Італійська кухня по праву вважається однією з кращих у світі, та й самі італійці вважають її такою ж визначною пам'яткою, як Колізей або Пізанська вежа. І зовсім неважливо, чи любите ви смачно поїсти або байдужі до гастрономічних вишукувань, ні з чим не порівнянні поєднання продуктів і аромати страв італійської кухні незмінно збуджують апетит ... Рецепти та особливості італійських страв. Фото: Shutterstock Особливості італійської кухні 1. Італійська кухня значно простіше, наприклад, французької, в ній використовуються в основному прості інгредієнти, але італійці вміють їх майстерно поєднувати: знаменитий салат " Капрезе ", що складається з сиру моцарелла, томатів і гілочки базиліка, пармська шинка з шматочками дині або сир горгонзола з грушею - нічого складного, зате які незвичайні смакові відчуття. 2. У приготуванні використовуються в основному сезонні продукти: овочі, риба і морепродукти, фрукти, ягоди, нежирна свинина або яловичина, птиця, рис, сир, а також самі різні прянощі, приправи і спеції. Причому м'ясо більше поширене на півночі Італії, в Тоскані, в той час як на півдні воліють морепродукти. 3. Може скластися враження, що італійська кухня дуже калорійна, через те що в основі більшості найвідоміших страв - тісто, спеції і оливкове масло. Проте лікарі-дієтологи вважають її однією з найбільш здорових і збалансованих, недарма принципи харчування італійців лежать в основі середземноморської дієти. 4. Піца і паста, приготовані з борошна твердих сортів пшениці, - дві страви, які є візитною карткою Італії - їх різновидів існує величезна кількість. До паст готуються найрізноманітніші соуси і начинки. Однак не варто забувати і про таких смачних стравах, як равіоллі, лазіння і різотто. 5. Холодні закуски і салати (в меню зазвичай називаються "антипасти") також присутні в італійській кухні, але подаються вони невеликими порціями і заправляються неодмінно оливковою олією. 6. Сир і вино. Не менш важливі складові італійської кухні, вони цінуються так само, як і паста. Видів сиру в країні величезна кількість: горгонзола, пекоріно, рикотта, моцарелла, пармезан (який у тертому вигляді подається в будь-якому ресторані практично до всіх страв меню) і багато інших. А до вин у італійців взагалі особливе ставлення, традиції виноробства сходять до часів античності, тому вони вміють робити вино, вибирати його і насолоджуватися ним. 7. Кава. Улюблений напій італійців. Випити чашечку кави після їжі - практично обов'язкова умова завершення трапези. Італійці можуть знехтувати десертом, але кава - ніколи. Способів приготування цього напою безліч: від популярних капучино і еспрессо до коррето (дуже міцну каву по-турецьки, який посипається корицею і п'ється з маленьких чашок). Італійський хліб з оливками Рецепти та особливості італійських страв. Що потрібно :

  • 1 кг борошна
  • 1,5 склянки оливок і маслин без кісточок
  • 30 мл оливкової олії
  • 2 склянки води
  • 1,5 ч. л. солі
  • 1-2 ч. л. цукру
  • 2 цибулини червоної цибулі
  • 20 г сухих дріжджів
  • 3 ст. л. рубаної зелені петрушки, кінзи і м'яти
Рецепт: Просійте борошно, цибулю наріжте кільцями, а маслини і оливки крупно порубати. Усе гарненько змішайте. Додайте сіль, цукор, подрібнену зелень і дріжджі. Воду злегка підігрійте (вона не повинна бути гарячою, щоб не зварити дріжджі), влийте її в суміш. Ретельно вимісити тісто (не менше 10 хвилин), накрийте його серветкою і залиште в теплому місці на 2 години. Розігрійте духовку до 200 ° С. Розділіть тісто на 2 частини, кожну з них ще раз вимісити і надайте їм форму овальних батонів. Деко змастіть оливковою олією, викладіть на нього хліб і залиште постояти півгодини. Потім відправте в духовку на 30 хвилин. Готовий хліб вийміть з духовки, накрийте вологим рушником і дайте охолонути. Салат Бандьєра Рецепти та особливості італійських страв. Що потрібно:
  • 300 г пенне
  • 3 великих помідори
  • 50 г руколи
  • 12 маринованих філе анчоусів
  • 3 зубчики часнику
  • пучок зеленого базиліка
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 2 ст. л. тертого пармезану
Рецепт: Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи і і опустіть на півхвилини в окріп, потім обдайте холодною водою і зніміть шкірку.


