Баклажан: східний делікатес у звичному меню. Дуже незвичайний, подовжений і блискучий яскраво-фіолетовий овоч - це баклажан. У Росії баклажани з'явилися вже в сімнадцятому столітті. "Ікра заморська, баклажанна" вважалася тут дорогим ласощами. А європейці навчилися вживати баклажани в їжу тільки на початку дев'ятнадцятого століття. Ще кілька тисячоліть тому європейські мандрівники, які вперше відвідали далеку загадкову Індію, серед інших чудес світу побачили тут і баклажан. Але овоч цей не просто здався їм неїстівним, він налякав їх. Вони називали його дивним, небезпечним і навіть "божевільним". Втім, можна здогадатися, чому баклажан здався їм "божевільним". У сирому вигляді або при неправильному приготуванні, баклажан може спровокувати серйозне отруєння, яке проявляється не тільки розладом травлення, але і судомами, галюцинаціями, помутнінням розуму. Причина цьому - соланін, небезпечна отрута, який міститься в баклажанах. Так що була у європейців серйозна причина називати баклажани "божевільними".
А адже прибрати з баклажан надлишки соланіну, навчитися правильному їх приготуванню, зовсім нескладно. Гурмани-араби не тільки оцінили смак і користь цих овочів, вони навчилися у індусів правильному приготуванню їх. Історія баклажан в культурі харчування жителів Близького Сходу дуже давня. Значно пізніше араби допомогли європейцям освоїти ці незвичайні, але смачні і корисні овочі.
Баклажани - теплолюбна рослина. Тому в Росії вирощувати їх почали на півдні. Але вони акліматизувалися і дуже давно вже ростуть і визрівають в більш суворих північних умовах.
Баклажани мають багатьма корисними та лікувальними властивостями. Особливо важливо те, що вони низькокалорійні - всього 28 ккал! А що містяться в них вітаміни, корисні макро-і мікроелементи, клітковина, пектини, органічні кислоти справедливо дозволяють баклажанам бути дієтичним продуктом. Офіційна медицина використовує баклажани в дієтах при лікуванні ожиріння. Але на цьому їх користь не закінчується. Солі калію, а їх досить багато в баклажанах, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, нирок, сприяють видаленню з організму зайвої рідини, що важливо для гіпертоніків. Цілий комплекс вітамінів групи В насичує баклажани. Ці вітаміни потрібні для зміцнення нервової та серцево-судинної системи, вони допомагають краще справлятися зі стресами. Вітамін РР або нікотинова кислота, що міститься в баклажанах, знижує рівень холестерину в крові, розширює дрібні судини, покращує мікроциркуляцію крові, координацію рухів. Крім того, нікотинова кислота сильний антикоагулянт. Дуже корисний вітамін, але не всі йому під силу! Є думка, що вживання баклажан, може допомогти розкаялися курцям звільнитися від згубної звички - це міф! Нікотинова кислота, корисний вітамін, не замінює нікотин. А нікотин - наркотик. Але тим, кому необхідно підвищити рівень гемоглобіну, баклажани дуже корисні. Мінерали мідь, цинк, марганець покращують реологічні властивості крові. Клітковина, якої досить багато в баклажанах, допомагає роботі кишечника, сприяє усуненню шкідливого холестерину. Усього однієї ложки тушкованих баклажан в день достатньо для підтримки нормальної роботи нирок і печінки. Особливо корисні баклажани діабетикам. Вони зменшують рівень цукру в крові. А здатність баклажан виводити з організму надлишки сечової кислоти допоможе тим, хто страждає від подагри. Вживання баклажани сприятливо позначається на підтримці шкіри в гарному стані, т. к. вони насичують клітини шкіри вологою, вітамінами макро-і мікроелементами, що допомагає розгладженню шкіри, усуває дрібні зморшки, покращує регенерацію шкірних покривів.
Але , безумовно, при деяких захворюваннях баклажани можуть бути протипоказані. Не можна вживати баклажани при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах в стадії загострення. Причина цьому - та сама клітковина, яка корисна тим, що виводить холестерин, покращує роботу кишечника. В даному випадку вона шкідлива, вона може викликати загострення цих хвороб.
Баклажан: східний делікатес у звичному меню.
Перш, ніж приступити до приготування якого-небудь вишуканої страви з баклажанів, треба переконатися, що баклажани НЕ перестиглі, свіжі, що не дуже давно зірвані, без плям і пошкоджень. У перестиглих баклажанах накопичується багато соланіну. У молодих ж баклажанах його набагато менше. Молоді баклажани щільні, важкі, плодоніжка зелена, що не засохла. М'які, слизькі, зморщені, в плямах і механічних пошкодженнях баклажани до вживання не придатні. Різні сорти баклажан відрізняються забарвленням шкірки, розміром і формою плоду. Найбільш багаті вмістом корисних речовин баклажани темно-фіолетового забарвлення. Але, в той же час в них більше гіркоти, на смак вони грубіше. А в баклажанах зі светлоокрашенной шкіркою, соланіну практично немає. На смак вони ніжні і приємні, але корисних речовин в них менше.


