Про користь страв з гарбуза можна писати дисертації. Це справжній дар природи і їм обов'язково треба скористатися. Рецепти страв з гарбуза настільки різноманітні, що їх кількість може вразити уяву. Всього налічують близько 500 рецептів: від перших страв до пирогів і десертів.

Варто приготувати страву з гарбуза один раз, стане зрозуміло, за що так поважали наші предки цей овоч. Ніжний смак, тонкий аромат-на перший погляд може здатися, що використовується м'якоть екзотичного фрукта.

Гарбузова каша

Це найдавніший рецепт і найпоширеніше блюдо з гарбуза, якому співають дифірамби дієтологи. Гарбузова каша готується просто, виходить смачно, а головне - дуже корисно, особливо для зростаючих організмів.

Інгредієнти:

  • 800 гр. нарізаної гарбуза
  • 100 гр. пшоняної або рисової крупи
  • 0,5 л. молока
  • цукор

Спосіб приготування:

Гарбуз миють, розрізають на частини, очищають від м'якоті і від шкірки. Потім гарбуз нарізають на кубики, розмір їх не важливий, так як їх в подальшому доведеться товкти. Нарізану гарбуз кладуть в невелику каструльку, додають трохи води, буквально 1 сантиметр, тому що в процесі варіння виділиться сік і рідини буде достатньо. Варити гарбуз треба повного розм'якшення, а потім товкачем зробити пюре.

Окремо варять кашу. Спочатку перебирають і миють крупу, потім варять як зазвичай розсипчасту кашу. Кашу з'єднують з пюре гарбуза, заливають молоком, доводять до кипіння і кип'ятять близько 5 хвилин. У процесі додають за смаком цукор і сіль на кінчику ножа. За бажанням можна додати родзинки, корицю, ваніль.

Гарбуз з сиром

Солодкі страви з гарбуза, рецептами яких вже нікого не здивуєш, не завжди вписуються в обіднє меню. Інша справа - друга страва з гарбуза з грибами. Виходить оригінально і в теж час апетитно.

Інгредієнти:

  • 400 гр. гарбуза
  • 1 шт. ріпчастої цибулі середнього розміру
  • 1-2 ч. л. меленого кмину
  • 150 гр.твердого сиру
  • 100 гр. грибів
  • 3/4 склянки хлібних крихт
  • 3 ст. ложки рослинної олії
  • 1 ст. ложка соусу каррі

Спосіб приготування:

Гарбуз миють, очищають від насіння і шкірки, нарізають кубиками розміром 1 на 1 сантиметр. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують, до нього додають нарізані пластинками гриби. Обсмажену гарбуз змішують з цибулею і грибами.

Цю суміш солять за смаком, додають спеції і 3/4 сиру. Потім все кладуть у жаровню і гасять під кришкою на повільному вогні до розм'якшення гарбуза. Після цього крихти хліба змішують з натертим сиром, обсипають цим суміш. Потім все запікають у духовці до того моменту, як оплавітся сир

Лазанья з гарбузовим кремом

У різних народів є свої страви з гарбуза, рецепти яких можуть вражати своєю оригінальністю. В італійської лазаньї багато різновидів, але з гарбузовим кремом вона виходить незвичайною.

Інгредієнти:

Для крему:

  • 1,5 кг гарбуза
  • 1 цибулина
  • молоко
  • мускатний горіх
  • сіль
  • перець

Для тіста:

  • 1 яйце
  • 300 гр. борошна вищого гатунку

Для соусу:

  • 0,5 л. молока
  • 50 гр. борошна
  • 200 гр. м'якого сиру
  • розмарин
  • мускатний горіх
  • перець
  • сіль

Спосіб приготування:

Спочатку готують гарбузовий крем. Для цього дрібно ріжуть і обсмажують на оливковій олії ріпчасту цибулю. Потім до нього додають дрібно нарізаний гарбуз, попередньо очищену від шкірки і насіння. Смажать все на невеликому вогні до розм'якшення гарбуза і утворення пюре. Потім додають мускатний горіх, сіль, перець за смаком і трохи молока.

Для соусу підігрівають молоко і розводять в ньому борошно, коли соус загусне, додають подрібнений сир, сіль, перець, мускатний горіх і розмарин. Соус змішують з гарбузовим пюре.