Розріжте їх на 8 частин і видаліть насіння. Промийте в теплій воді анчоуси і обсушіть їх паперовими рушниками. Пенне відваріть відповідно до інструкції на упаковці, а часник очистіть, подрібніть і змішайте з оливковою олією. Готові пенне відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини, викладіть в глибоку миску, змішайте з часниковим маслом і дайте охолонути. Листя базиліка відокремте від стебел і вимийте їх. Кілька великих листя базиліка відкладіть для прикраси, інші крупно порубати. Листя руколи також вимийте і нарежьте.Смешайте зелень, анчоуси, помідори з пенне і викладіть салат на блюдо. Зверху посипте пармезаном і прикрасьте базиліком. Грибне різотто Рецепти та особливості італійських страв. Що потрібно:

  • 200 г свіжих лісових грибів
  • 20 г сухих білих грибів
  • 800 мл гарячого курячого бульйону
  • 300 г рису Арбор
  • 50 г вершкового масла + 1 ч. л.
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 20 г тертого пармезану
  • 4 ст. л. білого сухого вина
  • сіль - за смаком
Рецепт: Замочите сухі гриби на 20 хвилин у склянці теплої води. Потім відкиньте їх на друшляк, але воду, в якій вони настоювалися, збережіть. Свіжі гриби вимийте, очистіть і крупно поріжте. На розігріту сковороду додайте оливкову олію і обсмажте в ньому гриби до готовності (хвилин 10). Накрийте сковороду кришкою і зніміть з вогню. Почистіть і подрібніть цибулю і часник. У глибокій каструлі розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому цибулю (близько 7 хвилин). Потім висипте рис і готуйте, постійно помішуючи, близько 2 хвилин. Влийте сухе вино і готуйте ще 2 хвилини. Ретельно відіжміть сухі гриби, щоб у них не залишилося зайвої рідини, і додайте їх до рису. Залишилася від грибів воду влийте в курячий бульйон, один ополоник цієї суміші відправте в рис і варіть його, постійно помішуючи, поки рідина повністю не вбереться. Потім влийте ще ополоник і почекайте, поки бульйон не вбереться. Проробляйте цю операцію до тих пір, поки не віллєте в рис всю рідину (це займе у вас близько 20 хвилин). Зніміть з вогню. Викладіть в різотто обсмажені гриби, перемішайте і залиште на 3 хвилини. Залишилося додати 1 ч. л. вершкового масла і посипати пармезаном, і різотто готове. Піца з естрагоном і соусом песто Рецепти та особливості італійських страв. Що потрібно:
  • 400 г борошна
  • 150 мл крижаної води
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 10 г дріжджів
  • щіпка солі
  • 100 г овечого сиру
  • 100 г маслин без кісточок
  • 150 мл оливкової олії
  • 50 г тертого пармезану
  • 1 жовтий солодкий перець
  • 1 червоний солодкий перець
  • 2 гілочки базиліка
  • пучок естрагону
  • пучок свіжого базиліка
  • 4 ст. л. очищених кедрових горіхів
  • 2 великих зубчики часнику
  • сіль - за смаком
Рецепт: Борошно просійте, додайте масло, воду і дріжджі. Ретельно вимісити тісто. Сформуйте з нього кулю, відбийте його об стіл. Потім загорніть тісто в плівку і відправте в холодильник на півгодини. Очистіть часник, листя базиліка відокремте від гілочок, вимийте і висушіть. Горіхи, базилік і часник оперувати в блендер, присипте сіллю і збийте в пульсуючому режимі в соус, поступово вливаючи в нього оливкову олію. Додайте сир і ще трохи збийте. Вимийте перці і видаліть у них серцевину. Наріжте їх півкільцями і обсмажити до м'якості. Зелень естрагону і базиліка вимийте і наріжте. Викладіть в миску і сюди ж оперувати перці разом з маслом, на якому вони смажилися. Гарненько перемішайте. Овечий сир наріжте кубиками. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Викладіть його в злегка змочену водою круглу форму. Розігрійте до 200 ° С духовку і випікання основу для піци (15 хвилин). Вийміть її з духовки, викладіть зверху соус песто і рівномірно розподіліть його по всій поверхні основи. Викладіть на піцу начинку з перців і естрагону, а також кубики сиру і маслини. Надішліть піцу в духовку ще на 10 хвилин. речі! Італійська кухня незвичайно сонячна. Варто тільки поглянути на продукти, і все стає зрозуміло: оливкова олія, переливаються всіма відтінками золотистого, свіжі овочі та фрукти, висушені на сонці томати, ігристе вино і піца, що символізує сонце в мініатюрі. Інші статті Наталії Обрядіна читайте тут.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.