Хто не знає чудове крупнолисті рослина, схожа на лопух, яке володіє чудовим смаком і масою корисних речовин? Ще задовго до того, як з'являються перші фрукти та ягоди навесні, зелене листя і черешки ревеню можуть порадувати ваших близьких. Адже в руках справжньої господині вони перетворюються під дуже смачні ласощі. Страви з ревеню дуже популярні в Прибалтиці, менш поширені в Білорусії та Росії.

Їстівна частина рослини - м'ясисті довгі черешки, з червонувато-фіолетовою або яскраво-зеленим забарвленням. Їх необхідно збирати раз на тиждень, інакше вони стають грубими і несмачними. Це морозостійка і вологолюбна рослина, яка вживати в їжу можна з початку травня і по кінець вересня.

Живці швидко в'януть, тому їх потрібно зберігати в холодильнику і досить швидко після збору приготувати з них якусь страву. Ревінь дає багатий простір для кулінарної творчості. З нього можна приготувати мармелад, кисіль, варення, вінегрет, начинку для пирогів, компот з ревеню, салати, суп-пюре та інше.

Цей продукт неймовірно корисний - він містить цукор рослинного походження, органічні кислоти, вітамін С, солі фосфору, калію, магнію. Ревінь володіє приємним кислуватим смаком. Існує обмеження: для приготування обраних страв посуд, зроблений із заліза або латуні, використовувати не можна, інакше вона окислиться. Крім усього іншого, ревінь широко застосовується в дієтичному харчуванні, так як є м'яким проносним.

Найпопулярніші рецепти

Компот з ревеню

Один кілограм черешків ретельно промити, а потім дрібно нашаткувати кубиками, додати літр води і закип'ятити, ввести цукор і варити до м'якості. Так як аромат ревеню досить м'який, додаємо за смаком трохи лимона, ванілі або кориці. Охолодити і подати до столу.

Кисіль з ревеню

Один кілограм черешків промити, нарізати кубиками, залити літром води і проварити до м'якості.


Викладаємо на сито і протираємо до консистенції пюре. Вводимо за смаком цукор, ванілін, корицю або цедру апельсина або лимона. Розчинити в склянці холодної води п'ять столових ложок крохмалю і цю суміш влити в ревеневий масу. Закип'ятити і охолодити.

Соус до м'яса або риби з ревеню

Промиті і оброблені живці нарізати і проварити у воді до м'якості. Тільки потім їх необхідно протерти. Обсмажити дві столові ложки борошна на олії, додати цукор, сіль, а потім ввести пюре з ревеню, ретельно все перемішуючи. Довести до кипіння. Цей соус замінить майонез або томатний соус.

Консервований компот з ревеню

Якщо ми готуємо компот про запас, до попередньої підготовки пред'являються підвищені вимоги. Молоді стебла ревеню звільнити від плівки і жорстких волокон, нарізати невеликими брусочками і опустити в холодну воду хоча б на 10 хвилин. Тепер на кілька хвилин опускаємо шматочки ревеню в киплячу воду, виловлюємо шумівкою і кладемо в попередньо підготовлені банки. Заливаємо відварений ревінь цукровим сиропом. Рецепт приготування сиропу з ревеню, наступний: 400 г цукру заливаємо літром води і доводимо до кипіння і повного розчинення. У сироп можна додати спеції: корицю, гвоздику, цедру цитрусових. Стерилізуємо банки разом з компотом і відправляємо на зберігання.

Компот з ревеню з яблуками

Вам потрібно: на триста грам черешків ревеню - двісті п'ятдесят грам яблук, цукор за смаком.

Ревінь перебрати, очистити, добре промити й нарізати акуратними шматочками. Яблука нарізати скибочками, серцевину видалити. Ревінь і яблука залити водою і закип'ятити протягом десяти хвилин. Додати цукор за смаком, перемішати і вимкнути вогонь. Подавати до столу охолодженим. Компот чудово втамовує спрагу.

Нехай це скромне рослина стане прекрасним і корисним другом на вашому столі.