Що ви знаєте про желатині?

britishlarder.co.uk

Желатин - продукт у вигляді пластинок або кристаликів, без смаку і запаху, одержуваний з тканин тварин і риб. Застиглий або замерзлий - так перекладається назва продукту з латинської. Його отримують шляхом витяжки клейких речовин з м'яса, суглобів і сухожиль тварин, в основному великої рогатої худоби. За своїм складом желатин має білкове походження - більше 85% в його складі займають білки. А ось основна користь желатину полягає в коллагене, у великій кількості міститься в продукті.

Офіційно винайдений і запатентований желатин був інженером Пітером Купером в 1845 році. Практично 50 років після винаходу ніхто не міг зрозуміти користь желатину і знайти йому застосування. Багато хто вважав його просто марним продуктом, поки інший заповзятливий винахідник, Перл Уейт, не придумав виготовляти з желатину приголомшливо смачний десерт, названий желе. Пізніше користь желатину була оцінена гідно - і продукт заслужив визнання кулінарів у всьому світі.

Сьогодні з нього виготовляється маса смачних і корисних страв - рибні та м'ясні заливні, холодці, желе, креми, суфле, зефір. Перед використанням желатин рекомендується замочувати в холодній воді, де він розбухає в 2-3 рази. А ось розчиняється він тільки в теплої рідини. Крім кулінарії, желатин застосовують у фармацевтиці - з нього виробляють капсули і свічки; в кіно-і фотопромисловості - для виготовлення фотопаперу і кіноплівки; в косметичній промисловості - у вигляді відновлювальної та корисної добавки в шампунях, масках, бальзамах.


У желатину є і рослинні аналоги - пектин і агар-агар, одержуваний з морських водоростей.

Желатин - чудовий дієтичний продукт. Всі страви, у складі яких є желатин, добре засвоюються організмом і не викликають підвищеної секреції травних залоз. Багатьом відомо, що желатин корисний при переломах і тріщинах в кістках, цей продукт допомагає швидкому зрощенню кісток, відновлює суглобові тканини після травм. Амінокислоти, що містяться у складі желатину, є джерелом енергії для організму, зміцнюють серцевий м'яз, благотворно впливають на розумову діяльність. Дуже корисний желатин при низькій згортання крові. Регулярне вживання в їжу желе, киселів і мусів з желатином показано при шлункових, легеневих, кишкових та інших кровотечах.

Особливих протипоказань до вживання в їжу желатину немає. У вкрай рідкісних випадках желатин викликає алергічні реакції. З обережністю слід включати в раціон страви на його основі людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи і схильним до оксалуріческому діатезу, оскільки желатин є оксалогеном.

Що ви знаєте про желатині?