Жири. Жири необхідні для організму, але їх надлишок вкрай шкідливий. Значення жирів різноманітне. Вони володіють високою енергетичною цінністю, входять до складу клітин і тканин, беруть участь в обміні. З жирами надходять необхідні для організму вітаміни А, D, Е, поліненасичені жирні кислоти, лецитин тощо Жири необхідні для нормального засвоєння організмом білків, деяких мінеральних солей, а також жиророзчинних вітамінів. Жири надають різних страв відмінні смакові якості, збуджують здоровий апетит, важливий для нормального травлення.
Жири, що надходять з їжею, частково йдуть на створення жирових запасів. Цікаво, що задоволення потреби в жирі і всіх його компонентах залежить від виду та якості жиру - встановлена взаємозамінність і взаємодоповнюваність тварин і рослинних жирів. Найкращий в біологічному відношенні баланс створюється при включенні в добовий раціон 70% тварин жирів і 30% рослинних. У рослинних жирах містяться незамінні поліненасичені жирні кислоти (арахідонова і лінолева). Вони є важливою частиною клітинних оболонок, регулюють обмін речовин (насамперед вміст холестерину), позитивно впливають на стан шкіри і стінок кровоносних судин.
Норми надходження в організм жирів розраховують з урахуванням віку, характеру трудової діяльності, національних особливостей та кліматичних умов. У рекомендованій нормі харчування передбачається в добовому раціоні не менше 70% калорійності за рахунок жиру. Нормування жиру може проводитися відповідно калорійної цінності добового харчового раціону.


Однак не варто хвилюватися, в кремлівській дієті вам не доведеться сидіти з калькулятором і підраховувати кілокалорії, це вже не потрібно, вся робота пророблена і представлена в простій і зрозумілій формі.
Певне значення має якісний склад жирів. У їжу вживають жири різних тварин, птахів і риб, молочний жир (головним чином вершкове або топлене масло), а також жири рослинного походження (соняшникова, соєва, арахісова, оливкова олія та ін.)
Рослинні масла повинні повсякденно становити в раціоні 30% від загальної кількості жиру. Разом з ними слід включати в дієту яловиче і свиняче сало. Тваринних жирів повинно бути в денному раціоні 80 г, з них половина в натуральному вигляді, а решта - в різних харчових продуктах. У харчовий раціон входять також деякі жироподібні речовини - холестерин і лецитин. Холестерин, якого багато в тваринних жирах, яєчних жовтках, ікрі, мізках, печінці, нирках, відіграє велику роль в організмі, зокрема в діяльності нервової системи. Він необхідний для утворення ряду гормонів, жовчних кислот, є необхідною складовою частиною клітин.
Лецитин, що містить фосфор і холін, - біологічний антагоніст холестерину. Він стимулює розвиток зростаючого організму, сприятливо впливає на діяльність нервової системи, печінки, стимулює кровотворення, підвищує опірність токсичною речовин, покращує засвоєння жирів, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Значна кількість лецитину міститься в гречаній крупі, пшеничних висівках, салаті. Багато його в сої, квасолі та інших зернобобових.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.