Повітряне ласощі для схуднення - суфле. Суфле - ласощі на основі яєчних жовтків, добре збитих білків та інших солодких або наслідках інгредієнтів на будь-який смак. Може служити другим блюдом або легким і смачним десертом. Повітряне суфле - це прекрасний варіант для людей, що прагнуть скинути зайву вагу і дотримуються дієти на підрахунку калорій.
У перекладі з французької мови слово "суфле" означає "надутий". Суфле дуже любив Людовик XVI, що віддає перевагу вживати його щодня на сніданок.
Технологія правильного приготування суфле
Процес приготування суфле починається зі створення основи. Розбиваються яйця, жовтки відокремлюються від білків, після чого білки відправляються в холодильник, а жовтки залишаються чекати своєї години. У цей час у сотейнику розтоплюється масло, всипається трохи борошна, вливається молоко або знежирені вершки, все це солиться і обов'язково приправляється меленим мускатним горіхом. В останню чергу додаються жовтки.
Наступний етап - це ретельне збивання білків, які повинні бути попередньо добре охолоджені. Збиваються вони до утворення стійких білосніжних піків. До введення білків в основну суміш інгредієнтів, в сотейник закладається начинка, але можна обійтися і без неї. Якщо суфле буде десертним, то додається варення, какао, шматочки ягід і фруктів та інше. Якщо планується подавати суфле в якості основної страви, то прекрасної начинкою стануть гриби, м'ясо птиці та інше. Після додавання начинки, з одночасним обережним помішуванням суміші, вводяться білки.
Підготовка форм для суфле
Для запікання суфле в духовці ідеально підходять керамічні або скляні форми. Бажано, щоб стінки формочок були досить високими, тому що в цьому випадку суфле краще піднімається. Рекомендується обернути зсередини кожну форму фольгою, не забувши зробити спеціальні бортики. Після чого внутрішню частину формочок слід ретельно змастити вершковим маслом і обсипати сухарями, пармезаном, кришеним печивом, подрібненими горіхами або чимось іншим, залежно від рецепту. Далі форми наповнюються масою для суфле. Важливо заповнювати їх лише наполовину, оскільки в іншому випадку суфле може "втекти".
Як визначити готовність суфле
Зазвичай суфле в середній за розміром формі випікається близько 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, можна відкрити духовку і обережно увіткнути в блюдо дерев'яну шпажку. Якщо вона буде сухою і чистою - суфле готово і при подачі на стіл не втратить вигляд. Якщо шпажка виявиться злегка вологою, то краще почекати ще кілька хвилин, так як, хоча блюдо і вважається в цьому випадку готовим, є ризик, що як тільки воно покине духовку, його "шапка" моментально опаде, і частування втратить властиве йому чарівність і родзинку , перетворившись на банальний омлет.



З чим їдять суфле
Суфле - це страва, яку подається окремо або в поєднанні зі всілякими гарнірами і соусами. Якщо суфле виступає в ролі другого блюда, то буде відмінно поєднуватися з томатними і сирними соусами, а також з овочевими рагу. Десертне суфле можна приправляти джемами та солодкими сиропами.
Рецепт приготування класичного дієтичного суфле
Загальний час приготування - не більше 1 години. Страва розрахована на дві порції.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- сир нежирний (300 грамів);
- крупа манна (2 столових ложки);
- 50 грамів сметани 10% жирності;
- яйця (3 штуки);
- цукор (3 чайних ложки).

Приготування. Білки відокремлюються від жовтків. Жовтки змішуються з сиром, манною крупою і цукрозамінників. Всі перераховані інгредієнти за допомогою блендера перетворюються в єдину однорідну масу. Яєчні білки збиваються окремо до утворення стійкої білої піни, після чого вводяться гранично акуратно в сирну масу.
Майбутнє суфле розподіляється по формах і відправляється в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 40. Якщо помітите, що в процесі запікання верх суфле темніє, то накрийте його фольгою.
Калорійність страви на 100 грамів становить 142.9 кілокалорій: 13.8 грамів білків, 4.1 грамів жирів і 12.7 грамів вуглеводів.
Повітряне ласощі для схуднення - суфле.
Рецепт дієтичного суфле з моркви
Страва розрахована на 4 порції. Час приготування - 1:00.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- морква (500 грамів);
- молоко 1,5% жирності (125 мілілітрів );
- яйце (2 штуки);
- масло вершкове (50 грамів);
- кайенский перець, мускатний горіх, перець і сіль за смаком.
Приготування.
Морква промивається, очищається, відварюється і нарізається дрібними скибочками. Всі інгредієнти, крім яєчних білків, з'єднуються в чаші блендера і змішуються до утворення однорідного пюре. Білки збиваються окремо, після чого обережно додаються до загальної маси. Майбутнє суфле розподіляється по формах і відправляється в розігріту духовку (180 градусів) максимум на 40 хвилин. Подається суфле на стіл гарячим відразу з духовки.
Калорійність страви на 100 грамів становить 96.9 кілокалорій: 2.9 грамів білків, 7.1 грамів жирів, 5.4 грамів вуглеводів.
Повітряне ласощі для схуднення - суфле.
Приємного апетиту!





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.