Вирушаємо «на риболовлю». У багатьох рекомендаціях, щодо питань, що стосуються правильного харчування, зустрічаються заклики до вживання морепродуктів і риби. Але ... здається нічого складного, але ж мова в них йде про такі продукти, які повинні бути свіжими, а адже знайти такі на прилавках наших магазинів практично не представляється можливим. Так як же відноситься до пропонованих нашій увазі сортам замороженої риби, пресервів, консервів та іншої продукції - результатів такого цікавого процесу, як рибна ловля. Фахівці не сперечаються з тим, що найкраще вживати в їжу саме свіжу рибу, їй на зміну приходить риба охолоджена і лише потім своє місце по "корисності" займає заморожена рибопродукція. Хоча, за великим рахунком, всі корисні якості продукту в будь-якому з перерахованих видів, повинні зберігатися практично в повному обсязі. Тільки на ділі, на жаль, подібне відбувається далеко не завжди, а вся справа в тому, що дуже багато залежить від того, як виробник забезпечує заморозку і процес зберігання риби. Найкраще первинні властивості риби зберігаються при її глибокому заморожуванню, але в такому вигляді її, напевно, можна знайти тільки на холодокомбінатах, а ось що стосується магазинних прилавків, то в її якості доводиться засумніватися. А все тому, що часто підприємства торгівлі стикаються з тими ж відключеннями електроенергії та іншими подібними проблемами, що призводить до Подтаіваніе риби, після чого її знову заморожують. Це призводить до того, що продукт втрачає частину білка, корисні омега-кислоти і вітаміни. Крім цього, є ще й недобросовісні продавці, які свідомо "одягають" рибу в крижану шубу, тобто, наморожують її, робиться це для збільшення ваги продукту, а при приготуванні з нього страви, господині доведеться розлучитися з частиною риби, яка попросту перетвориться на воду. І ще півбіди, якщо при проведенні подібних експериментів в рибопродукції не почали свій розвиток бактерії. Щоб хоч якось знизити ризик придбання неякісного товару, намагайтеся брати рибу в шкірці, а не її філе, так як його значно легше наситити водою. Не варто гнатися і за великою рибою, так як у вас може не вийти вжити її за один раз, а це означає, що ви самі піддасте її зайвий раз розморожуванні, що ще гірше, ніж магазинна "шуба" на ній, адже наші домашні холодильники часто не пристосовані до здійснення моментальної заморозки. Ні для кого не є секретом і той факт, що, останнім часом, все більшою популярністю серед росіян став користуватися тунець, і його низька калорійність і високий вміст білка в м'ясі враховуються багатьма дієтологами.


Одночасно з цим, можна найчастіше почути твердження про те, що найбезпечніше вживати в їжу цей продукт в консервованому вигляді, ніж у свіжому, а пояснюється це, нібито, меншим вмістом ртуті в консервах. Насправді ж, упаковка цієї риби практично не має особливого значення, а тому, досить велика кількість фахівців схиляється до того, що тунець взагалі слід виключити зі свого раціону в будь-якому його вигляді. І справа тут зовсім не в одній ртуті, так як ця риба багата й іншими важкими металами. Слід спростувати міфи і про користь, так званої, червоної риби, адже велика її частина вирощується в риборозплідники, а це означає, що вести мову про її користь недоречно, і це також, абсолютно не залежить від того, в якому вигляді ви її придбаєте. Адже при такому вирощуванні риби справа не обходиться без застосування спеціальних кормів і щеплень, що зовсім не сприяє зміцненню нашого з вами здоров'я. З цієї причини дієтологи радять вживати не звичну форель або сьомгу, а віддавати перевагу скумбрії та оселедця. Що ж до пресервів та консервів, то тут свій вибір краще зупинити на першому варіанті, хоча це питання є, м'яко скажемо, не зовсім коректним. Досить згадати про те, що слова "консерви" і "консерванти" є однокорінними, а це означає, що останні в консервах присутні при будь-якому розкладі, навіть якщо етикетка на банці це спростовує. Про дійсному складі продукту можна дізнатися лише з сертифіката, який зберігається у продавця. Та й ознайомлення з етикеткою все ж зайвим не буде, так як це знизить шанси придбати неякісний продукт. В цілому ж, головна відмінність консервів від пресервів полягає в тому, що перші піддаються стерилізації, яка позбавляє продукт від шкідливих бактерій, але, одночасно з цим, він також "позбувається" та від практично всього набору корисних речовин, які є в рибі. А от у пресервах корисних речовин зберігається більше, хоча ті добавки, які присутні в пресервах, теж не приносять користі нашому організму. Ті ж стабілізатори, які використовуються при їх приготуванні, уповільнюють обмінні процеси, не кажучи вже про "прихованої" солі, яку ми отримуємо в надлишку разом з пресервами, що несприятливо позначається на видільних процесах. А ті підсилювачі смаку, які також використовуються при виготовленні цієї продукції, впливають на наші смакові рецептори не найкращим чином, тому що викликають банальне звикання до них. Так що, складно судити про корисність риби та інших морепродуктів, які пропонуються нашій торгівлею, а тому, вибір залишається за вами.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.