Готують тісто для лазаньї. Борошно замішують на яйці з невеликим додаванням води. Тісто має бути крутим, як для пельменів або локшини. Тісто розкочують на тонкі пласти, вирізають по форму посуду для запікання. Листи варяться в підсоленій воді з додаванням ложки рослинної олії.


У форму для запікання укладається спеціальний папір для випічки або дно і стінки форми ретельно промащуються маслом. На дно кладуть лист лазіння, на нього гарбузовий крем і далі чергують шари. Має вийти 4-5 шарів. Запікають у духовці при температурі 190 градусів близько півгодини.

Гарбуз в желе

Без такого оригінального блюда не обійдеться святковий стіл, коли на десерт хотілося б подати, щось нетривіальне, які викликало б інтерес і запам'яталося.

Інгредієнти:

  • 300 гр. гарбуза
  • 60 гр. цукрового піску
  • 6 гр. желатину
  • 200 гр. води
  • ром

Спосіб приготування:

Гарбуз миють, чистять і нарізають невеликими рівними кубиками. Потім нарізаний гарбуз заливають водою, додають цукровий пісок і варять до готовності. Потім її охолоджують, вийшов сироп зливають і в ньому замочують желатин. Коли він набубнявіє, сироп нагрівають, але не кип'ятять. Для додання оригінально смаку в сироп з желатином додають трохи рому.

Шматочки гарбуза красиво укладають гірками в креманки і заливають приготовленим сиропом. Після чого креманки ставлять у холодне місце для застигання. Подають на десерт, прикрашають листком м'яти і цукровою пудрою.

Оладки з гарбуза з ковбасою

Таким гарбузовим стравою можна побалувати своїх близьких на сніданок. Оладки виходять легкі і ситні, як раз для початку дня.

Інгредієнти:

  • 250 гр. гарбуза
  • 100 гр. вареної ковбаси вищого гатунку
  • 15 гр. вершкового масла
  • 2 яйця
  • борошно
  • сіль

Спосіб приготування:

Гарбуз готують наступним чином: миють, чистять, натирають на великій тертці. Ковбасу нарізають дрібними шматочками за розміром близькими до стружка гарбуза. Ковбасу змішують з гарбузом і додають жовтки яєць, все ретельно розмішують, додають борошно і сіль.

За консистенцією тісто для оладок має нагадувати сметану. Ложкою тісто викладають на гарячу сковороду і смажать у вершковому маслі, поки оладки підрум'яняться з обох сторін. Ці оладки подають в гарячому вигляді з томатним соусом.

Американський варіант страви з гарбуза

В американській кухні подібний варіант страв називається сквош, а в нашій традиційній кухні - це запіканка. Страва не поширене, тому іноді цілком може урізноманітнити щоденне меню.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг. гарбуза
  • 150 гр. білого хліба
  • 50-70 гр. бекону
  • 2 ст.ложки вершкового масла
  • 1 цибулина
  • 2 яйця
  • 2ст.ложкі панірувальних сухарів
  • 2 зубчики часнику
  • паприка

Спосіб приготування:

Спочатку замочують у воді хліб, потім його віджимають і подрібнюють. Бекон дрібно ріжуть і обсмажують. Вершкове масло розтоплюють в сковороді і обсмажують в ньому часник і дрібно нарізану цибулю. Потім туди додають бекон, гарбуз, хліб і збиті яйця.

Все добре перемішують і викладають у змащену маслом форму для запікання. Зверху кладуть невеликі шматочки вершкового масла і посипають паприкою і панірувальними сухарями. Запікають у розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.

Блюдо з гарбуза для пісного столу

Це вегетаріанський варіант страви, рецепт його родом з індійської кухні. Він поєднує в собі вітамінний запас гарбуза і рослинний білок бобів, тобто страва виходить і корисним, і ситним.

Інгредієнти:

  • 450 гр. гарбуза
  • 250 гр. бобів
  • 50 гр. борошна
  • 60 гр. соняшникової масла
  • лук
  • чеснок
  • зелень
  • соль
  • перец мелений

Спосіб приготування:

Гарбуз миють, чистять, нарізають невеликими кубиками і кладуть у каструлю для варіння. Лук ріжуть, пасерують в рослинному маслі і додають до гарбуза. У каструльку додають воду з розрахунку 100 грамів на кілограм гарбуза і засипають попередньо промиті боби.

Все це варять на повільному вогні, накривши кришкою, поки боби повністю не стануть м'якими. Після цього блюдо солять, перчать, заправляють рослинним маслом і часником, який розтирають із сіллю.