Баклажан представляє ту невелику групу овочів, які непридатні до вживання в сирому вигляді, тому для їжі його обов'язково потрібно готувати. Особливо поширена різна закуска з баклажанів рецепти якої можна зустріти практично у всіх кулінарних книгах. На півдні Росії баклажан отримав ласкаве назву "синенький". Це пасльонових рослина, близький родич картоплі і помідорів. Зараз вже важко сказати, яка з країн світу була його батьківщиною, можливо, це Індія, а може бути Середній Схід чи Південна Азія.

Про те, що є така рослина - баклажан, в Європі дізналися тільки в XV столітті, але довгий час можливість приготування його і вживання в їжу було недоступне для розуміння. Очевидно вважалося, що баклажани по китайськи рецепт приготування яких широко поширений в китайській кухні, є абсолютно екзотичним страв не для вживання в нормальну їжу. Тому в Європі їх стали вирощувати тільки в XIX столітті, а різна закуска з баклажанів рецепти прийшли в будинку європейців ще пізніше, практично вже в XX столітті.

Однак цінні властивості баклажанів зробили свою справу, що містяться в них біологічно активні речовини призводять до того, що при вживанні їх в їжу відбувається позитивний вплив на роботу різних систем організму, стан судин і діяльність серця. Це попереджає розвиток атеросклерозу, очищує жовчовивідні шляхи і кишечник, допомагає роботі нирок. Сучасні дієтологи рекомендують до вживання багато страви з них, що володіють корисними властивостями, наприклад закуска з баклажанів рецепти якої застосовуються при лікуванні серцево-судинних захворювань, оскільки допомагають виводити накопичився "поганий" холестерин з організму.

Представляємо один з найпоширеніших рецептів з їхнього приготування. Треба взяти чотири цього не дуже великих баклажана, три зелених болгарських перцю, три невеликих помідори, кілька зубчиків часнику і майонез.


Баклажани потрібно нарізати уздовж, потім обсмажити з двох сторін на оливковій або соняшниковій олії. Зелений перець і помідори дрібно порізати, поперчити меленим перцем і посолити за смаком. Часник видавити і перемішати його з майонезом. Цією сумішшю добре промазати обсмажені баклажани, покласти на кожну скибочку зверху начинку із зеленого перцю і помідор, потім все скибочки згорнути в рулети.

Така поширена закуска з баклажанів рецепти може мати різні. Начинку можна замінити на інші інгредієнти, наприклад, додати тертий сир з майонезом, перемішаним з видавленим часником. Головне в цих рецептах - це обсмажені на олії скибочки баклажанів. Цей прекрасний овоч привертає багато народів світу, рецепти з баклажанів можна знайти в кухнях різних країн. Особлива любов до них проявляється на Кавказі, в Грузії, а також без них не обходиться і східна кухня. Саме на мудрому Сході цей овоч вважають даруючим людині довголіття, тому страви з нього рекомендують вживати людям в літньому віці.

У Росії набув поширення рецепт баклажанові ікри. Кількість інгредієнтів для неї можна вибирати за смаком, зазвичай до баклажанів додають цибулю, моркву, помідори, солодкий перець, петрушку і часник. Все це подрібнюється, а потім гаситься або смажиться на рослинній олії. Всі рецепти закусок з баклажанів пройшли вже перевірку часом. Перед використанням рекомендується замочувати баклажани в холодній воді, щоб з них вийшла характерна гіркота. Якщо цього не зробити, то приготовлені з них страви будуть мати легкий гіркий смак, а це вже не зовсім добре. Відмінно виглядатимуть страви з цих овочів також і на святковому столі, їх можна готувати фаршированими, робити з них рулетики, подавати запеченими і готувати багато різноманітних закусок.