Особливості святкування Різдва і Нового Року у Франції, Чехії, Великобританії та Італії. Унікальні легкі рецепти до святкового столу. Думка та рекомендації експертів з приводу кожного з них.

Рецепти страв для новорічного застілля. Новий Рік ... Різні міста, різні країни. Але об'єднує всіх одне - зустрічати "нове щастя" кожен з нас буде за святковим столом. Різноманітні смачні страви для застілля - незамінний атрибут зимових свят.

Але мало хто згадує про те, що все "головні діючі особи" торжества важкуваті для шлунка, та ще й погано поєднуються один з одним. Ви здивовані? Адже вся справа в тому, що в часи створення рецептів традиційних частувань в пошані була ситна їжа.

Ми вирішили зануритися в "омут" кулінарних уподобань різних країн і готові запропонувати вашій увазі кілька досить простих у приготуванні страв, серед яких і гаряче, і десерти.

Франція
Тут Різдво святкують пишніше, ніж Новий Рік. До цього великому сімейному святу купують ялинку, подарунки і, природно, продукти для всіляких кулінарних шедеврів. Двадцять п'ятого грудня люди традиційно відправляються в собор на різдвяну месу; увечері ж вся родина збирається за святковим столом. У кожній з провінцій він свій.
Але без індички з каштанами не обходиться жодне Різдво.

Індичка з каштанами (на 4 персони)
Час на підготовку - півгодини.
Время приготування - дві з половиною години.
- індичка (вага птиці повинен становити 3 кілограма);
- фарш з телячої вирізки - 200 грам;
- сирі каштани - 1 кілограм;
- черствий білий хліб без кірки - 75 грам;
- яйце - 1 штука;
- копчена грудинка чи балик - 100 грам;
- молоко - півсклянки ;
- цибулина-шалот - 2 штуки;
- біла цибулина - половинка;
- часник - 1 зубчик;
- гвоздика - 1 головка;
- мелена петрушка - 2 столових ложки.
- сіль;
- перець.
Для гарніру:
- готові каштани - 300 грам;
- вершкове масло - 30 грам.
Каштани промийте, зробіть на них з одного боку надріз глибше і киньте в киплячу воду на пару хвилин. Вийміть, остудіть, очистіть до ядра. Проваріть очищені каштани в підсоленій воді ще близько півгодини. Потім розділіть їх на дві частини, перша з яких розімніть, а другу залиште як є для гарніру.
Грудинку, часник і цибулю-шалот дрібно наріжте, хліб замочіть в розігрітому молоці. Грудинку підрум'яньте на слабкому вогні. На що залишився після неї жирі обсмажте часник і шалот, додайте гвоздику. Тепер змішайте вищеперелічені інгредієнти з петрушкою, сирим телячим фаршем, пюре з каштанів, віджатий хлібом і збитим яйцем. Посоліть, поперчіть.
Випатрайте, промийте індичку, посоліть її. Начините птицю фаршем, акуратно зашейте кулінарними нитками. Додайте індичку у відкритому глибокому блюді і поставте в духовку (холодную!). Виставте температуру 210 градусів і запікайте блюдо на протязі двох з половиною годин, періодично поливаючи його стекающим соком.
За тридцять хвилин до готовності можна прикрасити індичку змазаними вершковим маслом цілими каштанами.

Думка експерта - шеф-кухар ресторану "Вікторія" Юлії Іванової
Даний рецепт - дієтичний. Індичка - один з найбільш низькокалорійних товарів. Правда, варто відзначити, що її харчова цінність аж ніяк не поступається більш калорійного м'яса. Щоб трохи "розвантажити" блюдо, замість смаженої грудинки і фаршу індичку слід начинити яблуками і курагою.

На десерт у Франції прийнято подавати 13 видів ласощів - свіжі фрукти, мармелад, зацукровані каштани, сухофрукти, трюфелі, булочки, чорну і білу нугу, каліссони, шоколадні цукерки, тонкі мигдальні вафлі, хмиз, горіхи і, звичайно ж "бюш".

Великобританія
У Британії, подібно Франції, бенкет стартує двадцять п'ятого грудня. Незамінним атрибутом святкового столу, безумовно, є фарширована індичка. Її "доповнює" гарнір із брюссельської капусти, смажена картопля, всілякі соуси.

На десерт подають солодкі пиріжки і Полум'я-пудинг. Останній займає особливе місце в британській історії, в британській кулінарії - він, немов символ могутності і єдності країни. Багато господинь запікають в пудингу "на щастя" срібну монетку.

Але споконвічно даним ласощами насолоджувалися не так на Різдво, а в Дванадцяту ніч - 6 січня.

Плам-пудинг ( на 4 персони)
Час на підготовку - двадцять хвилин.
Час приготування - шість годин.
- коричневий цукор - 120 грам;
- вершкове масло - 120 грам ;
- борошно - 60 грам;
- яйця - 2 штуки;
- молоко - три чверті склянки;
- бренді - три чверті склянки;
- родзинки без кісточок - 200 грам;
- подрібнена апельсинова цедра - 60 грам;
- сухарики з білого хліба - 60 грам;
- мелений мигдаль - 30 грам;
- терта шкірка лимона;
- подрібнений мускатний горіх - 1 чайна ложка;
- сіль - пів чайної ложки.
Прикраса:
- цукор - 25 грам;
- листочки гостролисту - пригорща;
- журавлина - пригорща;
- збитий яєчний білок
Соус з бренді:
- борошно - 100 грам;
- молоко - 500 мл;
- вершкове масло - 100 грам;
- цукрова пудра - 50 грам;
- бренді - за смаком.
Почніть приготування за два дні до офіційного торжества.
Змастіть форму. Змішайте цукор, родзинки, цедру, борошно, масло, терту шкірку лимона, сухарики, сіль і мускатний горіх.


