На відміну від інших книг про корисне харчування, "Здоровий апетит" Гордона Рамзі не примушує читачів відмовлятися від жирного і солодкого. Рамзі вчить отримувати від життя задоволення - за допомогою їжі Чи не Поррідж єдиним. Фото: Fotobank "Я беру участь у кожному Лондонському марафоні і навіть пробіг подвійну марафонську дистанцію в Південно? Африці ". Це написав про себе не старіючий бодряк-пенсіонер, а активно діючий модний кухар Гордон Рамзі. Він же зірка найуспішніших британських кулінарних шоу -" Кухонниі? кошмар Рамзі ", F Word і" Пекельна кухня ". Він же колишній футболіст (хоча це лише частково пояснює пристрасть шефа до правильної їжі - всі ми знаємо, як швидко пішли з великого спорту втрачають форму і набирають вагу). Він же перший шотландець, заробив для свого іменного ресторану в Челсітрі зірки Michelin. Ось уже десять років Рамзі незмінно підтверджує рівень цього закладу і ще кількох, в тому числі Gordon Ramsay в готелі Claridge's, Maze і Petrus в Berkeley (в цілому у нього дюжина зірок). А з 2001-го Рамзі бігає марафон і пише, що треба з'їсти, щоб добігти.
З'їсти, якщо вірити шотландцеві, можна багато чого. І потім вам не буде болісно боляче. 125 рецептів, розказаних Рамзі в новій книзі з усією докладністю і відвертістю, якої важко очікувати від знаменитого шефа, - тільки привід до вашої імпровізації. В якої чи не всі засоби хороші, а заборон явно менше, ніж припущень. Візьмемо, наприклад, капустяний салат колслоу - простіше, здається, немає нічого.
Рецепт колслоу від Гордона Рамзі Для салату "колслоу" треба взяти по чверть качана різних видів капусти - китайської, савойської, біло-і червонокачанної, жменю дрібно нарізаної цибулі -резанца, для заправки - 3 столових ложки оливкової олії, 1 столову ложку кунжутного масла, по 2 столових ложки бальзамічного оцту і зернистої гірчиці, морську сіль і чорний перець. У капусти треба видалити качани і тонко нашаткувати гострим ножем листя. Висипати в загальний посуд і як слід перемішати. Змішавши всі інгредієнти соусу, збити його, приправивши сіллю і перцем, полити салат, перемішати і залишити на 20 хвилин просочитися. Перед подачею посипати цибулею і ще раз перемішати.
На одну миску салату Рамзі велить класти дві столові ложки гірчиці. Прослідкуйте його порадою, і у вас вийде відмінна, але точно не дієтична їжа. При цьому легка, тому що жиру практично немає.



Плов Гордон Рамзі пропонує готувати з раками, креветками і зеленню. Звичайно, це той ще плов, класики середньоазіатської кухні перекинуться в труні, але я б оцінила цей напевно чарівний смак. А рататуй він вимагає запікати в духовці з яйцем. У розумінні Рамзі це дитяче блюдо. Пам'ятаючи важкопояснимою нелюбов наших дітей до баклажанів, хотілося б бачити російську дитину, який без заперечень з'їсть рататуй! Але діти тут, а Рамзі - в Лондоні. Тому я переверну сторінку і визнаю, що в сальсу шашлички з індичкою наші діти вмочати будуть, і ще як.
Рецепт сальси від Гордона Рамзі
Для приготування соусу "сальса" дрібно порубати 250 г запечених перців, з'єднати їх в мисці з подрібненої червоної цибулиною, чотирма подрібненими стеблами зеленої цибулі, жменею нарізану листя кінзи, половиною чайної ложки меду і соком одного лайма. Все як слід перемішати і приправити сіллю і перцем. Краще перед подачею прибрати сальсу на годину в холодильник.
На відміну від зануд, які торочать про шкоду алкоголю, Гордон Рамзі сує його в усі. Навіть в компот із сухофруктів, куди рекомендує влити півсклянки води, стакан апельсинового фрешу і пару столових ложок лікеру Grand Marnier.
Крім того, знаменитий шеф вважає, що всі сім наведених ним способів термічної обробки продуктів: варіння на пару, припускання, смаження в воке, смаження на грилі, запікання, смаження в сковороді і гасіння - цілком годяться для людини, яка веде здоровий спосіб життя. З відомих способів він прибрав тільки звичайну варіння, що вбиває значну частину вітамінів. Але швидке обсмажування на великому вогні м'яса або креветок - залишив. Можна з ним сперечатися - але легше довіритися авторитету.
Нарешті, Поррідж, з якого починається книга, - який британець не любить нагадати світові про вівсянці? Це найяскравіший внесок місцевої кухні у світову комору їжі. Рецепт Рамзі - спроба вирішити застарілий суперечка про те, чи корисно варити вівсянку з молоком. По мені так немає, правильніше на воді. На його думку - так, а прихильники роздільного харчування просто в іншому таборі. Але до саморобних мюслі з вівсянки в компанії з сушеної журавлиною претензії навряд чи виникнуть і у самого суворого дієтолога. Ідея ж змішати вівсяну крупу з хлібними крихтами і пармезаном і пустити її на паніровці риби або курки хороша настільки, що завтра ж я її здійсню.





UpDog logo  Proudly hosted with UpDog.