На думку дієтологів бобові входять в список найкорисніших для здоров'я продуктів. Квасоля придатна для діабетичного харчування і розвантажувальних дієт. Клітковина, якої багаті бобові, - це природне проносне, яке попереджає від запору.

У їжу використовують насіння квасолі і зелені стручки. Особлива харчова цінність квасолі в поєднанні високоякісного білка з крохмалем, цукрами, мінеральними речовинами, вітамінами і незамінними амінокислотами.

Плоди квасолі містять рослинний білок - близько 20%; жири - близько 2% вуглеводи - близько 58%; вітаміни А, В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Квасоля містить велику кількість природного антиоксиданту вітаміну Е. Всі ці вітаміни добре впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.

Мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод, мідь, цинк. А так само - клітковину, лимонну кислоту і зольні речовини. Калію і магнію в овочевий і стручкової квасолі мало, але в зерновій - величезна кількість.

Стручкова квасоля корисна діабетикам. Стручки вживають в їжу тільки у вареному і тушкованому вигляді, т.к. вони містять отруйні речовини, які руйнуються в процесі кулінарної обробки.


Білок квасолі засвоюється легко і містить життєво необхідні амінокислоти триптофан, лізин, аргінін, тирозин, метіонін. Білок бобів близький до білка тварин і прирівнюється до дієтичних курячим яйцям.

Тому квасоля корисна при вегетаріанському харчуванні і при постах. У процесі обробки втрачається мало поживних речовин. У консервованої квасолі зберігається до 70% вітамінів і до 80% вихідних мінеральних речовин.

Перед приготуванням квасолю слід замочити на ніч. Нічну воду злити.
Квасоля буде смачніше і поживнішою, якщо воду, в якій вона вариться, злити відразу ж після закипання, потім знову залити холодну воду, пише All About Beauty.

Додати в неї при цьому три ложки рослинної олії. Солять квасоля лише після повної її готовності. Квасоля треба варити в холодній воді так, щоб вода ледь покривала її верх. Варити на слабкому вогні під кришкою, не заважати. Час варіння приблизно 1,5 години.

Щоб квасоля не пучіла рекомендується поєднувати її з гірчицею, перцем або оцтом із сіллю. Квасоля краще засвоюється з овочами, ніж м'ясом або рибою.