Додайте яйця, бренді, молоко. Знову гарненько перемішайте. Отриману масу викладіть у форму, накрийте фольгою. Нагрівайте пудинг на водяній бані протягом п'яти годин. У міру випаровування не забувайте підливати воду.
Знявши пудинг з вогню, слід його остудити, потім відправити на два дні в холодильник. У день подачі знову нагрійте пудинг на водяній бані (дві години).
Тепер можна зайнятися приготуванням прикраси. Обваляйте журавлину і листя гостролисту в цукровій пудрі і збитому яйці і дайте їм застигнути.
Соус готуйте так: змішайте борошно і масло, поступово вводите туди молоко, цукрову пудру і бренді. Суміш необхідно довести до кипіння, проварити на повільному вогні близько п'яти хвилин.
Прикрасьте пудинг.

Думка експерта - шеф-кухаря кафе "Дон Педро" Сергія Берковича
Такий Полум'я-пудинг - страва надзвичайно калорійне. Англійці можуть дозволити собі такий десерт виключно на різдвяні свята. Але при бажанні дане блюдо можна приготувати в режимі "лайт": цукор замінити фруктозою, замість яєць використовувати виключно білки, відмовитися від вершкового масла на користь оливкової.

Чехія
Різдво і Новий Рік тут, згідно з традиціями, відзначають у сімейному колі. Головні пункти чеського святкового меню - пшеничний суп і сочевиця. Скуштувавши їх, ви забезпечите себе грошовим благополуччям в прийдешнім році.

На завершення різдвяної вечері слід розрізати яблуко. На місці серцевини чітко проглядається зірка? На вас неодмінно зійде удача!
Напередодні свят на вулицях великих і маленьких чеських міст "виникають" величенні бочки з коропами. Адже саме йому - Карпу - має очолити різдвяний стіл.
Цікаво! Щастя і багатство в наступаючому році може принести риб'яча луска під тарілкою. Та й звичайна шарлотка може стати джерелом сюрпризів. Достатньо лише покласти в тісто кілька дрібних предметів "на удачу" - здивуйте співтрапезників невеликим подарунком!

Короп у пиві (на 4 персони)
Момент на підготовку - одна година .
Час приготування - тридцять хвилин.
- філе коропа - один кілограм;
- світле пиво - чверть літра;
- маленькі червоні цибулини - 4 штуки;
- оливкова олія - 2 столових ложки;
- лимонний сік - 2 столових ложки;
- сіль;
- кмин;
- чорний і червоний мелений перець - за смаком. Філе коропа промийте, потім промокніть серветкою. Натріть рибу чорним перцем і сіллю, викладіть на тарілку. Сбризнете її пивом і відправте на годину в холодильник. У каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажити на ньому нарізану цибулю (одна-дві хвилини), додайте туди рибне філе. Залийте "вариво" залишилися пивом, посипте червоним перцем, тмином, збризніть лимонним соком. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте - страва буде готове через 20 хвилин. При необхідності, під час процесу приготування в каструлю можна підливати трохи пива. Карпа слід подавати гарячим.

Думка експерта - шеф-кухаря ресторану "Кай і Герда" Ігоря Осипова
Традиційний чеський рецепт уявити без пива неможливо. Багатьох активних дівчат цей інгредієнт бентежить. Але ж можна замінити звичайне пиво низькокалорійним - в невеликій кількості воно швидше корисно, ніж шкідливо. Замість коропа по тому ж рецепту можна приготувати кам'яного окуня - в останньому менше кісток.

Італія
Як і у всьому католицькому світі, зимові свята в Італії збирають за столом всю сім'ю. Італійська кухня, так само як і французька, різниться від регіону до регіону. Але найбільш "традиційними", все-таки, є вугор та запечена зі спеціями качка.

Різдвяний вугор (на 4 персони)
Час на підготовку - десять хвилин.
Час приготування - тридцять хвилин.
- м'ясо вугра - 1 кілограм;
- оцет - півтори склянки;
- оливкова олія - 3 столових ложки;
- часник - 3 зубчики;
- м'ята - 3 листочка;
- сіль,
- перець;
- орегано.
Гарнір:
- готові каштани - 300 грам ;
- вершкове масло - 30 грам.
Тушку вугра необхідно попередньо випатрати і ретельно промити.
Розріжте вугра уздовж на довгі смужки, промокніть його серветкою. Потім обваляйте в борошні й обсмажте на оливковій олії. Готові шматочки вугра викладіть в салатницю; додайте м'яту, орегано, подрібнений часник, сіль, перець.
Візьміть окрему посудину, розігрійте в ній оцет. Після того, як вона випарується на одну третину, додайте в нього дві столові ложки гарячого масла "з-під вугра". Отриманим соусом полийте готову страву і залиште його на добу в холодильнику.

Думка експерта - шеф-кухаря ресторану "Sky" Олександра Зотова
Повірте, в цьому рецепті зовсім калорій зовсім небагато. Але немає межі досконалості - ви можете зробити страву ще більш корисним. Спробуйте замінити оливкове масло кунжутним, а замість "класичної" муки іспользоватьтемпурную. Таким скромним набором зелені можна не обмежуватися - додайте пікантності страві, використавши кілька листочків лайма і свіжого базиліка. Ідеальною заміною оцту може стати цибульний херес.






UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.