Незважаючи на те, що Токіо переганяє навіть Париж за кількістю ресторанів, увінчаних зірками Michelin, на ринку високої кухні з'явився новий серйозний гравець - Гонконг. Ресторани «Мішлен» в Гонконзі. Фото: Fotobank Вражає навіть не кількість зірок (3 ресторани з трьома зірками, 9 з двома і 48 з одного), а якість гонконгської їжі та її доступність: приємним доповненням до враженню від обіду стане рахунок, порівнянний з вартістю обіду у рядовому московському/європейському закладі.
Tim Ho Wan G/F, 9 -11 Fuk Wing Street, Shum Shui Po Ресторан, який справив, мабуть, найбільшу сенсацію в світі високої кухні. Вперше зірку Michelin отримав навіть не ресторан, а в російській класифікації звичайна забігайлівка, в якій якість їжі затьмарює відсутність інтер'єру та винної карти. Більш того, Tim Ho Wan вважається найдешевшим рестораном із зіркою Michelin в світі. Готуйтеся до довгої черги на вході. Головна мета, яку переслідував шеф ресторану Мак Пуи Гор, що відповідав в минулому за дим сами в одному з найтитулованіших ресторанів Гонконгу, це найвища якість за розумною ціною. Мак Пуи Гор: "Інакше ніяк, у мене адже постійні відвідувачі, в основному, жителі найближчих районів. Якщо щось їм не до смаку, вони просто будуть ходити в інший ресторан". Ресторан працює в режимі нон-стоп з 08.00 до 22.00, пропонуючи досить великий вибір дим Самовіа за ціною від 12 до 20 гонконгських доларів за порцію (десь 50-80 рублів), включаючи знамениті солодкуваті і розсипчасті, похрускує немов свіже пісочне печиво, baked bun with BBQ pork (дим сами з соковитою свининою в солодкому соусі). Саме це блюдо, яке Мак Пуи Гор вважає своєю візитною карткою, він всупереч традиції не смажить, а запікає. Втім, інші бестселери (пельмені з креветками, зі свининою і креветками, тюфтельки з яловичини з тофу) готуються самим відповідним для дим Самовіа способом - в бамбуковій кошику на пару.
Y? shanghai 6/F, The Marco Polo Hong Kong, Harbour City, Kowloon В основу меню цього ресторану лягли гастрономічні традиції Шанхая, прилеглих до нього провінцій Цзянсу і Чжецзян і самого Гонконгу. Тут щедро використовують перець чилі, алкоголь, з інгредієнтів воліють свинину, креветок, вугра, люблять добре просмажене рибу в кисло-солодкому соусі і засмажені булочки зі свининою. Шефу Цзе Ман Суй відмінно вдаються страви з краба і морського огірка. Елегантна обстановка ресторану додає шарму вишуканої кухні і відсилає відвідувачів до тих часів, коли пропахлий екзотичними ароматами Шанхай вважався Парижем Сходу. У y? shanghai (2 зірки Michelin) приємно посидіти з друзями, смакуючи один за іншим місцеві делікатеси: "п'яну" курку (або для різноманітності "п'яних" голубів), "тисячолітні" яйця, річкові креветки, фаршированого краба, шанхайські спрінгролли, чізкейк з тофу ... Щільний обід в цьому ресторані із зіркою Michelin обійдеться в середньому в 2500 рублів. Не забудьте на прощання купити баночку домашнього соусу чилі або десертного соусу з османтуса.
Nanhai No. 1 30/F, iSQUARE, 63 Nathan Road З вікон ресторану, розташованого на тридцятому поверсі торгового центру iSQUARE, відкривається один з кращих панорамних видів на затоку Вікторія і острів Гонконг.


Однак порізана блискучими хмарочосами лінія горизонту не в змозі відвернути від головного - сучасної китайської кухні у виконанні маестро Суєн Кам Сін, завдяки якому відкрився в травні 2010 року ресторан вже через рік отримав зірку Michelin. Основна тема ресторану навіяна подорожами китайського адмірала Чжен Хе (саме по імені флагманського корабля флотилії ресторан і отримав свою назву) і відображається як в оформленні інтер'єрів, так і в кулінарних ідеях шефа. Він об'єднав дари південних морів (основа меню - риба і морепродукти) з гастрономічними традиціями країн, які відвідав великий мореплавець. Наприклад, королівська креветка, яка подається в гострому соусі з кокосом (360 рублів), і ренданг (600 рублів) нагадують про неодноразові візити адмірала до Малайзії, а хрусткі пиріжки Самоса з тріскою (300 рублів) - про походження самого Чжен Хе. Однак у меню достатньо і більш звичних і відомих страв, треба сказати, майстерно виконаних, наприклад, медуза в гострому соусі (240 рублів), молочне порося з хрусткою скоринкою (1120 рублів), пекінська качка (1560 рублів). І, звичайно ж, не обійшлося без традиційних китайських делікатесів: ластів'ячих гнізд, акулячих плавників, морського вушка і трепанга. Час в очікуванні столика тут прийнято коротати з келихом фруктового коктейлю в барі, з якого починається витягнутий уздовж скляної стіни ресторан. До речі, назва бару "Eye" теж пов'язано з китайською флотилією - на кормі кожного корабля був намальований очей дракона.
Cuisine Cuisine 3/F The Mira Hong Kong, Nathan Road 118 Популярна в Гонконзі тема "Схід зустрічає Захід" лягла в основу концепції ресторану Cuisine Cuisine (1 зірка Michelin). Його шефа Кен Ю завжди зачаровувало те, як красиво в Європі оформляють і подають страви. Але не тільки зовнішній вигляд відрізняє його творіння від того, що в рамках китайської кухні подають побратими по цеху. Кен Ю експериментує з делікатесами Заходу, делікатно відтіняючи ними традиційні страви рідної кухні. Найяскравіший приклад - крабове м'ясо з креветками і чорним трюфелем, прикрашене чорною ікрою і подається в гарбузовому супі - отримав у 2011 році Best of the Best Culinary Award. Завсідники зіркових європейських ресторанів, звичайно ж, поцікавляться наскільки схудне їх гаманець після відвідування Cuisine Cuisine. Не на багато. Якщо забігти сюди на ланч і замовити set menu, то доведеться розлучитися всього з 200 або 320 гонконзькими доларами (800 і 1300 рублів відповідно). Найскромніший комплексний вечеря обходиться теж в скромну суму (менше 2000 рублів). Ціни на страви а-ля карт (більше 120 пропозицій!) Теж не спустошать кишеню: від 280-400 рублів за закуски і в середньому 400-800 рублів за основне блюдо, 1200-3200 рублів за ласточкини гнізда або від 800 рублів за делікатесне морське вушко. Любителям дім Самовіа (треба сказати, що шеф Кен Ю вважає саме дім сами душею гонконгської кухні) порекомендуємо спеціальна пропозиція all-you-can-eat за 800 рублів. Окремої згадки гідна чайна карта ресторану (від 80 до 1160 рублів за чайник).
Катерина Пугачова





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.