Довгі, рівні, темно-фіолетові баклажани містять більше корисної м'якоті, насіння в них менше. Темнофарбовані баклажани грушоподібної форми або у формі барильця на смак значно грубіше, в них більше гіркоти, багато насіння і шкірка у них груба. При приготуванні таких баклажан шкірку з них можна зрізати повністю або залишати смужками.
Видаляти зайву гіркоту з темнофарбованих баклажан, особливо якщо вони здаються Вам злегка перезрілими, потрібно обов'язково. Для цього потрібно баклажани розрізати, найкраще вздовж, посолити крупною сіллю, прикрити зверху тарілкою і покласти хвилин на 30 під невеликий вантаж. Потім сіль змити в проточній воді, баклажани обсушити паперовим рушником і приступати до подальшого приготування його. Для видалення зайвої гіркоти можна потримати порізані баклажани хвилин 30 в холодній підсоленій воді. (1 повна чайна ложка на півлітра води.) При обсмажуванні баклажани сильно вбирають масло. Якщо попередньо порізані баклажани опустити хвилин на 10 в холодну воду, масла вони вберуть значно менше. Для того, щоб видалити надлишки масла з вже обсмажених баклажанів, достатньо викласти їх хвилин на десять на паперовий рушник.
Існує багато різних способів приготування баклажан. З них готують ікру, овочеві рагу, всілякі закуски, салати, їх фарширують, заготовляють на зиму у вигляді консервів. Я постараюся розповісти про смачні корисних стравах з баклажан, приготованих з невеликою кількістю масла.
Баклажан: східний делікатес у звичному меню.

Аджапсандал
. Ця страва готують на півдні Росії, в Абхазії, в Грузії. Є різні варіанти його приготування. Це овочеве блюдо, але його можна готувати і з м'ясом. Баклажани з м'ясом сумісні.
Нам знадобиться: великих баклажан 4-5 штук, цибуля ріпчаста 3-4 штуки, перець болгарський 4-5 штук, гострий червоний перчик (менше половини стручка), кілька зубчиків часнику, 5-6 великих помідор, кінза, базилік, селера, можна і кріп (по одному пучку), сіль морська, зовсім небагато рослинного масла. Підготувати овочі. Для цього з баклажан прибрати гіркоту, помідори секунд 10-15 потримати в окропі, опустити в холодну воду, видалити з них шкірку, порізати. Почистити, порізати цибулю. На дно каструлі з товстим дном налити зовсім небагато рослинного масла, викласти шар цибулі і пасерувати його. (Якщо Ви готуєте з фаршем, то краще, щоб перший шар був м'ясним) Потім зверху викласти ще трохи цибулі, зелені, солодкого й гіркого перцю, часник, помідори, знову баклажани, зелень. Сіллю, перцем, часником, зеленню перекладається кожен шар. Зверху страви має бути особливо багато зелені. Каструлю поставити на невеликий вогонь. Після закипання вогонь зменшити ще й продовжувати гасити овочі у власному соку, без води, хвилин 30-35, до готовності.
Баклажан: східний делікатес у звичному меню.
Баклажаннаяікра теж готується дуже просто.
Інгредієнти для неї: баклажани, цибулю, зелень (кінза, базилік), кілька зубчиків часнику, рослинне масло, сіль.
Баклажани наколоти виделкою або злегка надрізати і запекти в духовці. Спечені баклажани покласти під прес хвилин на 30, щоб видалити з них гіркоту. Після цього з баклажан зняти шкірку і порубати баклажани на дуже дрібні шматочки. Злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю з часником, зеленню і помідорами в невеликій кількості олії. Все змішати з баклажанами, посолити і протушкувати на дуже повільному вогні хвилин 15-20.
Баклажан: східний делікатес у звичному меню.

Баклажани з горіхами
; Для цієї страви краще використовувати довгі темнофарбовані баклажани.
Потрібно: 3-4 баклажана, зерна волоського горіха або фундука (100-150 р.), 2 невеликих цибулини, 1-2 зубчики часнику, лимон, зелень (кінза, базилік , селера). Крім того, потрібна справжня абхазька аджика. Якщо її немає, можна використовувати приправу хмелі-сунелі, змішану з дрібно нарізаним або розмеленим червоним перцем і сіль.
Баклажани розрізати уздовж на смужки товщиною трохи більше сантиметра. Видалити гіркоту. Злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Викласти обсмажені баклажани на паперовий рушник, щоб видалити залишки жиру. За цей час горіхи подрібнити на блендері або прокрутити через м'ясорубку. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і злегка полити лимонним соком, щоб прибрати з нього різкий запах і зайву гостроту. Часник розчавити. Зелень порізати дрібно. Цибуля, часник, хмелі-сунелі з перцем або аджику змішати з підготовленими горіхами, і все розвести в невеликій кількості холодної кип'яченої води. Маса повинна бути консистенції дуже густої сметани. Остигнули баклажани розкласти на блюді і покрити підготовленими горіхами. При наявності навичок можна згорнути ці мови в рулетики. Зверху все присипати зеленню. Такі баклажани не можуть не сподобатися!

(Фото: Roberto Giobbi, HomeStudio, Brzostowska, marco mayer, Brett Mulcahy, Shutterstock.com)





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.