Що приготувати з яблук, або Здрастуйте, Шарлотта Іванівна!

Ось і настав чудовий сезон, сезон яблук! Звичайно, яблуками зараз нікого не здивуєш. Ми звикли до того, що завжди в магазині можна знайти яскраве зелене, або з червоним боком, ніби зійшло з картинки яблуко. Воно в міру кисле, в міру солодке, воно чудово прикрасить будь-який стіл в будь-який час і немає сенсу заготовлювати його про запас, або щось з нього готувати. Але я зараз про інших яблуках, про наших місцевих. Ранні сорти яблук в середній смузі Росії, такі як грушівка, білий налив дозрівають приблизно в середині серпня і абсолютно не зберігаються.

"Білий налив" - прозоро-жовтуватий, насіння просвічують злегка в середині і від будь-якого дотику виникає вм'ятина на ніжній шкірці. А грушівка? Її рожевий бочок і кисло-солодкий смак ми пам'ятаємо з дитинства. Вони дуже швидко проходять, поступаючись місцем іншим, зимовим сортам. Ось в цей час в нашій сім'ї завжди із задоволенням готували різні страви з яблук.

Мало хто знає, що з ранніх сортів яблук виходить прекрасний сік, який із задоволенням п'ють маленькі діти без додавання цукру. Його можна заготовити на зиму. Треба вичавити сік соковижималкою, довести до кипіння і закрити у скляні банки бляшаними кришками.

Можна приготувати заготовку для пиріжків, яка, втім, хороша і як самостійне блюдо. Треба нарізані шматочками яблука укласти в банки, поставити банки в широку каструлю з водою, і стерилізувати, прикривши кришками.


Літрова банка двадцять хвилин. Банку закатати під кришку.

Можна спекти яблука і протерти їх через сито. Якщо в отриману масу додати цукор і уварити на повільному вогні, то вийде повидло, яке можна намазувати на булку взимку (прощай, дієта!). А якщо в отриману масу на один-два кілограми додати пару ложок згущеного молока, то страва вийде цілком дієтичне та надзвичайно смачне!

Але головне - це, звичайно, шарлотка! Хто така шарлотка? Що за іноземка? Але навіть якщо й іноземка, то цілком зросійщена. Така собі Шарлотта Іванівна. Яблучний поріг швидкого приготування, рецепт якого цілком можна вважати народним і виготовлення якого під силу будь-якому починаючому кулінарові.

Візьміть п'ять-шість яблук середньої величини. Наріжте яблука шматочками, видаливши серцевину. Окремо збийте міксером або веселкою два або три яйця зі склянкою цукру, додайте півтори склянки борошна і чверть чайної ложки соди. Можна погасити її попередньо столовою ложкою оцту, або кислого молока. Перемішайте все з яблуками. Можна додати ванілін або корицю, це хто як любить. Всі викладіть у змащену маслом і посипану сухарями форму для бісквіта, або сковороду і запікайте в духовці. Готовність можна визначити по щільності. Пиріг стане щільним і буде відставати від стінок посуду.

Порадуйтесвоїх близьких! Приємного апетиту!