустіть через Давилка або роздавите в ступці. У шпинату виріжте жорсткі черешки. Розігрійте оливкову олію в жаровні, додайте часник, дайкон, солодкий і гострий перець, посоліть. Обсмажте протягом 2 - 3 хвилин. Додайте порей, готуйте на середньому вогні протягом 3 хвилин, помішуючи. Покладіть зверху помідори і шпинат, розрівняйте. Підігрійте протягом декількох хвилин на слабкому вогні, не накриваючи кришкою. Подайте до столу в жаровні. Можна додати в процесі приготування мелений чорний перець або інші спеції.
М'ясо з дайконом
Вам знадобиться 450 г нежирної яловичини або телятини, 300 г дайкона, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 10 г оливкової олії, 10 г соєвого соусу, мелений чорний перець і сіль за смаком. Калорійність (без урахування дайкона) - приблизно 145 ккал на 100 г готового продукту.
Вимийте м'ясо, зніміть вологу серветкою, наріжте невеликими шматочками. Розігрійте оливкову олію в сковороді з антипригарним покриттям, обсмажте м'ясо на сильному вогні, перевертаючи. Додайте чорний перець, посоліть. Коли м'ясо підрум'яниться, зменшіть вогонь і обсмажуйте до готовності. Почистіть цибулю, наріжте тонкими кільцями. Дайкон і моркву очистіть, вимийте, обсушити, наріжте соломкою. Покладіть цибулю та інші овочі в сковороду з м'ясом, полийте соєвим соусом. Гасіть під кришкою до готовності. При необхідності можна додати трохи води. Подайте до столу з картопляним пюре або рисом.
(Фото: AISPIX, svry, bonchan, shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.